הסוד ללחם שיפון אגדי

דמיינו שאתם נכנסים לבית כפרי קטן בפרובנס, הריח המדהים של לחם שיפון טרי שזה עתה יצא מהתנור ממלא את האוויר. הלחם הזה עשוי בשיטות של סבתא כמו פעם והוא כל כך מושלם שאי אפשר להפסיק לאכול אותו. זהו אחד המתכונים המעלפים והמשגעים ביותר ללחם הביתי שאי פעם ראינו.

זמן הכנת המתכון

* 3 שעות

* רמת קושי: בינוני

* מספיק לחם אחד גדול

לחם השיפון הממכר הזה הוא תוצאה של חיבור בין מסורת וטכנולוגיה מודרנית. שיפון (ריי באנגלית) הוא סוג של דגן שהיה מרכיב בסיסי בתזונה של בני אדם במשך מאות שנים, בעיקר באירופה הצפונית ובמרכזית. הלחם שמתקבל ממנו הוא דחוס, נימוח וטעים ביותר, ולמרבה הפלא גם בריא מאוד. לחם השיפון שלנו, מעשיר בתחושת סיפוק נעימה וחמימות ביתית שלא תמצאו במאפיות המסחריות.

הרכיבים הדרושים

* 500 גרם קמח שיפון מלא
* 200 גרם קמח חיטה מלאה
* 10 גרם מלח ים
* 25 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
* 400 מ"ל מים חמימים
* 2 כפות דבש טבעי
* 2 כפות שמן זית איכותי (או שמן זרעי פשתן למי שמעדיף טעם יותר עמוק)
* 1 כף קימל טחון (לא חובה, אבל מומלץ מאוד למי שאוהב תיבול חם ומפתיע)

להכנת לחם שיפון איכותי ומעלף, מומלץ לבחור את הרכיבים בקפידה רבה. קמח שיפון מלא מעניק ללחם את הטעם המיוחד שלו, יחד עם האופי הדחוס והצפוף שלו. הדבש מוסיף נגיעה קלה של מתיקות שמשלבת בצורה מושלמת עם המליחות העדינה של המלח הים והשמן זית מביא איתו נגיעה של עושר ושמנוניות.

שלבי ההכנה

כדי להבטיח תוצאה הכי טעימה שיש, עקבו בקפידה אחרי שלבי ההכנה שלנו. הכינו לעצמכם תאייס או מוזיקה נעימה, והכי חשוב – גשו למשימה באווירה קלילה ומחוייכת.

1. בכוס מדדו את המים החמימים והוסיפו את השמרים יחד עם כף דבש אחת. ערבבו והשאירו למשך 10 דקות עד שהשמרים יתחילו לעבוד ויתחילו לבעבע.
2. בקערה גדולה, ערבבו את קמחי השיפון והחיטה המלאים יחד עם המלח והקימל הטחון (אם החלטתם להוסיף).
3. הוסיפו את תערובת השמרים לתוך הקערה עם הקמחים, ולאחר מכן הוסיפו כף דבש נוספת ושמן זית.
4. ערבבו את כל הרכיבים יחד עד לקבלת בצק רך.
5. לשו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות במשך 10 דקות, עד שהוא הופך למעט גמיש.
6. הניחו את הבצק בקערה נקייה ומעט משומנת. כסו במגבת לחה והשאירו לתפוח למשך שעה וחצי במקום חמים.
7. לאחר התפיחה, הפליצו את הבצק על מנת להוציא את האוויר, ובעדינות עבדו עליו כמה דקות נוספות.
8. עצבו את הבצק לצורה של כדור או כיכר שטוחה, והניחו על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה.
9. כסו את הלחם במגבת והשאירו לתפיחה שנייה למשך כ-45 דקות.
10. חימום מוקדם של התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
11. אפו את הלחם במשך כ-25-30 דקות, עד שהקליפה הופכת לשחומה והלחם משמע קולות חלולים כאשר מתדפקים על תחתיתו.
12. הניחו ללחם להתקרר לגמרי על רשת לפני הפריסה.

המתכון הזה מיועד לגרסה רגילה של לחם שיפון, אבל אפשר להתאים אותו לפי טעמיכם האישיים.
לדוגמה, לגרסה טבעונית ניתן להשתמש בסירופ אגבה במקום דבש. כמו כן, במקום שמן זית, אפשר להשתמש בשמן קוקוס.
לגרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח שיפון ללא גלוטן במקום קמח שיפון מלא, תוך התייעצות עם טבחים מנוסים בנושא.

לאחר שתבינו את ההכנה הבסיסית של לחם השיפון, תוכלו להוסיף שדרוגים ותוספות שונות. חשבו על הוספת אגוזים טחונים, גרעיני חמניה או דלעת, או אפילו גבינת צ’דר מגורדת לקבלת טעמים חדשים ומעניינים בכל פעם.

שאלות נפוצות

איפה אפשר למצוא קמח שיפון איכותי? קמח שיפון ניתן למצוא בחנויות טבע ובריאות, וגם באי-מרקטים שמתמחים במוצרים אורגניים ובריאים.

עד כמה הבצק צריך להיות דביק? הבצק צריך להיות רך וקל לעבוד עליו. אם הוא נדבק מדי, הוסיפו מעט קמח. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מעט מים.

האם הלחם הזה מתאים להקפאה? בהחלט! אפשר להקפיא את הלחם לאחר האפייה והקירור. עוטפו בניילון ואחר כך בשקית הקפאה.

כמה זמן הלחם מחזיק מעמד? הלחם נשאר טרי ומשגע עד ארבעה ימים אם שומרים אותו בצריך לחם.

מה עושים אם אין לי שמרים טריים? ניתן להשתמש בשמרים יבשים. פשוט הכפלו את הכמות הרשומה במתכון פי שלושה.

למה הלחם שלי יצא דחוס מדי? יכול להיות שהשמרים לא התפחו כראוי או שהבצק לא לש מספיק זמן.

האם חובה להוסיף קימל? לא, אבל מומלץ כי זה נותן ללחם טוויסט מתובל ומעניין.

האם אפשר להמיר את קמח השיפון בקמח אחר? כמובן! אפשר להשתמש בקמח חיטה מלאה אם אין לכם קמח שיפון, אבל הטעם יהיה פחות עמוק ואופייני.

האם הלחם הזה מתאים לתזונת פליאו? לא, כי הוא מכיל דגנים.

האם חייבים לקרר את הלחם לפני הפריסה? כן, כדי שהלחם ישמור על מרקמו ויפרוס היטב.

מתכון לחם השיפון הזה הוא לא רק בריא אלא גם מדהים וממכר. אחרי שתכינו אותו בפעם הראשונה, תגלו כמה הוא קל להכנה ועד כמה הוא מעלף. אהבתם את המתכון? שתפו אותו עם החברים שלכם ברשתות החברתיות ותנו גם להם ליהנות מחוויית לחם שיפון המשגעת!