ללקק את האצבעות: מתכון לגרוזיני שכמיהו לא הכנתם מעולם!

אחרי טיול בגיאורגיה, כשאתם עומדים מול מנות שמלאות טעמים, עשבי תיבול ומרקמים שכיף לגלות, אתם עלולים להתאהב במאכלים שרק תוהים איך לא שמעתם עליהם קודם. הגרוזינים אוהבים לארח, לשתף ולהפתיע, אז למה לא להביא את החוויה הזו הישר אל שולחנכם? מתכון זה לא סתם מתכון – זה רומן קסום בין חומרי גלם איכותיים, מסורת ופאן! תכינו את עצמכם לחוויה מדהימה שלא תשכחו במהרה.

משך הכנה: 1 שעה | רמת קושי: בינונית | מנות: 4-6

• משך הכנה: 1 שעה
• רמת קושי: בינונית
• מנות: 4-6

הרכיבים הדרושים

המרכיבים במתכון הזה משקפים את העושר הקולינרי של גרוזיה, ודואגים להעניק לכם את החוויה הכי טעימה שיש. אז מה אנחנו צריכים? הנה רשימה:

• 200 גרם קמח חיטה (אפשר לשלב גם קמח תפו”א לגרסה ללא גלוטן)
• 100 גרם גבינת פטה מפוררת (או גבינת קשקבל עבור טעם חזק יותר)
• 50 גרם חמאה מומסת
• 2 ביצים
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית כמון (לא חובה, אבל מוסיף טעם משגע!)
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• חצי כוס מים
• עשבי תיבול קצוצים (כוסברה, שמיר או פטרוזיליה)
• 300 גרם בשר טחון (אפשר עוף או חזיר)

אם ברשותכם טעמים נוספים לסיפור, אל תהססו לשלב אותם למשך הכנת הבצק! למשל, תוכלו להוסיף קמצוץ של קימל או גרגרי אניס לתוצאה אגדי ומדהימה.

שלבי ההכנה

עכשיו כשיש לנו את כל המרכיבים, הגיע הזמן לרוץ למטבח ולהתחיל את ההכנה. היו מוכנים לכך שהריח שיתפור לכם את התיאבון יהיה מעלף!

1. נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. בקערה נניח את הקמח והמלח, ונערבב את החומרים עם כף עץ.
3. נעשה גומה בקמח, ונשפוך פנימה את הביצים והחמאה המומסת.
4. נוסיף את המים בהדרגה, ונלוש את הבצק עד שיתאחד.
5. נעצב את הבצק לכדורים קטנים, נעטוף בניילון נצמד ונניח להתקרר במקרר למשך כ-30 דקות.
6. בזמן שהבצק מתקרר, נטגן את הבשר במחבת עם מעט שמן על חום בינוני.
7. כשהבשר משגע עם ריח מושלם, נוסיף את התבלינים ואת עשבי התיבול הקצוצים.
8. לשיטה הכי טעימה, נוסיף גבינת פטה לפיצה שלנו, ונערבב עד שהגבינה נמסה לתוך התערובת.
9. כשהבצק התקרר, נחתוך כל כדור דק, לא יותר מ-5 מ"מ בעובי.
10. נמלא כל עיגול בתערובת הבשר ונסגור את הקצוות כראוי.
11. נסדר את כל הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
12. נאפה במשך 25-30 דקות, עד שהמאכל הזה יקבל גוון זהוב.

ובכן, הכנתם את החטיף הכי קלאסי ומיוחד שיש! עכשיו, נחתוך וקצת על תוספות.

תוספות ושדרוגים אפשריים

כדי להוסיף עוד טעמים למנה, אפשר להגיש ליד סלט ירקות טרי עם שום, עגבניות וזיתים. סלט זה לא רק שיהפוך את המנה ליותר מרעננת, אלא גם יצור חיבור מעניין בין טעמים. אפשר גם לשדרג בכמה דרכים נוספות:

• להמיר את הבשר לחלופה צמחונית: טופו או פטריות יכולים לעשות טריק מצוין.
• למען המשוגע, להוסיף לקראת סוף הבישול גם חצילים קלויים שיעשירו את המנה בטעמים נוספים.
• לשדרג עם רוטב שמנת חמוצה או טחינה בצד, שיתחבר בצורה מושלמת.

שאלות ותשובות

מה הסוד להכנת בצק אוורירי ונעים?
טיפ מהניסיון שלי: חשוב לא לערבב את הבצק יותר מדי. רק לערבב עד שהמרכיבים מתאחדים.
האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט! הכנה מוקדמת יכולה להיות גם בריאה יותר, רק שמרו במקרר.
איזה גבינה הכי מתאימה למילוי?
אני ממליץ על גבינת פטה, אבל אתם יכולים לשלב גבינות שונות.
מה אם אני רוצה להכין גרסה טבעונית?
במקום ביצים, אפשר להשתמש ב-2 כפות שמן לדחוס את הבצק.
האם יש דרך לחמם שאריות?
כמובן, חימום על מחבת יביא את טעמי האוכל למצב מדהים מחדש.
איך יודעים שהמאכל מוכן?
המאכל צריך לקבל צבע זהוב ושחום קל.
האם יש טיבול מתאים ליד המנה?
מסאלת שום-שמן זית קלה יכולה להוות שדרוג טעים!
מה אפשר לשים במקום בשר?
טופו או פטריות יהוו תחליף מצוין!
האם אפשר להכין כמנה עיקרית?
לגמרי! אם תכפילו את כמות הבצק, תקבלו ארוחה מאכזבת עם כל הטעמים.
כמה זמן אפשר לשמור את המנה במקרר?
ניתן לשמור במקרר עד 3-4 ימים, ואחר כך לעבור להקפאה.

נשמע מושלם, לא? אם אהבתם, שתפו עם החברים שלכם ואל תשכחו להעלות לרשתות החברתיות. מתכון גרוזיני מדהים שכולם צריכים לנסות!