טוב, תנו לי לספר לכם על המנה הכי מדהימה שתאכלו אי פעם. דמיינו את ריח הבשר המבושל באיטיות, רך ונמס בפה, מתמזג עם ירקות טריים ועשבי תיבול שיחד יוצרים טעם אגדי שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. זהו ראגו בשר מעלף, שהוא גם קלאסי כמו של סבתא וגם חדשני בנגיעה האישית שלי.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות

• זמן כולל: 3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות: 6-8 מנות

הסוד האמיתי של המנה הזאת נעוץ בבישול האיטי והאוהב. כי מי אמר שבישול איטי לא יכול להיות מדהים ומשגע? למעשה, כשהחיים הופכים לעמוסים מדי, בישול יכול להיות הדרך הכי טובה להאט, להירגע, וליהנות מזמן איכות במטבח. כל נשימה של ריח הבשר המתבשל באיטיות תרגיע אתכם כמו מדיטציה.

הרכיבים הדרושים

• 1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 4 שיני שום כתושות
• 2 ענפי רוזמרין
• 2 עלי דפנה
• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1/2 כוס יין אדום איכותי
• 2 כוסות ציר בקר
• 1 כפית סוכר
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• פטרוזיליה קצוצה להגשה

אז לאחר שהמצאנו את כל המרכיבים שלנו, בואו נתחיל בתהליך.

שלבי ההכנה

לוקחים סיר גדול ומחממים שמן זית על חום בינוני. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים היטב מכל הצדדים.
מוציאים את הבשר ומשאירים בצד. באותו סיר, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי. מטגנים עד שהירקות רכים.
מוסיפים את השום, הרוזמרין ועלי הדפנה. ממשיכים לבשל לעוד 2-3 דקות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות. מערבבים היטב.
מוסיפים את היין האדום ומבשלים עד שהאלכוהול מתנדף.
מחזירים את קוביות הבשר לסיר ומוסיפים את ציר הבקר וסוכר. מערבבים היטב.
מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את החום. מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך 2-3 שעות, עד שהבשר נמס בפה.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים לעוד 10 דקות.
מסירים מהאש, מסירים את עלי הדפנה ומפזרים פטרוזיליה קצוצה להגשה.

מטורף, נכון? אבל חכו, זה לא הכל. יש כמה וריאציות שאתם יכולים להכין.

תוספות או שדרוגים אפשריים

• פסטה: אם אתם רוצים преобразה לקלאסיקה של אמא, מגישים את הראגו על פסטה טרייה. אני ממליץ על טליאטלה או פפקורדה.
• פולנטה: במקום פסטה, אפשר להגיש עם פולנטה רכה, שזה תקול של סבתא.
• תוספות ירקות: ניתן להוסיף פטריות, קישואים או אפילו תירס בשביל המנה בריאה ומגוונת.
• וריאציה טבעונית: משתמשים בתחליף בשר מבוסס סויה או סייטן. בנוסף, משתמשים בציר ירקות במקום ציר בקר.

ועכשיו, כשסיימנו את התיאור והתוספות, נדבר על מה שתכל'ס הכי מסקרן.

שאלות ותשובות

כמה זמן נדרש לבשל את הראגו בשר?
בממוצע, נדרשות כ-3 שעות בישול לאיטי. הבישול האיטי מאפשר לבשר להתרכך ולקבל את הטעמים בצורה מושלמת.

אפשר להשתמש בבשר אחר?
בהחלט! ניתן להשתמש בבשר עגל, בשר כבש או אפילו בשילוב של כמה סוגי בשר.

האם אני חייב להשתמש ביין?
כן ולא. היין מוסיף עומק וטעם מעולה, אבל אם אין לכם, אפשר להחליף במיץ רימונים או בציר בקר נוסף.

מה לעשות אם הרוטב סמיך מדי?
פשוט מוסיפים עוד קצת ציר בקר ומבשלים לעוד כמה דקות. גם מים יכולים לעשות את העבודה במקרה חירום.

האם אפשר להקפיא את הראגו?
בהחלט! ניתן להקפיא ולהפשיר לפי הצורך. פשוט מחלקים למנות אישיות ומקפיאים בקופסאות מתאימות.

כיצד אני יודע/נ אם הבשר מוכן?
הבשר צריך להיות רך ונמס בפה. נסו לחתוך פיסה עם כף. אם זה קל, הבשר מוכן.

האם אפשר להוסיף חריפות?
כן, לחריפימים שביניכם, ניתן להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ או מעט קשקשי פלפל חריף.

יש גרסה פחות משמינה?
אם תחפצו בזה, ניתן להשתמש בתחליפי שמן דל שומן ובמקום ציר בקר עשיר, להשתמש בציר ירקות או במים.

אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
כמובן! אפשר להוסיף תבלינים כמו בזיליקום, אורגנו או תימין לפי הטעם והחשק.

האם היין חייב להיות אדום?
ברוב המתכונים משתמשים ביין אדום, אבל כל סוג יין איכותי יהיה טוב. אפילו יין לבן יכולים ליצור ראגו נהדר ומרתק בטעמים שלו.

לסיכום, אני מקווה שהמתכון הזה יגרום לכם להקפיץ למטבח ולהכין ראגו בשר אם טוויסט אישי שלכם. ואם אהבתם, אני ממש אשמח אם תשתפו את המתכון ברשתות החברתיות ותספרו לכולם על החוויה המופלאה שלכם! בתיאבון!