סיפור מהמטבח

אתם חייבים לשמוע את זה. תמיד אומרים לי, "אין על המטבח המרוקאי". ובצדק – הריחות, הצבעים והטעמים פשוט מכהים את החושים. אבל הפעם, מצאתי מתכון שמשלב את כל זה עם טוויסט מרענן. אם אתם מעריצים של פלפלים ממולאים, תחשבו ככה, אבל *משוגע* פי כמה. בואו נדבר על הגרסה המרוקאית שלהם!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: 2 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיקה ל- 6 אנשים

המתכון הזה הוא כל מה שאתם חושבים על אוכל מרוקאי: צבעוני, עשיר בטעמים ומלא בהפתעות. הפלפלים הממולאים פשוט מעלפים וכל אחד מהם מרגיש כמו מטמון קטן של אושר.

הרכיבים הדרושים

החלק הכי טוב כאן? שכל אחד מהמרכיבים כאילו נבחר בקפידה על ידי סבתא ימימה, שבאמת יודעת מה היא עושה.

• 6 פלפלים אדומים גדולים
• 1 כוס אורז
• 500 גרם בשר טחון (עדיף טלה)
• 2 בצלים גדולים קצוצים דק
• 4 שיני שום כתושות
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
• חצי כוס כוסברה קצוצה
• 1 כף פפריקה מרוקאית
• 1 כף כמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 3 כפות שמן זית
• 1 פחית עגבניות מרוסקות
• 2 כוסות ציר עוף
• 1 כף רכז רימונים (לא חובה, אבל עושה פלאים)

אז עכשיו כשיש לנו את כל המרכיבים, בואו נפשיל שרוולים ונתחיל להכין מנה שתמיד תיקח את כולנו ישר לחופשה במרוקו, גם אם נישאר במטבח.

שלבי ההכנה

לפני שמתחילים, כדאי להיערך נכון – לוודא שיש את כל המרכיבים ביד וגם כמה כלים בסיסיים: סיר גדול, תבנית לאפייה, קערות וקופסאות לשאריות.

1. חותכים את קצות הפלפלים ומנקים את הגרעינים והקרומים.
2. מבשלים את האורז עד כמעט בישול (לדאוג שלא יהיה רך מדי).
3. מחממים במחבת את השמן הזית ושמים את הבצל והשום, מטגנים עד הזהבה.
4. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שמשנה צבעו.
5. מוסיפים את הפפריקה, הכמון, מלח ופלפל, מערבבים היטב.
6. מוסיפים את האורז המבושל ובוחשים היטב עד שהתערובת אחידה.
7. מכבים את האש ומוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה.
8. ממלאים את הפלפלים בתערובת הבשר והאורז.
9. מניחים את הפלפלים בתבנית לאפייה.
10. מערבבים את העגבניות המרוסקות עם ציר העוף ולקום רכז הרימונים.
11. יוצקים את התערובת עם העגבניות מסביב לפלפלים שבתבנית.
12. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום.
13. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-50 דקות.
14. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד כ-10 דקות להשחמה עדינה.

מרכיבים חלופיים ושדרוגים אפשריים

אין פלא שהמתכון הזה הוא המכה האחרון בטעמים המדהימים של המטבח המרוקאי. אבל מה אם אתם מחפשים וריאציה אחרת? או אולי אתם צריכים מתכון שמתאים לכל אחד?

• גרסה טבעונית: המירו את הבשר הטחון ב-500 גרם עדשים מבושלות היטב, וודאו שהן רכות אך לא מתפרקות.
• ללא גלוטן: השתמשו באורז מלא, אורז בר או קינואה במקום האורז הבסיסי.
• דגם חלבון נוסף: הוסיפו שקדים קלויים קצוצים לתערובת הבשר והאורז לקבלת מנת חלבון נוספת ורענון.

המתכון הזה מתאים לכל סוגי הטעמים, ואין סוף לתוספות ושדרוגים שאפשר להוסיף לו. טיפ קטן: נסו להגיש את הפלפלים עם רוטב יוגורט טרי או סחוג חריף להשלמת החוויה.

שאלות ותשובות

כמה זמן אוכל לשמור את הפלפלים במקרר?
הפלפלים הממולאים יכולים להחזיק במקרר עד 3 ימים, מומלץ לשמור אותם בכלי אטום.

האם אפשר להקפיא את הפלפלים הממולאים?
כן, בהחלט אפשר להקפיא אותם. רק להקפיד לעטוף כל פלפל בנפרד, ואז לשים בכלי אטום. כשהם מופשרים, הם בדרך כלל לא פחות טעימים.

איזה סוג בשר מתאים הכי טוב?
בשר טלה הוא תמיד בחירה מעולה למתכון הזה, אך גם בשר בקר עובד נהדר. אתם יכולים לשלב בין שניהם אם בא לכם.

מה עושים אם לא אוהבים כוסברה?
אם אתם לא חובבי כוסברה, אפשר להחליף אותה בפטרוזיליה נוספת או פשוט לוותר עליה לגמרי.

האם אפשר להשתמש בפחית עגבניות מרוסקות פשוטה?
כן, העגבניות המרוסקות הרגילות מצוינות. אם יש לכם עגבניות טריות ואתם מוכנים להשתדל קצת יותר, זה יכול להעלות את המנה לרמה הבאה.

איך יודעים שהפלפלים מוכנים?
כאשר קליפת הפלפלים נעשית רכה אך עדיין שומרת על צורתה, והמלית בפנים חמה ומבושלת היטב – זהו סימן ברור שהפלפלים מוכנים.

מה אומרים האורחים כשאני מגיש את המנה?
האורחים בדרך כלל עוצרים כל דבר באמצע ומזכירים איזו מנה מדהימה זו! אל תתפלאו אם ישאלו אתכם על המתכון.

אילו תוספות הכי מתאימות למנה הזו?
אפשר להגיש עם תוספות כמו סלט ירקות מרענן, חלה טרייה או אפילו טאבעולה אם ממש רוצים לשמור על קו מרוקאי.

האם אפשר לשלב פירות יבשים בתערובת המילוי?
בהחלט! צימוקים שחורים, משמשים קצוצים או אפילו תאנים ייבשות יוסיפו טוויסט מתקתק וטעם מופלא.

האם כדאי להשתמש במלח מיוחד?
מלח גס או מלח ים תמיד יוסיפו נופך מיוחד ויסייעו להבליט את הטעמים בצורה המשגעת הזו. אבל כל סוג מלח יעשה את העבודה.

אז עכשיו, כשאתם יודעים את כל הסודות, למה לא לשתף את ההצלחה הזו עם חברים ומשפחה? מתכון כזה מדהים חייב להיות מופץ ברשתות החברתיות. אז קדימה, תתחילו לבשל, לצלם ולשתף! תהנו!