מתכון בוכרי: תבשיל בשר עם תפו”א ושקדים במרינדה מעלפת

אחת המנות המדהימות והמשגעות שקיימות במטבח הבוכרי היא התבשיל המופלא הזה. תחשבו על בשר נימוח, תפוחי אדמה שנמסים בפה ושקדים שמשדרגים את כל החוויה. כשאני חושב על הבית במטבח של סבתא שלי, אני מתמלא בזיכרונות של ריחות טעמים וכל כך הרבה אהבה. זה לא סתם תבשיל, אלא זיכרון של רגעים משפחתיים, של שמחה ושל אוכל שהופך את כל הארוחה למושלמת. מבחינתי, זהו מתכון אגדי שאין לו תחליף.

זמן הכנת המתכון: 2 שעות / רמת קושי: בינוני / מספר מנות: 6

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 90 דקות
• רמה של המתכון: בינונית
• מספיק ל-6 סועדים

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את התבשיל המדהים הזה, נשתמש במגוון רכיבים שיעשירו את הטעמים. הרכיבים הם:

• 1 ק"ג בשר כבש או בקר (כחצי מהבשר עם עצם לתיבול)
• 4 תפו”א בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 4 כפות שמן זית או שמן קנולה
• 2 כוסות מים
• מיץ מחצי לימון
• 2 כפות תיבלן כמון טחון
• מלח ו-pepper לפי הטעם
• 1/2 כוס שקדים קלויים קצוצים
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

אם אתם מעדיפים גרסה טבעונית, תוכלו לשדרג את התבשיל עם טופו במקום הבשר. בפן הבריאותי – החליפו את תפו”א בקישואים או בגזר לקפיצה של טעמים ומרקמים.

שלבי ההכנה

כעת הגיעה השעה המיוחלת, ואנחנו מתחילים במלאכת הכנת התבשיל. פשוט לעקוב אחרי השלבים וליהנות.

1. מחממים שמן בסיר גדול על חום גבוה ומוסיפים את הבצל, טוטים מטגנים עד שיתחיל להזהיב.
2. מוסיפים את הבשר ומטגנים מכל הצדדים עד להשחמה יפה.
3. מוסיפים את מלח, pepper וכמון ומערבבים הכל יחד.
4. שמים את תפו”א ומערבבים כדי שהטעמים יתערבבו יחד.
5. מוסיפים את המים ומערבבים שוב.
6. מנמיכים את החום ומבשלים מכוסה במשך 90 דקות.
7. לאחר שהתבשיל מוכן, סוחטים פנימה את מיץ הלימון ומערבבים בעדינות.
8. צהוב, אחיד, מגולל היטב בתבנית ומפזרים לקישוט את השקדים והפטרוזיליה.

וווואו, עכשיו הגיע הזמן להגיש את התבשיל המיוחד הזה. תחשבו על כל הטעמים שמתקבצים יחד – מתובל, עשיר, עם השקדים המלוחים שמתמזגים עם המתיקות של תפו”א. פשוט ללקק את האצבעות! ניתן להגיש עם לחם בוכרי או אורז שהופך את המנה לחגיגה אמיתית.

שדרוגים ותוספות

יש כל כך הרבה אפשרויות לשדרוג את המנה!

• לגרסה חריפה יותר, תוכלו להוסיף כמה פרוסות של פלפלים חריפים.
• אפשר להמיר את השקדים בפיסטוקים קלויים, מה שנותן גוון טעם שונים.
• לגרסה דלה בפחמימות, מומלץ לשדרג את תפו”א עם פרוסות של דלורית.

שאלות ותשובות

איך אפשר לשמור על המנה שימשיך להיות טעים גם לאחר יום?

כדי שהמנה תישאר טעימה, כדאי לשמור אותה בקופסה אטומה במקרר ולחמם על חום נמוך במיקרוגל או על הכיריים.

מה אני יכול להוסיף כדי לשדרג את המנה אם אני לא אוהב את טעם הכבש?

תוכלו להמיר את הבשר בבשר חזיר או בקר, או שאין לכם את האופציה לבחור במקבילים צמחוניים כמו קואלויביים.

אילו תוספות ניתן להוסיף לתבשיל?

כדאי לשקול להוסיף חומוס ביניים או גרגרי תירס שיכולים להעשיר את התבשיל.

אכילה עם ילדים – איך אפשר להקל עליהם לאכול את המנה?

באופן כללי כדאי לחתוך את התפו”א לקוביות קטנות יותר, כדי להקל על האכילה, וגם להוסיף ירקות צבעוניים שמושכים תשומת לב.

איך יודעים שהתבשיל מוכן?

ברגע שהבשר רך והקוביות תפו”א נמסות בפה, התבשיל שלכם מוכן לצאת מהכיריים!

אפשר להקפיא את התבשיל?

בוודאי! לאחר שהמנה מתקררת, אפשר להקפיא אותה עד לשלושה חודשים. פשוט מניחים בקופסה אטומה.

באיזה סוג תבלינים אפשר לשדרג את המנה?

מלבד כמון, תוכלו לנסות להוסיף קימל, פפריקה או אפילו קמצוץ קינמון לקבלת טעמים שונים ומיוחדים.

כיצד משפרים את הטעמים של התבשיל בלי להוסיף עוד תבלינים?

מומלץ להקפיץ את הבשר היטב לפני הוספת המים, כך שיתפתח טעם עשיר יותר.

מתי הכי טוב להכין את המנה?

תבשילים כמעט תמיד עדיפים כשמכינים אותם יום לפני ההגשה. כך הטעמים מיזוג היטב.

איך מגישים את התבשיל?

מומלץ להגיש לצד אורז לבן או לחם שיימשוך את כל טעם הרוטב המושלם.

אני מקווה שתכינו את המתכון הזה ושתיהנו מהטעמים המדהימים! אם אתם אוהבים את המתכון, שתפו אותו עם חברים ברשתות החברתיות וראוי להציע אותו בבחירת הארוחה הבאה שלכם!