כשריחות המטבח מתערבבים באוויר ואתם מריחים את הריחות המדהימים הללו שפשוט עושים חשק להתענג על כל ביס – אז אתם בוודאי יודעים שנמצאים בידיים של מתכון מעלף.

כי לפעמים אנחנו רק רוצים להרגיש את המגע הנימוח של משהו טעים בפה ולדעת שלא נצטרך להסתבך עם מצרכי מזון המלאים בגלוטן. במקרה כזה, אין יותר טוב מלהכין ניוקי מושלם, הכי טעים שיש, שכל ביס ממנו ישלח אתכם לשמיים!

### זמן הכנת המתכון

-משך הכנה: 1:30 שעות
-רמת קושי: בינוני
-מספיק ל-4-6 מנות

הנה הסיפור:

יום אחד, כשהייתי אצל סבתא שלי, היא הכינה לנו ניוקי של אמא, והטעם משגע! אבל העניין הוא שעד לפני כמה שנים, כשהייתי מתחיל להירדם אחרי שהם עזבו, הייתי זמר ליהנות מתחושת הניוקי המתפוצץ בפה, ומתפתח סוג של עייפות מהירה. בגלוטן! אז החלטתי, שהגיע הזמן לשדרג את המתכון האגדי של סבתא למודרני ודל בגלוטן. כך נוצר הניוקי הזה שכל אחד יכול להכין ואפילו ללא טיפה אחת של גלוטן!

### הרכיבים הדרושים

– 4 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים ומבושלים (רצוי מאפו)
– 1 ביצה גדולה או תחליף ביצה לטבעוניים
– 1 1/2 כוסות קמח ללא גלוטן (למתכון טבעוני, השתמש בקמחים: כוס קמח תפו"א, כוס קמח תמצית אורז ועוד חצי כוס קמח טפיוקה)
– 1/2 כוס עמילן תפו"א (כן, בדיוק כך!)
– מלח (לפי הטעם, כי מי לא אוהב שאנחנו מקבילים פרצי טעם?)
– קצת קמח אורז לגלגול

### שלבי ההכנה

זהו הזמן לגלות את סודות הבישול של סבתא ואם לקפל אותם לפי הצעדים הבלתי מתפשרים. בואו נתחיל!

1. מתבשלים את תפוחי האדמה למשך 20-30 דקות עד שניתן לדעת בוודאות שהם רכים ומזמינים.
2. מועכים את תפוחי האדמה הקלופים ונותנים להם להתקרר למשך מס' דקות כמו הטיקים שטופסים נשימה אחרי משחק רחוב.
3. מוסיפים את הביצה לקערת תפוחי האדמה המגוררים (או תחליף הביצה), מערבבים היטב.
4. מתחילים להוסיף את הקמח ללא גלוטן והעמילן מעט מעט, עד שהבצק נהיה אחיד וקצת דביק.
5. מוסיפים מלכים לפי הטעם, מערבבים שוב.
6. שמים קמח אורז על משטח עבודה וממשיכים ללוש את הבצק, עד שהתחושה נעימה לידיים.
7. מחלקים את הבצק למספר חלקים ויוצרים מהם נחשי בצק בקוטר של כ-2 ס"מ.
8. חותכים את נחשי הבצק לאורכים של כ-2-3 ס"מ בעזרת סכין חדה ומקפידים על נהמות נקיות.
9. מגלגלים כל חתיכה על מאפיים מיוחדים של ניוקי או על גב מחוץ משפטי להשיג המרקם.
10. מכינים סיר גדול עם מים רותחים ומעט מלח, ומבשלים את הניוקי להישגים. כשהם צפים למעלה – זה הסוד שהם מוכנים! (בערך 2-3 דקות).
11. סופגים אותם ומוציאים בעזרת כף מחוררת.

### תוספות אפשריות

אפשר לשדרג את המתכון בסיס מרקמים נוספים!

רעיון למדופין: מוסיפים גבינות לבחירה, ריבת חלב טבעונית או בזיליקום טרי ומטוגן.
רעיון לצמחוניים: מוסיפים פסטו ביתי, פטריות מוקפצות בשמן זית וצנוברים קלויים על אש נמוכה.

### שאלות ותשובות

איך אפשר להכין ניוקי טבעוני ללא ביצה?

ניתן להכין עם תחילפי ביצים טמפרטוריים כמו חמאת שקדים וטפיוקה, שיתנו את המרקם הנחוץ.

האם אפשר להקפיא את הניוקי?

כן! אפשר להקפיא לפני בישול ואחרי בישול. ברגע שהם קופאיים, מכניסים אותם לשקית הקפאה ו. גם אחרי הבישול.

כמה זמן מחזיק ניוקי במקרר?

מורכב משבוע ימים, רעיון מעולה לנצילות מכל הארוחות שאתם מתכננים!

אפשר להשתמש בקמחים אחרים?

חותי באחריות התרכובת קאח מדי מרקם נימוח נימוח מדי… הזכירה הערות עם המונח ניסיון אישי.

האם יש שינוי בטעמים אם מתמשים בקמחים דל פחמימות?

כן, תצפו לשינויים במרקם וטעם, אבל כל עוד נדבקתם למידות – הם יהיו אגדי!

אפשר להשתמש בביצתיים חלביות?

ניתן להסיף קבלת הרכב קלורית כיאה לקמחי גבינות.

איך לדעת שלא יתרווחו בבצק?

חשוב לא לחסוך מלסים ולפרוס בצורה נכונה כמו שנעשה בטכניקת ההכנה.

מה הכי טוב להשתמש לקמח ניוקי ללא גלוטן?

העדיפו קמחים מאיזון של עמילן תפו"א וקמחים מרכב יציבות לא מתבקע.

איך להתקרב התקראי ולדמיע אותו למרק?

אילה רוקחות שונות ים רמת מתכונים בצורות שדרוגים לארוחת אחרא – סעודה!

איפה אפשר למצוא סופית ניתן לרכוש גבינות נטולות גלוטון מהשוק?

דיל ריחה באזור ספציפי מחסנים איכותיים.

האם ניתן להמתיק מעט טעמים נוספים לבצק?

כן! אפשר לדבר תחוץ ספרי מטבח ותמר מועשרים ברכות באבטיחלי אורז!

אז מה אתם אומרים? בזמן להכנת הניוקי, לא לשכוח לשתף חברי מתכונים נוספים לסרירי לחלוטין ולקבל כל התגובות!