בואו נדבר על תענוג קולינרי שעלול לגרימת התמכרות חמורה ולמשיכה בלתי נגמרת ללכת על עקבות הבשר הצלוי המדהים הזה. כן, אתם כנראה כבר מבינים על מה אני מדבר – נתח בשר בתנור! זה לא סתם מנה, זו נדנדה חושית של טעמים וסיפורים אשר יפעימו את כל מי שיגיע לשולחן שלכם לחגיגה מיוחדת זו.

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: 3 שעות

• רמת קושי: קל עד בינוני

• מתאים ל-6 אנשים רעבים

חשבתם פעם על הכוח של בשר אפוי בתנור? זה יותר מסתם אוכל. זה עונג שאפשר לשכוח בו מכל הבעיות של יומיום. כל נתח בשר נמס בפה ומשאיר טעם ממכר ומבחר ניואנסים מעבר לכל דמיון. יש בו משהו שמחבר אותנו לזיכרונות של ארוחות חגיגיות עם המשפחה, לישיבות מרובות קולות ולריחות שמפעילים את כל החושים. אפשר כמעט לשמוע את פיצפוץ השומן ברגע שהוא מתחיל להתמוסס ולהתערסל בחום התנור. קסם אמיתי ומעלף!

אנחנו הולכים לקחת נתח בשר ולהפוך אותו לתענוג אגדי, בעל טעם מושלם שישאיר אתכם פעורי פה. אתם מוכנים להתחיל?

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג נתח בקר (אנטריקוט, פילה או שייטל, לפי העדפתכם)

• 4 שיני שום, מרוסקות

• 2 כפות שמן זית

• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק

• 1 כף תימין טרי, קצוץ דק

• מלח גס לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

• 250 מ"ל יין אדום יבש

• 1 כף חרדל דיז'ון

• 3 גזרים חתוכים לעיגולים

• 2 בזיליוקבצים– על רקע חום, קצוצים

• 4 בצלים בינוניים, חתוכים לחצאים

• תפוחי אדמה קטנים, חצויים (כמספר הסועדים)

• 1 כף דבש

הכנת כל כך הרבה רכיבים דורשת התארגנות מושלמת. הנה טריק קטן: לסחוט את השום כמה ימים מראש, לקצוץ את הרוזמרין והתימין ולשמור במקרר כדי לחסוך זמן!

שלבי ההכנה

תשננו את הטיפים ואת הניואנסים של כל מרכיב, ועכשיו, בואו ניגש לעבודה. נתחיל מהמקום הכי טבעי – הכנת הנתח והכנת התנור.

1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.

2. ערבו בקערה את שמן הזית, השום, הרוזמרין, התימין, המלח והפלפל.

3. מרחו את הנתח בתערובת שהכנתם, ודאגו שהוא יכוסה מכל הצדדים.

4. במקביל, חממו מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה וצלו את הבשר מכל צד למשך כ-4 דקות, עד שהוא מזהיב.

5. סדרו את הגזרים, הבזיליוקבצים, הבצלים ותפוחי האדמה על תבנית אפייה גדולה.

6. שימו את הנתח במרכז התבנית ואפפו אותו ביין, חרדל ודבש.

7. הכניסו את התבנית לתנור וצלו את הנתח למשך כ-2 שעות, תלוי ברמת העשייה הרצויה.

8. מדי חצי שעה, יש להפוך את הנתח ולהרטיב אותו בנוזלים שבתבנית.

9. כשהנתח מגיע לרמת העשייה הנדרשת, צאו אותו מהתנור ותניחו לנוח למשך 15 דקות לפני החיתוך.

השלבים הללו אולי נשמעים פשוטים, אבל הם מלאים בדקויות שיגרמו לכל אורח להתמוגג מעלף מהמנה.

תוספות ושדרוגים אפשריים

אפשר תמיד לשדרג את המנה ולהוסיף לה עונג נוסף!

• אם אתם מחפשים תוספת מעלפת, נסו להכין רוטב פלפלים או רוטב חזרת צדי.

• ניתן להוסיף גם כמה עגבניות שרי לתבנית בשביל טעם מרענן וקלילות.

• תארו לעצמכם להגיש את המנה עם פטריות פורטובלו מוקפצות בשמן זית ושום – זה יעניק למנה טוויסט משוגע!

• למען האוהבים תוספות ירוקות – אפשר להוסיף ברוקולי או שעועית ירוקה בתבנית, שיתמזגו בצורה מושלמת עם נתח הבשר.

שאלות ותשובות

זה מיועד רק לנתח בקר, או שניתן להשתמש גם בבשרים אחרים?

ניתן להשתמש גם בנתחי כבש או עוף, אך זמן האפייה ומידת החום ייתכן שישתנו לפי סוג הבשר שבחרתם.

האם אפשר לוותר על היין האדום?

בוודאי! קיימים תחליפים כמו ציר בקר או אפילו מיץ רימונים לקבלת טעם מושלם.

כמה זמן הבשר צריך להינוח לפני ההגשה?

תנו לבשר לנוח כ-15 דקות לאחר האפייה כדי שהמיצים יתפזרו באופן אחיד וישמרו על עסיסיות מושלמת.

מהן התבלינים הכי טובים לנתח בשר?

רוזמרין, תימין ושום הם התבלינים הקלאסיים, אך ניתן לשדרג עם חרדל דיז'ון, דבש ואפילו קרם בלסמי לקבלת טוויסט מעניין.

איך בוחרים נתח בשר מושלם?

שווקים ואיטליזים עם בשרים טריים ואיכותיים הם המקומות המעדיפים. חפשו נתח בעל צבע אדום חי ושומן לבן בהיר.

האם ניתן להכין מראש את המנה ולחמם מאוחר יותר?

בהחלט! שימרו את הנתח במקרר לאחר הבישול וחממו בתנור במחממת 70-80 מעלות למשך 20 דקות לפני ההגשה.

מה אפשר לשים במקום שמן זית?

שמן קנולה או חמאה מזוקקת יכולים להוות תחליף נהדר.

האם אפשר להכין את המתכון בגרסה טבעונית?

אפשר להשתמש בתחליפי בשר כמו סייטן או טופו וצימורים אחרים כמו יין, חרדל ודבש.

האם כדאי להשרות את הבשר מראש?

השרייה בקירור למשך לילה בתערובת של שמן זית, שום ותבלינים יכולה להעניק טעם עשיר ומדהים.

אם נותרו שאריות, איך אפשר להשתמש בהן?

השאריות נהדרות לסנדוויצ'ים עסיסיים או להוסיף לתבשילים אחרים כמו נזיד או פסטה.

אז קדימה, פתחו את החלונות, התחילו לבשל ושתפו את המתכון הזה עם כל המשפחה והחברים. תיהנו ממנת בשר בתנור מושלמת שמשאירה טעם של עוד. אני מבטיח לכם – זה יהיה המנה הכי טעימה ואגדית שהכנתם!