אם אי פעם חשבתם שקרם חמאה שוויצרי הוא יצירת אומנות שאפשר לטעום, אז אתם במקום הנכון. זהו לא סתם קרם חמאה, אלא יצירת מופת של מתיקות ואוריריות שיכולה לתת לכל קינוח את הטוויסט המושלם. הכינו את עצמכם למסע קולינרי שישגע את החושים.

זמן הכנת המתכון

• 50 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-12 מנות

אנחנו מדברים כאן על הקרם הכי מושלם שיש – כזה שמשתלב עם כל עוגה, מחמיא לפרחים ולמזלפים והכי חשוב: הוא כל כך מעלף שתרצו לאכול אותו בכף לפני שהוא בכלל ייגע בעוגה. לתת לקרם חמאה שוויצרי את הייחודיות שלו זה כמו לפסל פסל משיש – כל פרט חשוב.

יש אנשים שאומרים שאם יש לכם קרם חמאה טוב ביד, אתם יכולים לשים אותו כמעט על כל דבר: עוגה, מאפינס, קאפ קייקס ואפילו על כפית ישירות לפה. אבל החלק הכיפי באמת הוא שבמקומות הנכונים, אתם יכולים לספר סיפורים, לדבר על רגעי קסם ולהשוויץ בכישרון שלכם.

הרכיבים הדרושים:

• 4 חלבונים מביצים גדולות (כ-120 מ"ל)
• כוס סוכר (כ-200 גרם)
• 340 גרם חמאה רכה (חתוכה לריבועים קטנים)
• כף תמצית וניל
• קורט מלח

אז עכשיו כשברור לכם שהקרם הזה מדהים בכל קנה מידה, בואו נשוחח קצת על מה שמרכיב אותו. אחד הדברים הכי מעניינים בקרם חמאה שוויצרי הוא השימוש בחלבונים בלבד. זה בעצם מה שנותן לקרם את המרקם המושלם והאוורירי שלו.

כשהחמאה רכה וכייפית, כזו שנמסה בדיוק בטמפרטורת החדר, היא מתחילה לקרום עם הסוכר, וזה פשוט קסם.

שלבי ההכנה:

כי מה שחשוב לנו זה פשוט, נכון?

1. מתחילים עם חימום חלבונים וסוכר בבן מארי (קערה מעל סיר מים רותחים) עד שהסוכר נמס לחלוטין. כאן התחיל הקסם – תרגישו איך המרקם הופך לחלק ומתמזג לאחד.

2. מעבירים את התערובת למיקסר ומתחילים להקציף במהירות גבוהה, עד שהמרנג מוכן ומגניב. אל תבהלו אם זה לוקח זמן – זה שווה כל שנייה.

3. כאשר המרנג בטמפרטורת החדר (ממש מרגישים בכף היד) מוסיפים את החמאה בהדרגה. כאן זה נהיה באמת משגע – החמאה פשוט נמסה לתוך המרנג ויוצרת קרם עדין, נמס בפה וללקט את האצבעות.

4. ברגע שהקרם אחיד, מוסיפים את תמצית הוניל וקורט מלח להעמקת הטעמים. ממשיכים להקציף עוד כדקה כדי לוודא שהכל מעורבב היטב.

אז איך יודעים שזה קרם חמאה שוויצרי מושלם? מה הכי חשוב לזכור?

כל שלב כאן הוא קרטית. אנו חייבים להקפיד על הפרטים. מרנג צריך להיות יציב, חמאה רכה והחיבור בינהם – חלק ומושלם.

החלופות:

במקום חמאה ניתן להשתמש במרגרינה צמחית כדי להעניק לטבעונים אפשרות נהדרת להינות מהמאכל הזה.

אפשר אף לשלב תמציות טעם שונות כמו שקדים, קפה, או לימון כדי לשדרג את הטעמים.

שדרוגים ותוספות:

• השילוב בין הקרם לבצק הוא אגדי. אז תחשבו על קאפ קייקס מפוצצות במרנג.
• אתם יכולים לצבוע את הקרם עם צבעי מאכל טבעיים כדי ליצור עיצובים משגעים.
• למה לא לשלב קרם חמאה שוויצרי עם פירות יער טריים? תקבלו משהו מעלף ושומר על רעננות.

אני זוכר כשהכנתי את הקרם לראשונה והבאתי אותו לאמא שלי – היא הייתה המומה מהמראה ומהמרקם. סיפרה לי שזה מזכיר לה את הקינוחים האירופאיים של סבתא.

שאלות ותשובות:

איך אפשר לדעת אם הקרם חמאה יצא טוב?
הקרם חמאה שוויצרי האגדי צריך להיות חלק, מבריק ובעל מרקם רך אך מוצק. אם הוא מתפרק או נוזל, ייתכן שהחמאה לא הייתה בטמפרטורה הנכונה או שהחלבונים לא הוקצפו טוב.

האם ניתן לשמור את הקרם חמאה?
בהחלט. ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים. לפני השימוש יש להשאיר אותו בטמפרטורת החדר ולהקציף שוב לקבלת מרקם מושלם.

האם אפשר להקפיא את הקרם חמאה?
כן, אפשר להקפיא עד חודש. מומלץ להפשיר במקרר ולהקציף שוב לפני השימוש.

מה אם המרנג לא יציב?
וודאו שהקצפתם מספיק זמן. חלבונים לא מוקצפים לחלוטין עלולים להקשות על התהליך.

כמה זמן לוקח להכין את הקרם חמאה?
להכנה בממוצע תיקח כ-50 דקות.

האם ניתן להוסיף צבעי מאכל?
בוודאי! אפשר להוסיף צבעי מאכל טבעיים כדי לפאר ולהוסיף עניין.

מתי הכי טוב להשתמש בקרם חמאה?
השימוש מושלם לקאפקייקס, עוגות ואפילו כשליילות על העוגיות שלכם.

מהי תמצית הוניל הטובה ביותר לשימוש?
תמצית וניל אמיתית או אפילו מחית וניל תהיה הבחירה הטובה ביותר.

האם אפשר להוסיף טעמים נוספים?
כמובן! אפשר להוסיף תמציות שקדים, מיץ לימון, או קפה לקינוח מושלם.

האם יש צורך במיקסר מקצועי?
מיקסר קבוע עם משקל טוב בהחלט יעשה את העבודה.

אני מקווה שנהניתם והבנתם כמה כיף הכנת הקרם החמאה השוויצרי. אנא שתפו מתכון זה ברשתות החברתיות ותודיעו לחברים כי מדובר במתכון אגדי שמשגע את כולם.