פעם אחת, אני הייתי בטיול בתאילנד, ושם נתקלתי במנה שהעיפה לי את הראש: פאד קפאו עם עוף. מרגע שטעמתי אותה, התאהבתי ברוקמי הטעמים הנפלאים והארומה המלכותית שלה – זה היה פשוט מעלף! רגע של נוסטלגיה שקשה לפספס, ולכן החלטתי לשתף את המתכון המדהים הזה כאן.

זמן הכנת המתכון

○ סה"כ זמן: 25 דקות.

○ רמת קושי: קלה.

○ מספיק ל-4 אנשים.

לא סתם ששפים מקצועיים ובשלנים ביתיים בכל העולם עפים על המאכל הזה. מדובר בשילוב מושלם של טעמים, שמקפיצים כל ארוחה לרמה חדשה. המנה מבוססת על טכניקת בישול תאילנדית עתיקה שמשתמשת בעשבי תיבול טריים ושפע של תבלינים שגורמים לחיך לרקוד. זה לא סלט פשוט, אלא מפת תלת-ממד של טעם ומרקם.

הרכיבים הדרושים

שום בעיה עם קצת קניות, נכון? אז בואו נתחיל ברשימת הרכיבים. חשוב להקפיד לקבל תוצרת טרייה – זה בדיוק מה שישדרג את המנה שלכם מטעימה לממכרת!

○ 500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות קטנות

○ 3 כפות שמן קנולה או שמן בישול אחר

○ 6 שיני שום קצוצות דק

○ 2 פלפלים חריפים חתוכים לטבעות

○ 2 כפות רוטב סויה כהה

○ 1 כף רוטב דגים

○ 2 כפות סוכר חום כהה

○ כמה עלי בזיליקום תאילנדי (טרי, לא מייבש!)

○ 4 ביצים מטוגנות (במקרם רצוי)

○ אורז עדיף דביק

ועכשיו, אם רוצים לתהפעיל במתכון ולהתאים אותו לטעמים, אפשר לשלב גם:

○ פלפל אדום ואפשר לשקול גם ירוק או צהוב

○ תירס תאים פריך ומרענן

○ פטריות או כל ירק אחר שרוצים להוסיף ארומה ייחודית משלו

זוכרים את הפעם הראשונה שטיגנתם אורז בסיר נפרד, או המסע המטורף לאחר הירקות הכי טריים בשוק? זה בדיוק מה שתעשו פה.

שלבי ההכנה

עם רשימה מגניבה כזו של רכיבים, אתם בטח כבר משוגעים להתחיל לבשל. אז קדימה:

1. מחממים במחבת גדולה את השמן הקנולה על אש גבוהה.
2. כשהשמן חם, מוסיפים את השום הקצוץ ומפזרים את השום מקרוב, עד שהריח של השום מתחיל לצאת.
3. מוסיפים את קוביות העוף למחבת ומטגנים עד שהן מתחילות להפוך לזהובות ופריכות.
4. מוסיפים את הפלפלים החריפים ונותנים להם להקפיץ את העוף.
5. מערבבים פנימה רוטב סויה, רוטב דגים וסוכר חום, ולא מתפתלים מהניחוחות המדהימים שעולים.
6. נותנים לתערובת לרתוח כמה דקות, כדי שהיא תסחוף את כל הטעמים בצורה מושלמת.
7. מוסיפים את עלי הבזילקום, ומערבבים בעדינות שהתערובת תספוג את כל הארומה.
8. מגישים את התבשיל על מצע של אורז דביק ולצד ביצה מטוגנת לפי הטעם – השלמות במיטבה!

אם מחפשים גיוון, אפשר להחליף את הרכיבים כך:

○ עוף למזון צמחי כמו טופו או סייטן עבור גרסה טבעונית

○ רוטב סויה ורוטב דגים שאינם מכילים גלוטן

שדרוגים והצעות לתוספות

אם המנה הזאת לא כבר עצמה אגדה, יש כמה דברים שמשדרגים אותה לרמת פליאה:

○ ניתן להוסיף כף של ג'ינג'ר מגורד כדי להשיג טעם יותר פיקנטי.
○ לימון או ליים סחוטים על גבי המנה יוסיפו נגיעה של חמוציות מרעננת.
○ מעט זרעי שומשום יפיפו את המנה ויעשירו את הטעמים.
○ פיצי אגוזי קשיו קלויים ישדרגו את המנה לעוד פן קריספי ונעים.
○ אם אוהבים טעם חזק יותר, אפשר להשתמש בצ'ילי אדום מיובש לטעמים עולמיים.
==

ועכשיו נשים כמה שאלות נפוצות על המנה ונענה עליהן באהבה ובטוב לב:

כמה זמן אפשר לשמור את הפאד קפאו במקרר?
הפאד קפאו נשמר טוב במקרר עד שלושה ימים, רק חשוב לאחסן אותו בקופסה אטומה.

יש דרך להקל על החומצה של השום?
כן בהחלט, אפשר להשתמש בשום קלוי במקום טרי, או להשרות מעט אלכוהול אותו טבעיים כדי להפחית את החומציות.

האם אפשר להשתמש בעוף קפוא?
כן, רק מומלץ להפשיר אותו לגמרי ולהוציא את כל הנוזלים לפני השימוש.

יש חלופיות לכל הרטבים?
אפשר להחליף את רוטב הסויה ברוטב טמרי כדי להקטין את כמות הנתרן ועוד להפוך את המנה ליותר בריאה.

האם ניתן להכין את המנה מבעוד מועד ולהחמיא אותה בקלות?
קודם כל ניתן להכין פרט מכל אחד מהחלקים יחד, אך לבדוק לחמם העוף והפלפלים עוד אחת קלה לפני ההגשה.

האם יש ירקות נוספים שיכולים להיכנס?
כמובן – אפשר להכניס תרד, זוקיני, ברוקולי ועוד ירקות שאתם אוהבים.

מה עושים אם העוף מתחיל להתפס על המחבת?
מדובר בשמן חם מדי. להנמיך את הלהבה ולהוסיף מעט שמן נוסף.

האם אפשר לוותר על פלפלים חריפים?
כמובן! אפשר לוותר לגמרי על הפלפלים אם לא אוהבים חריפות, או להשתמש בפלפלים לא חריפים.

איזו ביצה מטוגנת הכי מתאימה למנה זו?
המסורת התאילנדית אוהבת ביצה מטוגנת עם חלמון דק ורכה, אבל הכל תלוי בטעם האישי שלכם.

האם חובה להשתמש בבזיליקום תאילנדי?
הוא נותן טעם ייחודי יותר, אבל אפשר בהחלט להשתמש בזיליקום רגיל, רק לוודא שהוא טרי ורענן.

כמו שתראו, מתברר שאין גבול לאפשרויות ולשדרוגים. עכשיו, כשיש לכם כל מה שצריך, אפשר להכין מנה שכולם ידברו עליה. ואחרי זה, אל תחמיצו הזדמנות לשתף את הסיפור שלכם באינסטגרם!

המשך בישול קסום, והכי חשוב – ליהנות מהחוויה!