האם אי פעם התעגולתם על מנת שמביאה עמה טעם מדהים ומעלף, כל כך עשיר בניחוחות ובמרקמים שהיא פשוט בלתי נשכחת? הפעם נאסף אותנו לתוך עולם הקסם של מתכון שהוא הרפתקה קולינרית – מתכון לשון ברוטב משגע.

לשון בשר בקר היא גיבור שמחיה את עולם הטעמים, עם מרקם נימוח וטעם עמוק. נהדר לכל ארוחה חגיגית או אירוע מיוחד, ולמי שאינו מכיר אותה, זה הזמן להתנסות ולהתאהב. חברים, אם מדברים על טעמים אגדיים וממכרים, זהו המתכון שמחזיק את כל הקלפים בידיים!

זמן הכנת המתכון

– זמן כולל: כ-4 שעות
– רמת קושי: בינוני
– כמות: כ-6 מנות

הלשון היא אומנות גסטרונומית, והשתכנעו שזה מתכון שיכבוש את הלב שלכם. כשהפך את הבית שלנו למסעדת גורמה!

הרכיבים הדרושים:

– 1 לשון בקר (כ-1.5 ק"ג)
– 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לחצי
– 4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
– 3 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות גדולות
– 6 שיני שום, קלופות ושלמות
– 2 עלי דפנה
– 6 גרגרי פלפל שחור שלמים
– 1 ליטר מרק בקר
– 1 כוס יין אדום יבש
– 2 כפות שמן זית
– מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

– 3 כפות שמן זית
– 1 בצל גדול, קצוץ דק
– 3 שיני שום, כתושות
– 1 כוס יין אדום יבש
– 2 כוסות ציר בקר (מנוזלי הבישול של הלשון)
– 1 כף דבש
– 1 כף חרדל דיז'ון
– 2 כפות רסק עגבניות
– מלח ופלפל לפי הטעם

גרסה נוספת יכולה להיות טבעונית. במקום בקר, אפשר להשתמש בבשר טבעוני או אף בירקות תפוחי אדמה או טופו. עושים עבודה מצוינת ברטבים כמו אלה!

שלבי ההכנה:

תחילה נתחיל מהשלבים הפשוטים כדי להבטיח תוצאה מושלמת מעלפת. הבישול של הלשון ידרוש סבלנות, אבל מבטיחים שזה שווה כל דקה.

1
שוטפים את הלשון במים קרים ומנקים אותה היטב מכל שאריות דם או פסולת.
2
מניחים את הלשון בסיר גדול ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה.
3
ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כ-15 דקות, ושומטים את הקצף שנוצר על פני המים.
4
מסירים את הלשון ומשמנים אותה ולטיפותיה במטלית נקייה.
5
מחזירים את הלשון לסיר, מוסיפים את הבצל, הגזרים, הסלרי, שיני השום, עלי דפנה, פלפל שחור, ומלח לפי הטעם. מכסים במרק בקר וביין אדום.
6
מבשלים מעל להבה נמוכה למשך כ-3 שעות, או עד שהלשון רכה לחלוטין.
7
מוציאים את הלשון ומניחים להתקרר מעט.
8
בזהירות, מקלפים את העור שהתקשה מסביב ללשון וחותכים למנות.
9
מסננים את הציר ושומרים כ-2 כוסות ממנו להכנת הרוטב.

כבר מריחים את הארומה המיוחדת? עכשיו נעבור להכנת הרוטב שיקבע את רמת הגורמה למנה.

1
מחממים שמן זית בסיר גדול מעל להבה בינונית-גבוהה.
2
מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לשקיפות, כ-5 דקות.
3
מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים עוד כ-2 דקות.
4
מוסיפים את היין האדום ומבשלים עוד מספר דקות, עד שמחצית מכמות היין מצטמצמת.
5
מוסיפים את ציר הבקר שהכנו, הדבש, החרדל ורסק העגבניות.
6
מבשלים מעל להבה נמוכה עד שהרוטב מצטמצם לחצי ומסמיך במעט, כ-15 דקות.
7
מטבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
8
מכניסים את חתיכות הלשון לרוטב ומבשלים יחד לעוד כ-10 דקות, כדי שהטעמים יתמזגו בצורה מושלמת.

שאלות ותשובות:

1. האם עלי לשרות את הלשון לפני הבישול?
יש שיגידו שכן, כדי להבטיח ניקיון מלא ודיוק במרקם. עם זאת, אני מוצא שהרתחת התחלתית מספיקה לניקוי ולרכות מיטבית.

2. איך מבדילים בין לשון הבקר המושלמת לבין לשון פחות איכותית?
באור המטבח, המראה והתחושה הם חלק מהמרכיבים החשובים. לשון איכותית תהיה רכה וחלקה כשהיא מבושלת נכון. הקשיבו לפה ולנשמה!

3. האם ניתן להחליף את היין במרכיב אחר?
בהחלט! ציר בקר מועשר או יין לבן יתאימו היטב למתכון הזה, בהתאם לטעמכם האישי.

4. כמה זמן אפשר לשמור את הלשון המוכנה במקרר?
בערך 3-4 ימים אם נשמרה נכון בקופסה אטומה. וחימום מחדש בבישול על אש נמוכה ישמור על המרקם והטעם.

5. האם אפשר להקפיא את הלשון?
בהחלט. לאחר שהתקררה לחלוטין, ניתן להקפיא לשימוש עתידי ולהנות מזה גם בזמן אחר.

6. איך ניתן לשדרג את המנה הזו?
ראיתם מתכון כזה מושלם ורוצים לשחק עם הטעמים? תוסיפו רוטב חרדל גרעיני או תערובת תבלינים כמלח ים ים תיכוני, קארי או פפריקה לתוך הרוטב.

7. האם יש מנה נלוות שממליצים להגיש עם הלשון?
פירה תפוחי אדמה קטיפתי או ירקות צלויים יתאימו מאוד. וישדרגו את החוויה למשהו מעלף באמת.

8. איך לשמחת הילדים בארוחה אם הם פשוט מסרבים לנסות את הלשון?
סיפור סיפורי דמויות, קורבנות מדהימים ושפיכת רוטב מתוק על החתיכות יכול להפוך את המנה ליותר מעניינת ומרתקת בשבילם.

9. איך יודעים שהלשון מבושלת היטב?
מבחן הסכין מהנסיון שלי: כשסכין חודר בקלות למרכז הלשון, היא מוכנה. הברקות המטבח הם לעזור לנו להמשיך ללמוד ולדייק.

10. האם יש רוטב אחר שיתאים ללשון?
רוטב פטריות עשיר או רוטב חזרת חריף יכולים להוות תחנה קולינרית מעניינת, אם הרוטב המקורי אינו טעמכם הרגיל.

העונג הקולינרי הזה, שבא יש מאין ומפיח רוח חיים בלשון שזוכה לכוכב הכתר, לא יאכזב. תפרסמו ותשתפו, חברים! שווה לנסות וללקק את האצבעות לאחר מכן!