לפני כמה שנים, ביום שבת חורפי במיוחד, ביליתי בבית סבתא שלי בכפר דרוזי קטן בצפון הארץ. השולחן היה מלא כל טוב, אבל דבר אחד תפס את תשומת הלב של כולנו – זה היה מתכון מעלף של מלפוף דרוזי, שאף אחד לא יכול לעמוד בפניו. המנה הזו פשוט משגעת!

זמן הכנת המתכון

• כ־3 שעות סה"כ (כולל זמן הבישול).
• רמת קושי: בינונית.
• מספיק לכ־6 מנות טעימות להפליא.

מי שמתנסה בהכנת המלפוף הדרוזי שלנו צפוי לחוות חוויה קולינרית מדהימה. זו מנה עשירה, נמסה בפה, וממכרת של קיפולים עדינים של עלי כרוב ממולאים בתערובת מושלמת של אורז ובשר. כל ביס הוא שילוב מושלם של טעמים וניחוחות שמביאים אתכם ישירות לכפר הדרוזי של סבתא.

הרכיבים הדרושים:

• עלי כרוב לבן בינוני.
• 250 גרם אורז לבן קצר.
• 500 גרם בשר טחון (אפשר להשתמש בבקר או כבש).
• 1 בצל גדול, קצוץ דק.
• 3 שיני שום, כתושות.
• 1 כף שמן זית.
• 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (למרות שעלול לשגע אתכם, מלפוף בלי חריף פשוט לא אותו הדבר!).
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה.
• כמות נדיבה של מלח.
• 1 כפית כמון.
• 1 כפית פפריקה מתוקה.
• מיץ משני לימונים.

הערה: אם אתם מעדיפים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבשר הטחון בתערובת של פטריות קצוצות היטב ואגוזי מלך טחונים. כמו כן, כדי שיהיה נטול גלוטן – תקפידו על אורז שאינו מכיל גלוטן.

שלבי ההכנה:

נתחיל בהכנה שתביא למנה מושלמת. כל שלב קריטי וטומן בתוכו ריחות, טעמים, והנאה קולינרית שאין כמוה.

1. ראשית, נרתיח מים גדולים בסיר רחב ונכניס את עלי הכרוב אחד אחד. נבשל אותם כ-2-3 דקות עד שיהיו רכים וגמישים, אבל לא יתפרקו.
2. נוציא את העלים בעזרת כף מחוררת ונניח ליבוש על נייר סופג.
3. במחבת רחבה נחמם את שמן הזית ונוסיף את הבצל הקצוץ. נטגן עד שיתרכך ויהפוך שקוף.
4. נוסיף את השום הכתוש ונטגן עוד דקה אחת, עד שהריח הנהדר ימלא את המטבח.
5. נוסיף את הבשר הטחון ונבשל אותו עד שישנה צבעו לחום אחיד.
6. נכניס למחבת את הכמון, הפפריקה, פלפל חריף, ומלח לפי הטעם. נדאג לערבב היטב.
7. נוציא מהמחבת את התערובת למערך גדול ונוסיף את האורז היבש. נערבב עד שהכל יתאחד.
8. נחתוך את הגבעולים הקשים מעלי הכרוב כדי שיהיה קל להכניס את המלית.
9. נניח כף נדיבה מהתערובת במרכז כל עלה כרוב, ונקפל את הצדדים מעל המלית.
10. נערום את הכרוב הממולא בסיר רחב.
11. נבשל במים שיכסו את הכרוב עם מיץ מהלימונים. נדאג להרתיח ולאחר מכן לכסות ולבשל באש נמוכה כ-60-90 דקות, עד שהכל רך ומלא בטעמים מופלאים.

לאחר שסיימתם את ההכנה והמטבח מלא בריחות משגעים, תוכלו להגיש את המנה ולהשאיר את כולם בפה פעור.

לגרסה עם פחות פחמימות תוכלו להשתמש בכרובית מגורדת או קוסקוס עדין נטול גלוטן במקום האורז.

שאלות ותשובות

כמה זמן לוקח להכין את המלפוף הדרוזי?
סה"כ זמן ההכנה הוא כ-3 שעות, כולל זמן הבישול.

מאיזה סוג בשר כדאי להשתמש?
אפשר להשתמש בבשר בקר או כבש. כל אפשרות יעניק למנה טעם מעט שונה ומיוחד.

אני מעדיף מנה יותר בריאה. האם יש גרסה בריאותית למתכון?
בהחלט כן! אפשר להמיר את הבשר הטחון בתערובת של פטריות קצוצות ואגוזי מלך, וכן להשתמש באורז מלא כדי לשמור על ערך תזונתי גבוה.

האם אפשר להכין את המלפוף הדרוזי מראש?
כן, אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד 2-3 ימים או להקפיא לתקופה ממושכת יותר. המנה אף מתחזקת בטעמיה ביום שאחריה.

מה הכי מתאים להגיש לצד המנה?
המנה יכולה להיות נהדרת בליווי יוגורט מצונן עם שום, סלט ירקות טרי, או אפילו טחינה גולמית עם לימון.

האם אפשר להחליף את האורז במשהו אחר?
כן, אפשר להחליף את האורז בכוסמת, קינואה, או כרובית מגורדת.

מה לעשות אם העלים נקרעים במהלך הכנתם?
זה קורה לעתים, אל דאגה. אפשר לנסות לחבר את העלים עם כף קטנה, ולהשתמש בשניים אם צריך לגלגל את המלית.

כמה זמן לשמור את המנה במקרר?
אפשר לשמור את המנה במקרר עד 2-3 ימים במיכל חתום היטב.

האם חייבים להשתמש בפלפלים חריפים?
לא חייבים, אבל זה בהחלט מוסיף טוויסט משגע וייחודי למנה.

האם אפשר לבשל את המלפוף הדרוזי בסיר לחץ?
כן, אם כי יש להקטין את זמן הבישול בהתאם להוראות היצרן של סיר הלחץ.

אם נהניתם מהמתכון המלפוף הדרוזי המעלף שלנו, והרגשתם שאתם ממש מוצאים את עצמכם בכפר הדרוזי, אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ את השמחה הקולינרית הזו לכל חבריכם ומשפחתכם!

בתיאבון!