"`html

פיצה מחמצת מדהימה, ממכרת ומעלפת

מתישהו, בין טעימת הבצק לבין התהפוכה המרגשת של הענבל בפה, כולנו עוצרים ומבינים – פיצה מחמצת היא בהחלט לא כמו כל פיצה אחרת! המראה, הריח והטעם שלה מצליחים לשבות כל לב, ואם לא אבה הוכחה נוספת מהצד השני, רק תדמיינו שאתם אוחזים בפיצה עם קרום פריך, שכבת גבינות נימוחה ומעל כל זה תוספות משגעות. פיצה כזו היא ממש חוויה עוצמתית שתרצו לשמור לעצמכם ועדיין לחלוק עם העולם.

זמן הכנת המתכון ורמת הקושי

• זמן הכנה: 2 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: 4-6 מנות

כשהמחשבה להכין פיצה מחמצת עולה, כמעט תמיד אני נזכר ברגעים ששיחקתי עם הבצק מול אנשים אהובים, הקסם הזה שכולל הרבה סבלנות ואהבה. כי פיצה כזו לא נראית כמו שום דבר אחר.

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם קמח לחם (אפשר להשתמש בקמח מלא לשדרוג בריאותי)
• 350 מ"ל מים פושרים
• 150 גרם מחמצת (אם אתם לא מכירים, אני ממליץ להתחיל לגדל אחת)
• 10 גרם מלח
• 10 גרם סוכר
• 30 מ"ל שמן זית
• רוטב עגבניות – 200 מ"ל
• גבינת מוצרלה – 300 גרם או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים
• תוספות לבחירה: פטריות, זיתים, פפרוני, ירקות קלויים ואפילו אנשובי!

אם אתם חושבים להכין הגרסה הטבעונית, ניתן להחליף את הגבינה בגבינת קוקוס או כל חלופה איכותית אחרת.

שלבי ההכנה

הכנת פיצה מחמצת משלבת סבלנות והנאה, רואים את הבצק מתפתח לאט לאט, כמו ילד שמשתף אתכם את הצלחות שלו.

1. מניחים את המחמצת בקערה ומוסיפים את המים. מערבבים היטב.
2. מוסיפים את הקמח, המלח והסוכר. מתחילים ללוש בעזרת הידיים עד שהתערובת מתאחדת.
3. לשים את הבצק במשך 10 דקות עד שהוא עבה ואוורירי.
4. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים אותו במגבת ומניחים לו לתפוס לשעה וחצי.
5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי הרצוי – החל מ-0.5 ס"מ ועד 1 ס"מ.
6. מעבירים לתבנית פיצה או לתבנית שמכוסים בנייר אפייה.
7. מניחים את רוטב העגבניות על הבצק ומפזרים גבינת מוצרלה מעל.
8. מוסיפים את התוספות האהובות עליכם.
9. מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס ואופים את הפיצה במשך 10-15 דקות עד שהגבינה נימוחה והקרום זהוב.
10. מניחים לפיצה להתקרר כמה דקות, ואז חותכים ומגישים!

כמו שאתם רואים, זה לא תהליך מסובך, וכשזן השמרים מחליף את האהבה, התוצאה אף פעם לא מאכזבת.

תוספות ושדרוגים

האפשרויות כאן הן כמעט אינסופיות. אפשר להוסיף תיבול של אורגנו, בזיליקום יבש, צ'ילי קצוץ או כל תבלין שתאהבו. אם אתם רציניים לגבי גבינות, אל תהססו לשלב גבינת פטה, פרמז'ן או מוצרלה מעושנת – התוצאה תילקח לעולם אחר!

בנוסף, ניתן לשדרג את הרוטב באמצעות תיבול במעט שום כתוש, בשמן זית איכותי או אפילו ברוטב פסטו. והאם מישהו אמר עלי פארשוט? אם מוסיפים אותו בפינאלה מעל כל תוספת, אתם באמת מעלים את חווית הפיצה מיד במדרגה!

שאלות ותשובות

מה אם אני לא מצליח לגייס מחמצת?
באמת שאין סיבה לדאגה! ניתן לרכוש מחמצת בחנויות המתמחות באפייה, או לבקש מאדם ידוע כמקצוען באפייה. זה בהחלט משדרג את החוויה.

כמה זמן צריך לתת לבצק לתפוס?
יש לתת לבצק לתפוס לפחות שעה וחצי, אך אם אתם רוצים טעמים עמוקים יותר, תשאירו אותו למשך הלילה במקרר.

האם אפשר לשמור פיצה שנשארה?
בוודאי! מומלץ לשמור במקרר והפיצה תישמר טרייה לכמה ימים. אפשר לחמם בתנור או בטוסטר.

האם ניתן להקפיא פיצה?
אכן! אם אתם רוצים להקפיא את הפיצה, הכי טוב להקפיא אותה לפני האפייה.

מה זה מחמצת בכלל?
מחמצת היא תערובת של קמח ומים שנשמרת כדי לפתח שמרים טבעיים. הוא משדרג כל בצק ואז נוצר טעם ייחודי שלא אפשרי להשיג עם שמרים רגילים.

האם יש אולי קיצור זמן לתהליך ההכנה?
אם אתם במצוקת זמן, ניתן להכין את הבצק עם שמרים רגילים, אך הטעם שיתקבל לא יהיה באותו גובה של התוצאה הסופית.

אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! ניתן להכין את הבצק ולשמור אותו במקרר למשך 2-3 ימים. זה רק משדרג אותו.

איך אפשר לדעת אם הבצק שלי תפוס?
מדי פעם, מומלץ לבדוק את הבצק. אם הוא מכפיל את נפחו והוא ממש רך וקל, אז הוא מוכן.

מה ליציק את הבצק לפני הבישול?
תוכל לנסות לשים מעט קמח או סולת על תבנית הקלייה כדי להוסיף לטקסטורה וגם למנוע הידבקות.

אם אני רוצה שהפיצה שלי תהיה דלה יותר בפחמימות?
אפשר להשתמש בקמח שקדים או קמח קוקוס. זה עשוי לשדרג את הבצק שלך ולהשאיר אותו טעים!

רוצים לדעת את הסוד להפיץ את המתכון הזה? פשוט שתפו אותו ברשתות החברתיות שלכם! כל אחד שמנסה את המתכון הזה ירגיש את הכיף ואת המדע המסתורי שמאחוריו. שתפו את התשוקה שלכם לפיצה מחמצת!

"`