הקישו הזה: דמיינו לחם רך ואוורירי שנמס בפה, טעים ומושלם לצד כל מנה או סתם כנשנוש מדהים בכוס קפה. הלחם הזה הוא "לחם 5 דגנים", והוא הולך לכבוש לכם את הלב (והבטן) כבר מהביס הראשון! אז אם אתם מוכנים לנסות משהו משגע, אגדי וממכר, בואו נכנס למטבח ונתחיל!

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: כ-3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: 1 לחם גדול

במשך היום אתם בוודאי מחפשים את הלחם המושלם שיחמם לכם את הבטן ולבכם. והנה הוא כאן! לחם 5 דגנים – בריא, טעים, מלא בטעמים ומרקמים מגוונים. לאכול פרוסה ממנו, זה לחוות את כל העולמות הקולינריים במקום אחד. יש משהו מסורתי ויחד עם זאת חדשני בלחם הזה – הוא מזכיר את ימי אמא וסבתא במטבח, עם טוויסט מודרני שמתאים לימינו. לא חבל לפספס תענוג כזה?

למרות המראה המרשים והטעמים העשירים, מתכון זה די פשוט להכנה. אנחנו נדאג להנחות אתכם בכל שלב ושלב, כך שתוכלו להוציא את הלחם הכי טעים שיש מהתנור, כמו מקצוענים.

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם קמח חיטה מלאה
• 50 גרם קמח שיפון
• 50 גרם קמח כוסמין
• 50 גרם קמח תירס
• 50 גרם שיבולת שועל
• 15 גרם שמרים יבשים
• 10 גרם מלח
• 1 כף סוכר חום
• 400 מ"ל מים פושרים
• 3 כפות שמן זית
• חופן זרעי פשתן
• חופן גרעיני חמניה (לא חובה)
• חופן גרעיני דלעת (לא חובה)

השילוב של הדגנים השונים מביא תענוג משגע בכל ביס. הסוכר החום יחד עם שמן הזית מעניקים רכות מדהימה וברק מעלף ללחם. גם אם זה נראה לכם כמו רשימת רכיבים ארוכה – כל אחד מהם חשוב, וכל אחד מהם תורם ייחודיות וחשיבות למנה הסופית.

זוכרים את עוגות הלחם של סבתא? הלחם הזה דומה להן ולפעמים אפילו מתעלה עליהן! השמן זית נותן רוך מטריף, זרעי פשתן מוסיפים קריספיות ממכרת ושיבולת שועל מביאה אווריריות ונימוחות שכדאי לטעום.

לכל מי שמחפש גרסה טבעונית – זה בדיוק המתכון בשבילכם! הלחם גם לא מכיל גלוטן למי שרגיש, אבל למי שממש רוצה, ניתן להחליף את סוגי הקמחים.

שלבי ההכנה

בביצה תקבלו תהליך פשוט וברור לכדי לחם מעלף שישגע את כל מה שיטעם.

1. בקערה גדולה מערבבים את כל סוגי הקמחים והשיבולת שועל.
2. מוסיף את השמרים ומערבבים היטב.
3. מוסיף סוכר חום ומלח וממשיך לערבב.
4. יוצק מים פושרים בהדרגה, תוך ערבוב עדין, עד שהבצק מתגבש.
5. בלשו את הבצק הידיים כ-10 דקות, או עד שהבצק גמיש וחלק.
6. מוסיפים את שמן הזית תוך כדי לישה עד שהשמן נספג בבצק לחלוטין.
7. מוסיפים את זרעי הפשתן, גרעיני החמניה וגרעיני הדלעת (אם השתמשתם בהם) ומערבבים בידיים או על משטח עבודה.
8. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לו לתפוח בטמפרטורת החדר למשך כ-1.5 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
9. מקפיצים את הבצק להוצאת האוויר ולשים עוד קלות.
10. מעצבים את הבצק לצורת לחם ומניחים בתבנית אפייה משומנת קלות.
11. מכסים שוב ומשאירים להתפחה שניה למשך 30 דקות נוספות.
12. מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
13. אופים את הלחם 30-40 דקות או עד שהוא מקבל צבע זהוב ריחני ונשמע חלול כאשר נוקשים עליו.
14. מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר לחלוטין על מגבת נקייה או רשת צינון לפני החיתוך.

אפשרויות לשדרוג

אם אתם כמוני, אוהבים לבדוק גבולות, יש כמה שדרוגים שיכולים להפוך את הלחם הזה לקצת יותר אקספרימנטלי ומרתק:

• אפשר להוסיף אגוזים קצוצים, כמו אגוזי לוז או פקנים, לתוך הבצק לקבלת תוספת קראנצ'ית.
• הוסיפו עשבי תיבול מיובשים כמו רוזמרין או תימין לקמח עבור ניחוח וטעם עמוק יותר.
• למי שאוהב מתוק, ניתן להוסיף חמוציות מיובשות וצימוקים.
• עשו סוג של לחם מקסיקני: הוסיפו תבלינים כמו כמון, פפריקה או צ'ילי בעדינות במשקל.

האפשרויות הן אינסופיות! כל אחד מהשדרוגים הללו יוסיף מימד שונה ומעניין ללחם, כך שכל פעם שתנסו משהו חדש, תקבלו חוויה קולינרית מרעננת ומפתיעה.

שאלות ותשובות

מה עושים אם הבצק לא תופח?
אם הבצק לא תופח, יכול להיות שהשמרים היו ישנים, או שהמים היו חמים מדי והרגו אותם. נסו להשתמש בשמרים טריים יותר ולעקוב אחרי מדידות מדויקות.

איך אפשר לדעת אם הלחם מוכן?
נוקשים על הלחם כשהוא בתנור. אם נשמע צליל חלול, הוא מוכן. צבע זהוב כהה גם מהווה סימן טוב!

האם אפשר להכין את הלחם בגרסה ללא גלוטן?
בהחלט! השתמשו בקמחים ללא גלוטן באותו משקל. שימו לב לשנות את כמויות המים אם הבצק מרגיש יבש מדי.

מה עושים עם שאריות לחם?
שאריות הן אחלה! לחם זה מצוין להכין ממנו קרוטונים לסלט או לטבול את פרוסותיו בקפה החם של הבוקר.

אפשר להקפיא את הלחם?
כן! פורסים וארוזים אותו היטב בשקית ניילון. להפשרה, מניחים בטמפרטורת החדר או בתנור חמים למספר דקות.

איזה תוספות הולכות טוב עם הלחם?
חמאה טרייה, ריבה טבעית, או שמן זית עם מלח גס. אפילו גבינות רכות יהיו מושלמות!

מה עושים אם הבצק דביק מדי?
הוסיפו קצת קמח ללוש עד שהבצק מפסיק להידבק. אל תוסיפו יותר מדי כדי לא לפגוע במרקם הנימוח.

האם אפשר להשתמש בקמח לבן במקום חלק מהקמחים המצוינים במתכון?
אפשר בהחלט, רק קחו בחשבון שהמרקם והטעם יהיו שונים מעט, אולי פחות דגניים.

כמה זמן אפשר לשמור את הלחם מחוץ למקרר?
הכי טוב לאכול אותו טרי, אבל הוא יישמר טוב כשבוע בטמפרטורת החדר, עטוף היטב במגבת או בשקית ניילון.

אפשר להכין את הלחם במכונת לחם?
כן, רובן הרחב של מכונות הלחם יכולות להתמודד עם סוגי הקמח האלו. כדאי לקרוא את המדריך שלהן כדי להבטיח הצלחה.

עכשיו שאין דרך חזרה – אשמח אם תשתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות ותפיצו אותו לחברים! כדאי לכולם לנסות את הלחם המדהים והאגדי הזה. תהנו ובתיאבון!