דמיינו יום חורפי קר עם ריח של גשם עומד באוויר. מה יותר מושלם מאשר להתכרבל עם קערת מרק שעועית לבנה הונגרי, לפי מתכון מדהים ושובב שנשמר במשפחה שלנו דורות על גבי דורות? המתכון הזה לא מגיע סתם ככה. הוא נולד במטבח הקטן של סבתא שלי באותו כפר הונגרי קטן שאף אחד לא שמע עליו. הסבתא ידעה תמיד איך לחמם את הלב עם הטעמים העשירים, השמנמנים, הנימוחים והנמסים בפה של המרק האגדי הזה.

זמן הכנת המתכון:

• סה"כ זמן – 1 שעה ו-30 דקות.
• רמת קושי – בינונית.
• מספיק ל-4 אנשים רעבים (או 6 מנות נדיבות).

אז בואו נגלה איך להכין מרק שעועית לבנה הונגרי שמשגע את החושים ומשאיר טעם של עוד.

הרכיבים הדרושים:

מקפידים על טעם וריח מדהימים? אתם במקום הנכון.

• 500 גרם שעועית לבנה (אפשר לשים להשריה מינימום 8 שעות לפני ההכנה).
• 2 כפות שמן זית.
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק.
• 2 גזרים פרוסים דק.
• 2 שיני שום קצוצות.
• 1 פלפל צ'ילי אדום קטן (לא חובה, אבל לחובבי החריפות זה ממכר).
• 1 כף פפריקה מתוקה.
• 1 כפית פפריקה חריפה.
• 1 כפית כמון טחון.
• 2 ליטר ציר ירקות או מים (עדיף ציר).
• 2 כפות רסק עגבניות.
• 2 עלי דפנה.
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
• 1 כף שמיר קצוץ טרי או מיובש (כן, גם זה סוד הונגרי קטן).
• מיץ מלימון טרי (לסיום ממזרי).

והנה, אחרי שהבנו מה נדרש לנו, נתחיל במלאכה.

שלבי ההכנה:

כשמדברים על מתכון מורכב כמו זה, חשוב להכניס קצת סבלנות והמון אהבה לכל שלב. אין קיצורי דרך כאן, רק טעמים מעלפים וריחות שמשגעים את כל הבית.

1. מחממים את השמן בסיר כבד על להבה בינונית.
2. מוסיפים את הבצל, ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף ומפיץ ריח מעולה בכל הבית.
3. מוסיפים את הגזר והשום, וממשיכים לטגן כמה דקות נוספות.
4. אם החלטתם ללכת על חריף, זה הזמן להוסיף את הצ'ילי הקצוץ.
5. מתבלים בפפריקה המתוקה והחריפה, והכמון – נותנים לתבלינים להיפתח ולשחרר ארומה אגדי.
6. עכשיו, מוסיפים את השעועית שהושרתה מראש.
7. מוסיפים את ציר הירקות, רסק העגבניות, ועלי הדפנה.
8. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
9. מתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הטעם.
10. מורידים מהאש, מסירים את עלי הדפנה, ומוסיפים את השמיר הקצוץ ומיץ הלימון.

לפני שנכנס לשלבי ההכנה, נזכיר שאפשר גם לגרום למתכון להיות טבעוני לחלוטין – במקום ציר ירקות אפשר להשתמש במים עם קצת תיבול נוסף. למורידים גלוטן, חשוב לבדוק שהפפריקה שלכם אינה מכילה גלוטן נסתר.

כל ההכנות הסתיימו ואנחנו כבר מריחים את הניחוח הנפלא של המרק. אם אתם מחפשים שדרוגים ותוספות, ריכזנו כמה רעיונות מגניבים:

תוספות ושדרוגים:

– תוספת של קוביות תפוחי אדמה תיתן למרק מרקם סמיך וממלא.
– ליטסי תבלינים? נסו להוסיף קצת תימין טרי.
– לריכוך הטעם, ניתן להוסיף 150 מ"ל קרם קוקוס למנה קרמית.
– רצים על החורף? תוספת של כרוב חתוך דק.
– להגשה: לחם קלוי עם שמן זית ושום – מושלם לנגב את המרק מהצלחת!

המנה שלנו מוכנה, הניחוחות מתפזרים בכל הבית ועדיין נוסף לנו רגע חשוב שוודאי מעסיק את כולכם – שאלות ותשובות.

שאלות ותשובות:

1. איך יודעים אם השעועית מוכנה?
שעועית מוכנה היא רכה ונמסה בפה. אפשר לקחת כפית ולדחוק בעדינות – אם השעועית מתפרקת בקלות, היא מוכנה. לא מוכנה? עוד עשרים דקות על חום נמוך יפתרו את העניין.

2. האם אפשר להוסיף בשר למרק?
בהחלט! קוביות בקר או טלה יעשו את העבודה. מוסיפים אותם בשלב ההקפצה עם הבצל ושאר הירקות. נותנים להם להשחים טוב ואז ממשיכים לפי השלבים.

3. האם אפשר להקפיא את המרק?
בוודאי! המרק נשמר מצוין במקפיא עד חודש. חשוב רק לקרר אותו לפני האחסון.

4. מה אם שכחתי להשרות שעועית?
אין בעיה! אפשר להשתמש בשעועית משומרת, אם כי הטעם פחות עשיר. במקרה זה, צמצמו את זמן הבישול לשעה בלבד.

5. האם אפשר להשתמש בשעועית אדומה במקום לבנה?
לא אמליץ על כך, לשעועית האדומה יש טעם וניחוח שונים. השעועית הלבנה מושלמת בגלל הסתירות שלה עם הפפריקה והתיבול.

6. האם המרק צמחוני?
כן, המתכון המקורי הוא צמחוני! וגם אם תבחרו בציר ירקות במקום מים, הוא ישמור על המעמד הצמחוני.

7. איזה לחם יתאים לצד המרק?
לחם כפרי או חלה יהודית יהיו מושלמים! הם סופגים את הטעמים ומדגישים את המרק הכפרי.

8. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
פשוט פנה לסוג הירקות האהובים עליך! בטטה, קישוא או אפילו קולורבי יכולים לשדרג את המרק בצורה ממזרית לגמרי.

9. למה צריך להשתמש במיץ לימון?
מיץ הלימון מחמיא למרק באופן מיוחד ומוסיף חמצמצות קלילה שמשחקת היטב עם הפפריקה המתוקה.

10. האם אפשר לאכול את המרק חם או קר?
המרק הכי מושלם כשהוא חם וכשריח הגשם עדיין באוויר. אבל אם באמת חייבים, אפילו קר הוא עדיין מדהים.

אז רבותיי, חסרו למטבח ונסו את המתכון. אשמח לשמוע ממי שהכין איך יצא ואם יש שאלות נוספות. בתיאבון לכולם, ואנא שתפו את המתכון המשגע הזה עם כל מי שאתם אוהבים! למה? כי מהניסיון שלי, מרק טוב צריך לשתף!