וואו, אתם לא תאמינו על איזה מנה מדהימה אני הולכת לספר לכם עכשיו! אתם מוכנים לטירוף הקרבונרה האלטרנטיבי הזה? תחשבו על פסטה הכי טעים שיש, מושלמת, מעלפת, משגעת וממכרת שכבר נכנסה לפנתיאון האגדות הקולינריות האיטלקיות.

כן, אני מדברת על הקאצו אה פפה – פסטה טעימה שבכל ביס מרגישים כמו לשבת בבית קפה בגבעות רומא. יש משהו באיטלקים האלה שהם פשוט יודעים איך להוציא את המקסימום מכל רכיב ורכיב – ואנחנו נדאג שתרגישו את זה גם במטבח שלכם.

###

זמן ההכנה

– זמן ההכנה: 30 דקות
– רמת קושי: בינונית
– מספיק לכמות: 4 מנות

חשוב לדעת, מדובר במתכון פשוט וחסכוני ברכיבים, אך המורכבות שלו טמונה בטכניקה ובאיזון המדויק בין הטעמים. אין הרבה מנות שמסוגלות לעשות פלאים מחיבור של חמישה מרכיבים בלבד.

###

הרכיבים הדרושים:

– 400 גרם פסטה (בדרך כלל ספגטי או טונרלי)
– 2 כפות גרגירי פלפל שחור טחונים גס
– 1 כף מלח
– 1 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת דק
– 1 כוס גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו מגוררת דק

לפני שנתחיל, יש משהו מאוד מעניין על המנה הזו: מקור השם הוא "קאצו אה פפה" שמשמעותו בעברית זה "גבינה ופלפל". כן, זהו זה! שם המנה פשוט תואם את מרכיביה העיקריים. האיטלקים ידועים בפשטותם ומתוך כך מגיעה עוצמתם.

###

שלבי ההכנה:

ועכשיו ההכנה – זה המקום החשוב ביותר.

1. מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים ומלח עד למצב של אל דנטה.
2. תוך כדי שהפסטה מתבשלת, מחממים מחבת גדולה על חום בינוני ומפזרים את גרגירי הפלפל השחור הטחון, מקפצים קלות כדי להוציא את הארומה.
3. מיד לאחר הוספת הפסטה למחבת הפלפל, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה ולערבב.
4. מוסיפים את הגבינות המגוררות ומערבבים בזהירות, עד שהן מתרככות ונמסות עם הפסטה.
5. ממשיכים לבשל את הפסטה במחבת, תוך עירוב מתמיד עד שהרוטב מצפה את הפסטה בצורה אחידה.

אפשרויות לחלופות בריאות: כשאני רוצה להפוך את המנה לבריאה יותר או למתאימה לדרכים תזונתיות מגוונות, אפשר להשתמש בפסטה מחיטה מלאה או פסטה מופחתת פחמימות. אפשרות נוספת היא להכין את המנה ללא גלוטן ע"י שימוש בפסטה ללא גלוטן.

###

שדרוגים ותוספות

למי שמרגיש את הרצון לפנק את הפסטה עוד יותר, יש לא מעט תוספות ושדרוגים שמתאימות למנה זו.

– קורטוב קטן של שמנת מתוקה לאיזון הרוטב ולהוסיף קרמיות.
– פטריות פורצ'יני טריות או מיובשות שהושרו במים חמים והתווספו לפסטה.
– כתישת עוד פלפל שחור מעל המנה לפני ההגשה לחיזוק הטעם.
– להוסיף שבבי טרטופו (פטריה) – נותן למנה טוויסט גורמה.

תוספות אלה אמנם אינן חלק מהמתכון המקורי, אך הן משדרגות אותו למדרגת הפרימיום ואם באמת מתחשק לכם להשתגע – זאת ההזדמנות המושלמת!

###

שאלות ותשובות

כמה זמן לוקחים להכין את המנה מתחילתה ועד סופה?
סה"כ זמן של כ-30 דקות, תלוי בקצב שלכם בהכנת הפסטה ובדיוק הטכניקה.

האם ניתן להשתמש בסוג אחר של פסטה?
בהחלט! אמנם המסורת קוראת לספגטי, אך פסטות כמו פנה או ריגטוני גם ייעשו עבודה מופלאה.

האם אפשר להשתמש בגבינת פקורינו אחרת?
אפילו שסביר מאוד שגבינת פקורינו רומנו היא הכי חמימה ומשובחת למנה, אם אי אפשר למצוא אחת, אפשר להשתמש בגבינת פרמזן טובה ואיכותית.

האם הרוטב צריך להיות נוזלי או סמיך?
הרוטב צריך להיות במרקם קרמיי, מצפה את הפסטה מכל כיוון מבלי להיות נוזלי מדי. זה חלק מהקסם של המנה – המיזוג בין הגבינה למים.

מה לעשות אם הרוטב נהיה יבש מדי?
לא נורא, פשוט להוסיף מעט ממי הבישול של הפסטה ולערבב עד שהרוטב חוזר למרקם הרצוי.

האם אפשר לשמור את המנה במקרר?
אפשר לשמור את המנה במקרר לכ-יום או יומיים ולחמם מחדש, אך הכי טובה וטעמיה יהיו ברגע שהיא טרייה.

האם יש אפשרות להוסיף על המרכיבים הבסיסיים?
בוודאי! אם רוצים, אפשר להוסיף פרוסות של פטריות, עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה ובזיליקום, או אפילו שמן זית איכותי.

האם יש דרך להפוך את המנה לטבעונית?
אפשר להשתמש בגבינת קשיו או בקשיו מגוררת להכנת רוטב דמוי גבינת פקורינו. יחד עם זאת, צריך להיות מודעים שהטעם לא יהיה בדיוק כמו המקור.

האם צריך לשים לב למשהו מיוחד בעת טיגון הפלפל השחור?
כן, חשוב לא לשרוף את גרגירי הפלפל – מיד כשאתם מריחים את הארומה, זה הזמן להוסיף את הפסטה.

מה המומחיות שגורמת למנה הזאת להיות כל כך מיוחדת?
המנה מתאזנת בין מאכלים פשוטים להבנה ומורכבים בו-זמנית – וזהו הסוד האיטלקי הישן והאגדי!

מגיע לסיום! אני ממליצה בחום להכין את המנה הזו ולשתף את החוויה עם משפחה וחברים. אם המנה הזאת מצאה חן בעיניכם, אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולספר לכולם. תיהנו מהפסטה הכי מהממת ואגדתית שיש!