האם אתם מוכנים לחוויה קולינרית של פעם בחיים? בואו נטוס יחד למסע בזמן שבו סבתות עם כיסוי ראש לבן רותחות נוקידס מעל ספלי נחושת מבריקים, וכל הבית מתמלא בריחי תבלינים המעלפים. הנוקידס לא רק נשמע אגדי, אלא מדובר במתכון מדהים, ממכר ומשגע שיגרום לכם ללקק את האצבעות ולרצות לשתף עם כל החברים!

זמן הכנת המתכון

– זמן הכנה: כ-75 דקות
– רמת קושי: בינונית
– מתאים ל: 4-6 אנשים

הנוקידס הטריפוליטאי הוא מנה שעוברת מדור לדור, ומכילה בתוכה צבעים, טעמים וזיכרונות משפחתיים יקרים. מדובר בכדורי בצק טעימים וקטנטנים המתבשלים במרק עגבניות ותבלינים, ועד שמתמוטטים לנו בפה בבלימון רך ונימוח. אין כמו התחושה של הנוקידס הנמסים בפה – פשוט מושלם! אז יאללה, בואו נתחיל.

הרכיבים הדרושים

– 2 כוסות קמח לבן
– 2 ביצים טריות, בגודל בינוני
– 1 כוס מים
– קורט מלח, למניעת התייבשות הבצק
– 2 כפות שמן זית מופלא לטעם משודרג

למרק:

– 2 כפות שמן קנולה
– 1 בצל בינוני, קצוץ דק
– 4 שיני שום, כתושים
– 4 עגבניות בשלות, מרוסקות או קניית עגבניות מרוסקות בקופסה
– 1 כף רסק עגבניות
– 1.5 כוסות מים
– 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
– 1 כפית כמון
– מלח ופלפל לפי הטעם
– חופן עלי כוסברה קצוצים (לא חובה, אבל מוסיף המון רעננות)

עכשיו כשהכל מוכן, בואו ניגש לשלבי הבישול!

שלבי ההכנה

השלבים הבאים מכינים בצק נוקידס מופלא שיכנס למחבת מרק עגבניות משגעת. זה נשמע לא מעט עבודה, אבל כל שנייה שווה את התוצאה מעלפת!

1. בקערה גדולה, מוסיפים את הקמח ומכינים גומה במרכזו.
2. מוסיפים לגומה את הביצים, המים, המלח ושמן הזית.
3. לשים את התערובת עד למרקם חלק ואלסטי. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף עוד קצת קמח.
4. מכסים את הבצק במטלית לחה ונותנים לו לנוח כ-15 דקות.
5. בינתיים, מכינים את המרק – במחבת גדולה, מחממים את שמן הקנולה על להבה בינונית.
6. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ-3 דקות עד שהוא נהיה שקוף ורך.
7. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כ-30 שניות.
8. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות עד שכל המרכיבים מתמזגים למרקם אחיד.
9. שופכים את המים, מוסיפים את התבלינים (פפריקה, כמון, מלח ופלפל) ומביאים לרתיחה.
10. מחלישים את האש ומבשלים עוד 10 דקות כדי שהתבלינים יתרכזו במרק.
11. חותכים את הבצק לרצועות באורך של כ-2 ס"מ ומשטחים כל רצועה למובן של פחות מס"מ.
12. חותכים כל רצועה לחתיכות קטנות (כדורי נוקידס), ומניחים אותם בעדינות בסיר המרק.
13. מבשלים את המרק עם הנוקידס כ-20 דקות נוספות, עד שהכדורים מעלים וצפים במרק בניחוח משגע.
14. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה לקראת הסיום.

אלה המרכיבים הבסיסיים, ואם תרצו לגוון ולשדרג, יש המון אפשרויות מרתקות:

אפשר לעשות גרסה טבעונית על ידי הכנת הבצק רק עם מים, קמח וקורט מלח – יוותר מעט נוקשה אך בהחלט אפשרי.
לאלה שמחפשים גירסה ללא גלוטן, פשוט להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן לקבלת מרקם דומה.
למתוקפיים מבנינו, אפשר להוסיף מעט עלי שמיר למרק, ואפילו תוספת של פפריקה חריפה למרק חם

הנוקידס מוכנים, והבטן כבר מקרקרת. בואו נגיש את המנה המדהימה הזאת וניתן לעצמנו ליהנות מכדורי בצק רכים ומשגעים שיתמוטטו לנו בפה. הכדורים המבריקים יימסו, המתיקות של העגבניות המרוסקות והתבלינים המשגעים יעשו את כל ההבדל. מומלץ להגיש עם כף גדולה ולהיזהר על הלשון – המנה הזאת מעלפת!

שאלות ותשובות

האם אפשר להקפיא את הנוקידס?
בהחלט! כדי להקפיא את הנוקידס, מומלץ להניח אותם על מגש שטוח ולהקפיא ל-30 דקות, ואז להעבירם לשקית הקפאה. כדאי לדעת – נוקידס קפוא יכולים להחזיק עד 3 חודשים.

האם אפשר להחליף את הכוסברה במשהו אחר?
כן, אם אינכם אוהבים כוסברה, אפשר להשתמש בשמיר או בפטרוזיליה קצוצה. זה גם יוסיף רעננות וטעם משודרג.

האם אפשר להשתמש בקמח חיטה מלאה?
כן, בהחלט אפשר להשתמש בקמח חיטה מלאה, אם כי המרקם מעט ישתנה ויהיה קצת יותר כבד ודחוס.

האם אפשר לשחק עם התבלינים?
כמובן! תבלינים הם עניין של טעם אישי. אפשר להוסיף קצת חריף, לשחק עם תבלינים כמו זעפרן ומוסקט – כל מה שמתאים לחך הפרטי שלכם.

מה אפשר להוסיף לנוקידס כדי להפוך אותם למזינים יותר?
אפשר להוסיף קמח חומוס, כתוש גרעיני חמנייה, ותבלינים כמו כורכום, ששניים מהם מתגברים את הערך התזונתי.

האם אפשר להכין את המרק ללא עגבניות?
בטח, אפשר להשתמש בבסיס מרק ירקות עם תוספות של גזר, תפוחי אדמה ותבלינים לבחירתכם.

איך נוקידס משתלבים בסלט?
זאת גישה חדשנית ממש! פשוט להוסיף נוקידס אפויים או מבושלים כמלית לסלט ירוק מרענן עם תבלינים וציטרוס.

האם אפשר להשתמש במים מותפלת?
כן, אפשר אבל זה עלול לשנות קצת את הטעם של המרק, לכן כדאי לבדוק ולוודא שזה טעים לכם.

האם אפשר להשתמש בקמח תירס?
כן, אבל תשימו לב שהטקסטורה תשתנה מעט והכדורים עשויים להיות פחות אלסטיים.

האם הנוקידס תמיד היו פופולריים במטבחים טריפוליטאיים?
כן, הנוקידס הם חלק מהקולינריה של יהדות טריפוליטניה והם משמשים בסיס למרקים ולמנות עיקריות רבות.

ולסיום, אני ממליץ לכם לשתף את המנה המדהימה הזו עם חברים ובני משפחה, ולזכות לשבחים והערכה אין סופיים! מוזמנים לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהתענג יחד! בואו נעשה מהמטבח שלכם חוויה קולינרית על הזמן!