דמיינו את הריח המשגע של בשר צוואר שמתבשל במשך שעות עם תבלינים מדהימים וירקות טריים. כן, אתם לגמרי במקום הנכון! היום אנחנו הולכים להכין מנה מעלפת של בשר צוואר, שהולכת להיות לא רק הכי טעימה שיש, אלא גם ממכרת לחלוטין!

זמן הכנת המתכון

◾ סה"כ זמן: 4 שעות
◾ רמת קושי: בינונית
◾ מתאים ל: 6-8 אנשים

בואו נספר לכם משהו על בשר צוואר לפני שנצלול פנימה – מדובר באחד החלקים העשירים ביותר בטעמם של הבשר. ככל שהוא מתבשל יותר זמן, כך הוא נהיה נימוח ומהנה יותר. בשר צוואר מתאים בול למתכונים של בישול איטי כי הוא כולל מרקם שומני שמוסיף עושר ומלאות לטעם. המתכון הזה, שבא הישר מהמטבח של סבתא, יגרום לכם לשכוח מכל המנות האחרות ולחזור אליו שוב ושוב.

המרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג בשר צוואר, חתוך לקוביות בגודל 4-5 ס"מ
• 4 כפות שמן זית
• 2 בצל גדול, חתוכים לקוביות
• 4 שיני שום, כתושות
• 3 גזרים, חתוכים לעיגולים
• 2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
• 4 כוסות ציר בקר (ניתן להשתמש במים עם אבקת מרק)
• 2 כוסות יין אדום
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף תימין טרי (או מיובש)
• 3 עלי דפנה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 4 גבעולי סלרי עם עלים, חתוכים לפרוסות
• כף חומץ בלסמי
• חופן פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)

חושבים על תוספת נוספת או שינוי? אפשר גם להוסיף בטטות, כרובים או אפילו עדשים אם אתם רוצים להפוך את המנה לדלילה ודלת פחמימות.

שלבי ההכנה

בשר צוואר זה לא סתם משחק ילדים. יש לנו כאן את כל החומרים ובואו נתחיל לעשות קסמים במטבח!

1. מחממים כף שמן זית בסיר כבד על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את קוביות הבשר לטיגון קל מכל צדדים – המטרה היא לא לבשל את הבשר עד הסוף, אלא רק לאטום את הטעמים.
2. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד. באותו שמן, מוסיפים שני בצלים חתוכים ומטגנים עד שהם הופכים שקופים.
3. מוסיפים לסיר את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
4. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים טוב.
5. מוסיפים את היין האדום ונותנים לו לבעבע במשך 5 דקות. זה יחלץ מהבשר את כל הטעמים העמוקים.
6. מוסיפים את התימין, עלי הדפנה, פפריקה מתוקה, מלח ופלפל, ומערבבים.
7. יוצקים לתוך הסיר את ציר הבקר ומביאים לרתיחה. כאשר הנוזלים רותחים, מנמיכים את החום לכיסוי נמוך.
8. מוסיפים את הגזרים, תפוחי האדמה והסלרי. מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך במשך 3 שעות.
9. בסוף הבישול, מוסיפים את החומץ הבלסמי וטועמים כדי לראות אם יש צורך בהוספת מלח או פלפל.
10. הסירו מהאש ופזרו פטרוזיליה קצוצה מעל לפני ההגשה.

הנה, סיימנו להכין את המנה שלנו! אבל חכו, יש לנו כמה רעיונות שדרוגים שיעשו את המנה הזאת אפילו יותר מדהימה.

שדרוגים ותוספות

שלא תחשבו שזה המקום היחיד לצאת בו מהקופסה! רוצים גרסה טבעונית? השתמשו בטופו או בשר תחליפי מבוסס סויה והחליפו את ציר הבקר בירקות או מים.

אפשרות נוספת – הוספת פירות יבשים כמו שזיפים או תאנים בזמן הבישול תיתן למנה מתיקות נעימה ומרקם נוסף.

יש מקום גם לתוספת תבלינים מעט שונים כמו כורכום או קינמון בשביל להגביר את המורכבות הטעמים.

ועכשיו, כמה שאלות נפוצות שיכולות לעלות במהלך ההכנה:

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בחלק בשר אחר? כן, בוודאי! אפשר להשתמש בבשר כתף, רגל או אפילו צלעות. אך יש לקחת בחשבון שכל חלק בשר ישפיע על זמן הבישול והטעמים הסופיים.

מה אפשר להוסיף אם נגמר לי היין האדום? אין בעיה, אפשר להחליף את היין בכוס מיץ רימונים לא ממותק או אפילו במרק עוף טעים.

אפשר להכין את המנה הזאת בסיר לחץ? בהחלט כן! בבישול בסיר לחץ יקצר את זמן הבישול לכ-45 דקות עד שעה.

מה כדאי להגיש לצד המנה הזאת? לחם כפרי טרי, פסטה או פירה תפוחי אדמה יהיו מושלמים לצד בשר צוואר.

אפשר להקפיא את המנה לאחר הבישול? כן, בהחלט אפשר להקפיא. שימו את המנה בקופסה אטומה מקטנים ומבטיחים שהאירוע של טעם לא נעלם.

האם אפשר להמציא גרסה עם טעמים מזרחיים? ברור! הוסיפו בהרט או ראס-אל-ח'נות במקום פפריקה לקבלת טעם מעט שונה ומיוחד.

האם המנה הזאת מתאימה לילדים? כן, התבלינים לא חזקים מדי ולכן מתאים גם לילדים, במיוחד אם הם אוהבים מרקם נימוח ואווירה ביתית.

כמה זמן אפשר לשמור את המנה במקרר? ניתן לשמור את המנה עד 4 ימים במקרר בקופסה אטומה.

מה אם אין לי ציר בקר? אין בעיה! מים עם אבקת מרק בקר או ירקות יעבדו מעולה.

האם המתכון הזה מתאים גם לקיטניות? כן, אפשר לשלב עדשים במהלך הבישול אך יש לקחת בחשבון שהם יצטרכו זמן קצר יותר מבשר.

קחו את המנה הזאת ושתפו אותה עם החברים ואזורכם ברשתות החברתיות! אין כמו להקנות למישהו אחר את החוויה המדהימה של בשר צוואר מדהים, מושלם, מעלף ומשגע!