מתכון לחם מחמצת כוסמין

נדמה שלחם הוא אחד הסמלים של תרבות האוכל. כמעט לכל אחד מאיתנו יש זיכרון מהאפים של אמא או סבתא, והחום שהתפשט באוויר כששמרנו פרוסת לחם טרי על השולחן. לחם מחמצת מכוסמין הוא לא סתם לחם; הוא תוצר של אהבה, מסורת ובריאות. מדובר בלחם עם קרום פריך, פירור רך ומעלף, שממלא את הבית בריח מדהים. לא סתם אומרים עליו שהוא אגדי! והפעם, אנחנו נלמד כיצד להכין לחם מחמצת כוסמין מדהים שיככב בכל שולחן ארוחת שבת.

זמן הכנת המתכון, רמת הקושי וכמות מנות

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן התפחה: 8-12 שעות
• זמן אפייה: 40-50 דקות
• רמת קושי: בינוני
• כמות: 1 לחם כבד שמספיק ל-8-10 פרוסות

הרכיבים הדרושים

חומרי הגלם הם המפתח להצלחה בכל מתכון. כאן נחוץ להקפיד על איכות המוצרים. לכבודנו, הכנו את רשימת החומרים המדויקת.

• 500 גרם קמח כוסמין מלא
• 350 מ"ל מים פושרים
• 100 גרם מחמצת פעילה
• 10 גרם מלח ים
• 1 כפית סוכר (חלופי: דחיפה מתוקה מתה)
• שומן פשוט (אפשר לשמן את התבנית עם שמן זית)

מרכיבים חלופיים

אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית או ללא גלוטן, אתם יכולים להמיר את הקמח לחמישה חלקים של קמח תפו”א עם תוספת של 3 כפות של זרעי צ'יה שטחונים. לתוצאה אפילו יותר מרעננת, אפשר להוסיף זעתר או קצח לבלילה.

שלבי ההכנה

אחרי שהכנו את כל הרכיבים, הגיע הזמן להכין את הלחם המושלם הזה. נתחיל את המסע המגניב שלנו!

1. מניחים בקערה גדולה את קמח הכוסמין, מלח וסוכר ומערבבים היטב.
2. לשים את המחמצת בקערה נפרדת ומוסיפים את המים הפושרים, מערבבים עד שהתערובות מתמזגות.
3. יוצרים בעזרת התערובת גומה באמצע הקמח ומעבירים לתוכה את תערובת המחמצת.
4. לוש את הבצק למשך כ-10 דקות עד שהבצק רך ואחיד.
5. מעבירים את הבצק בקערה משומנת, מכסים במגבת ונשארים לתפוס במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו.
6. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשניים (ללחם גדול או לשני לחמים קטנים).
7. מעצבים את הבצק לפי צורת הלחם הרצויה ומניחים בתבנית משומנת.
8. מכסים בניילון לניילון ומתפיחים שוב למשך כ-2 שעות נוספות.
9. בזמן שהבצק תופס, מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס ותוך כדי מכינים רבע כפית של מים בתפוז כדי לאפר הנוכחות.
10. אופים את הלחם כ-40-50 דקות, עד שהקרום הזהוב מתפרס יפה, והלחם נשמע חלול כשקטע את התחתית.
11. מניחים להנשמה לפחות 15 דקות לפני חיתוך ורק אז מתחילים ללקק את האצבעות!

שדרוגים ותוספות אפשריות

לחם מחמצת כוסמין הוא הבסיס, אבל לא חייבים להסתפק בזה. אפשר להוסיף לתערובת חומרים מעניינים כמו אגוזים קצוצים, גרעיני דלעת או צימוקים. כל תוספת תיתן לחם טאץ' אישי ומיוחד. אני ממליץ גם להתנסות בתיבול עם עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין, שהופכים את הלחם לאגדי.

שאלות ותשובות

איך אפשר לדעת מתי הלחם מוכן?
לחם מוכן כאשר הוא מזהיב בצבעו ומשמיע צליל חלול כשהקפיצים בו.

זה בסדר אם לא השגתי קמח כוסמין מלא?
בהחלט! אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן, אבל לחם הכוסמין המלא מפיק טעמים עשירים ובריאותיים יותר.

האם אפשר להכין לחם מחמצת בכמויות כפולות?
לדעתנו, כן! פשוט הכפילו את רכיבי הבצק, אך הקפידו על זמני התפחה ואפייה.

מה אם המחמצת שלי לא פעילה?
אם אתה מגלה שהמחמצת לא מיהרה לתפוס, תוכל להתנסות להוסיף לה מעט סוכר או לתת לה לאכול קמח ומים לזמן נוסף.

מה אפשר לעשות עם שאריות הלחם?
כדאי לנסות להכין קרואסון ייחודי מכך או סלט פאנזקי מרענן!

האם יש צורך באפייה לפני השימוש במחמצת?
אם יש לכם עיסה טרייה, סביר להניח שהיא כבר מחמיצה מספיק, אבל תמיד אפשר לשדרג אותה בעירוב עם מים וקמח.

באיזה תנור כדאי לאפות את הלחם?
עובדים בסוג תנור שלא מקפיא את הלחם מתחת. תנורי טורבו עובדים נפלא.

מה ניתן להגיש עם הלחם הזה?
לחם מחמצת כוסמין מתאים לכל דבר: ממרחים כמו אבוקדו, גבינת פטה ועד ישר על השולחן עם דיפ צרפתי.

כמה זמן אורך זמן ההכנה?
כמובן, נשמע מפחיד אבל אחרי שהגעתם לסוף, חסך לכם גם זמן וגם דלק – לחם לא עזב תשומת לב, זה מתאים לכל המשפחה!

האם ניתן להקפיא לחם מחמצת כוסמין?
כן, לחם מחמצת יכול להקפיא ולהימנע מהידרדרות תהליך ההכנה.

אני מקווה שהכנתם כל שלב והתנסיתם עם המתכון המושלם הזה. ואל תשכחו, אם אהבתם את המתכון, תוכלו להמליץ עליו לחברים! נתראה במתכון הבא!