ראמן אגדי עם טעם שמשגע את החושים

יש רגעים שכדאי לעצור וליהנות מהם עד הסוף. הרגע שבו מכינים ראמן מדהים זה בדיוק אחד מהרגעים הללו. לחשוב על זה – קערה חמה של ראמן מושלם, עם טעמים עשירים שעוטפים אתכם, ניחוח שמתפשט במטבח ועולה הישר ללב. זה הרגע שבו ביס אחד משנה הכל וגורם לכם להרגיש כאילו נחתתם במרכז טוקיו היישר ממטבחכם. הישארו איתי, כי אתם לא רוצים לפספס את המתכון הממכר הזה!

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: שעתיים וחצי
• רמת קושי: בינונית
• מנות: 4 אנשים

הראמן שאנחנו נכין היום הוא לא סתם מרק. המנה הזאת כוללת טעמים עמוקים של ציר עשיר, איטריות רכות ואלסטיות ותוספות שונות שמשלימות את המנה והופכות אותה לחגיגה אמיתית. המתכון אמנם דורש קצת השקעה, אבל התוצאה שווה כל טיפת מאמץ. אז בואו נתחיל לפנק את עצמנו בקערה של ראמן אסייתי, שמבטיח להיות הכי טעים שיש!

הרכיבים הדרושים

הכנת ראמן כוללת כמה שלבים שמתחילים בציר המדהים, ממשיכים עם האיטריות שמתמוססות בפה ומסתיימות בהרכבת המנה המושלמת. כל רכיב מתווסף בתזמון מדויק כדי ליצור חוויה קולינרית מעלפת.

רכיבים לציר

– 2 ליטר מים
– 500 גרם עצמות עוף
– 250 גרם עצמות חזיר
– 1 בצל גדול, קצוץ
– 3 שיני שום קצוצות
– 1 גזר גדול, קלוף וקצוץ
– 5 ס"מ ג'ינג'ר טרי חתוך לפרוסות
– 2 כפות רוטב סויה
– 1 כף סוכר
– 1 כף שמן שומשום

רכיבים לאיטריות

– 400 גרם איטריות ראמן
– מים מבושלים לכיסוי

רכיבי ההגשה

– ביצים מבושלות (כ-6 דקות), חצויות
– בצל ירוק קצוץ
– עלי תרד טריים
– נבטים
– פרוסות דקיקות של חזה עוף מבושל
– פטריות שיטאקה מבושלות
– פלפל אדום חריף קצוץ (לא חובה)

שלבי ההכנה

השיטה שבה מכינים ראמן היא כמו קסם שמתבצע בשלבים. כל חלק תורם את החרוז הייחודי שלו לצמיד הפלאי שמתהווה לנו בסיר.

1. ראשית, נתחיל בהכנת הציר. נכניס לסיר גדול את העצמות ונמלא במים. נביא לרתיחה על חום גבוה. כשמגיעים לרתיחה נסלול את הדרך הראשונה שלנו אל תוך הטעם המשגע – נקטין את החום ונאפשר לציר לבעבע כ-30 דקות.
2. נוסיף לסיר את הבצל, השום, הגזר והג'ינג'ר. ניתן למרכיבים להתבשל יחד ולשחרר את הטעמים שלהם בכ-45 דקות נוספות על להבה נמוכה.
3. לאחר מכן נוסיף את רוטב הסויה, הסוכר ושמן השומשום. נבחין שהניחוחות במטבח מתחילים להתערבב ולהפוך לקסם אמיתי.
4. בשלב הזה, נתחיל בהכנת האיטריות. במים שהרתחנו נכסה את האיטריות ונבשל אותן לפי הוראות היצרן עד שהן רכות אך שומרות על קריספיות. נסנן ונשטוף במים קרים כדי להפסיק את הבישול.
5. לאחר שעתיים של בישול הציר, נסנן אותו כדי לקבל נוזל עצמות טהור ונחזור להעריך את הציר המדהים שקיבלנו. נחזיר את הנוזל לסיר ונביא לרתיחה קצרה.
6. בהרכבת הראמן, נהנה מכל רגע. נמקם בכל קערה כמות יפה של איטריות, ונשפוך את הציר מעליהן. הריח כבר ייהיה מעלף!
7. בזמן שהציר עוד חם, נוסיף את הפרוסות של חזה העוף, עלי התרד, נבטים, ביצים חצויות, בצל ירוק, פטריות ושאר התוספות האהובות עלינו.
8. נוכל להוסיף פלפל חריף כדי לתת לתבשיל עוד טוויסט מעניין. הצבעים בקערה יהפכו את המנה למראה אמנותי של ממש.

גרסה טבעונית וללא גלוטן

אין להכין גרסה טבעונית מבלי להעשיר את הטעמים באמצעות ירקות ועשבים מסוימים:

– במקום עצמות עוף ועצמות חזיר, נשתמש בתערובת של פטריות יבשות, אצות קומבו וקוביות טופו.
– השתמשו באיטריות ללא גלוטן.
– נשים דגש על ירקות כמו קייל, גזר, תרד, ובצל ירוק כחלק מהציר.

תוספות ושדרוגים

תוספות מענגות ושדרוגים רבים יכולים להפוך את הראמן שלנו למנה מיוחדת במינה:

– פרוסות דקיקות של חזיר צלוי: מוסיפות טעם עשיר ועמוק.
– ביצי מרה: ביצים שנמצאות בשלב שבין ביצים רכות לקשות אחרי שהורתחו כשש דקות, סופגות את כל טעמי הציר.
– ירקות מוקפצים: כדי להוסיף קראנץ' אפשר להקפיץ את הירקות האהובים שלכם ולהניח בצידי הקערה.
– טופו בתוספת תיבול: יכול להוות תחליף מעניין לבשרים למי שמעדיפים צמחונות.
– פטריות שיטאקה: במנת הראמן שלנו הן יכולות להוסיף מרקם בשרני וטעם אגדי.

שאלות ותשובות

האם ניתן להכין את הציר מראש?
בהחלט! אני מכינה את הציר מראש ושומרת אותו בהקפאה. בצורה זו כל פעם שאני רוצה ראמן במיידי, יש לי בסיס מוכן וזמין. פשוט מחממים ומוסיפים את שאר המרכיבים.

איך ניתן לשדרג את הטעם של הראמן?
ישנן דרכים רבות. אחד מהטיפים המועדפים עלי זה להוסיף מעט מירין או סאקה לציר. שתייהם הם מניחוחנים על בסיס אורז שמוסיפים ריח וטעם משגע.

האם אפשר להשתמש באיטריות מקמח מלא?
בהחלט! אם אתם מחפשים גרסה מעט יותר בריאה, איטריות מקמח מלא יכולות להיות פתרון מושלם. הן דל פחמימיות ונותנות מרקם נפלא.

כמה זמן ראוי לבשל את האיטריות?
רוב האיטריות יציינו על האריזה את זמן הבישול, אבל הטיפ הכי טוב שלי הוא לבדוק אותן לפי ראות עיניכם. הן צריכות להיות אלסטיות, אך לא רכות מדי.

כיצד לאחסן ראמן שהכינו?
אני ממליצה לשמור איטריות וציר בנפרד. כך הן לא יתרככו יותר מדי. ציר ניתן לשמור במקפיא עד חודש ואיטריות במקרר ל-2-3 ימים.

אילו ירקות ניתן להוסיף עוד?
ניתן לשלב כל ירק שאוהבים ומעדיפים. פרוסות דקיקות של כרוב, ברוקולי, זוקיני – הכל מתקבל בברכה. זה מה שהופך את המנה למאוד מגוונת.

האם אפשר להכין ציר אחר מהיר יותר?
אפשר להשתמש בציר מוכן מהחנות כדי לחסוך זמן. אפשר גם לרכוש ציר בפורמט אבקת ולערבב במים רותחים.

כיצד לשמור על הראמן חם עד ההגשה?
אני ממליצה לחמם את הקערה והציר מראש כך שהוא יישאר חם יותר לאורך זמן. זה מוסיף לחווייה כשהכל לוהט טרי.

כמה זמן ניתן לשמור את הציר המוכן?
הציר ישמר במקרר עד שבוע ובמקפיא עד חודש. חשוב לדעת שככל שהוא נשמר יותר זמן, המבנים הארומטיים משתנים מעט.

מה לעשות אם הרצוני הטעמים לא מספיקים?
כל פעם שנראה לכם שנדרשות התאמות בטעמים, הוסיפו מעט מלח, רוטב סויה או אפילו טיפה סוכר עד שקולטים את הטעם הממכר שאתם אוהבים.

הרגשתם איך הראמן מתעוררת לחיים? תשתפו את המתכון עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות, ואל תשכחו לספר לי איך יצא לכם! תהנו, ותישארו רעבים ליצירתיות במטבח!