אם אתם אוהבים אוכל איטלקי, אז ודאי יצא לכם לשמוע על אחד המתכונים הכי פשוטים ומושלמים שיש—קאצ'ו א פפה. זהו מתכון מסורתי רומאי שמשמעו "גבינה ופלפל". כבר בשמיעת השם אנו מתחילים לדמיין את הטעם המדהים של המנה הזאת. מדובר במתכון שהוא אמנם פשוט, אך בהחלט ממכר וללקק את האצבעות. לא תאמינו כמה בקלות אפשר להכין מנה כל כך מעלפת.

אתם בטח שואלים את עצמכם, איך עם כל כך מעט מרכיבים, המנה יוצאת אוורירית ונמסה בפה? הסוד טמון בטכניקה ובאהבה שמכניסים לכל שלב. אם תעקבו אחרי ההוראות בקפידה, תקבלו מנה טעימה, מהאגדות, שאפילו סבתא איטלקייה הייתה גאה בה.

זמן הכנת המתכון:

– סה"כ הזמן: 30 דקות
– רמת קושי: בינונית
– מספיק ל: 4 מנות

אז, מה הוא בעצם קאצ'ו א פפה? כמו שכבר הבנתם, השם מתאר בדיוק את מה שיש במנה: פסטה, גבינת פקורינו רומנו המדהימה, והרבה הרבה פלפל שחור טרי גרוס. אבל כמו באיטלקית (ובחיים), הפשטות הזאת טומנת בחובה עולם ומלואו של טעמים וטכניקות קטנות שיכולות להפוך את המנה הזאת למשגעת.

הרכיבים הדרושים

כדי להכין מנה מרשימה ואגדית כמו זו, חשוב לשים לב לאיכות המרכיבים. במתכון הזה, פחות זה יותר:

– 400 גרם ספגטי או פסטה יבשה אחרת
– 200 גרם גבינת פקורינו רומנו, מגוררת דק-דק
– 1 כף פלפל שחור טרי גרוס (ועוד קצת לקישוט)
– 1 כף מלח גס (לבישול הפסטה)
– 1/4 כוס מי פסטה שמחוץ למנה (כחצי כוס)
– שמן זית איכותי (לא חובה, אבל מומלץ למרוח מעט על הספגטי בסוף)

כמובן, ניתן לבצע שינויים קלים לפי הטעם והעדפות האישיות. אם תקשה לכם למצוא את גבינת הפקורינו רומנו, תוכלו להחליפה בפרמזן, אם כי הטעם לא יהיה זהה לחלוטין. כמו כן, אפשר לנסות להוסיף מעט חמאה כדי להעשיר את הטעם, אך זהו ויתור על הדיוק המסורתי של המנה.

שלבי ההכנה

הכנת המתכון הזה פשוטה ומהנה, אבל כדי להשיג את התוצאה המושלמת ביותר, עקבו בזהירות אחרי השלבים. אתם הולכים להכין מנה שגורמת לאנשים לעצור את הנשימה ולהתאהב בכל פריט על השולחן.

1 החליטו קודם כל באיזו פסטה תרצו להשתמש. ספגטי הוא המלך במתכון הזה, אבל לידו יעמדו בכבוד גם בוקטיני או פסטות דקות יחסית אחרות שיספגו היטב את הטעמים.

2 הביאו מים לרתיחה בסיר גדול. תוסיפו מלח גס וודאו שיש להם טעם מלוח כמו הים.

3 הוסיפו את הפסטה לסיר והקפידו לערבב מידי פעם כדי למנוע הידבקות.

4 בזמן שהפסטה מתבשלת, חימום מחבת רחבה על אש בינונית גבוהה וקליית הפלפל השחור הגרוס עד לריח חזק וזוהר.

5 כאשר הפסטה מגיעה לבישול אל-דנטה, שמרו מעט ממי הבישול ותחזירו את הפסטה עם חלק מהמים למחבת עם הפלפל הקלוי.

6 התחילו להוסיף את גרסת הגבינה המגוררת וטיפין מעט מים חמים שהשארתם לצד תוך ערבוב מתמיד.

7 מערבבים בעדינות אך בהחלטיות, עד שהגבינה נמסה ונוצרת רוטב אוורירי וקטיפתי שעוטף כל לבלול פסטה בצורה מושלמת.

8 אם צריך, אפשר להרה עד לרמת הקרמיות והרצויה על ידי הוספה של מעט נוסף של מי הפסטה למנה.

9 פשוט תגישו ותקשטו במעט פלפל שחור גרוס מעל, ואולי גם טיפה של שמן זית.

טיפים ושינויים

אם אתם חושבים על שינוי קטן או שאתם צריכים גרסה טבעונית, אפשר אפילו להחליף את הגבינה במגון רחב של תחליפי גבינה טבעונית. למרות שזה לא יהיה אותו דבר בדיוק, עדיין תוכלו ליהנות ממנה דומה מאוד.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בכל פלאפל שחור?
הפלפל המומלץ הוא טרי שנטחן ביד או במטחנה זמן קצר לפני השימוש. אם תשמשו בפלפל מוכן מהשקית, הטעם יהיה פחות עז ואין את אותו הקסם!

מה לעשות אם הרוטב יוצא גושי?
כדי להימנע מגבינה שנמסה גושית, הקפידו להשתמש בגבינה מגוררת דק ולערבב בצורה מהירה כשהמים החמים עם הגבינה.

כמה זמן צריך לבשל את הפסטה?
הפסטה צריכה להיות מבושלת עד לדרגת אל-דנטה. זה אומר שהיא מחזיקה במרכזה מעט חוזק ונגיסות.

אפשר להוסיף מרכיבים אחרים?
באופן מסורתי לא, אבל לחובבי השדרוגים ניתן לנסות להוסיף מעט חמאה או אפילו עלי בזיליקום.

למה חשוב להוסיף את מי הפסטה לרוטב?
מי הפסטה מכילים עמילן שנשאר מהפסטה והיא עוזרת ליצור רוטב סופח ואחיד שיושב במדויק על הפסטה.

מה לעשות אם הרוטב הופך להיות רך מדי?
אפשר להוסיף עוד קצת גבינה מגוררת בהדרגה תוך ערבוב ולהחזיר את המנה על האש נמוכה למספר שניות.

כמה פלפל צריך לשים?
פלפל הוא טעמי אישי, לכן אם אתם אוהבים יותר משמעותי, תרגישו חופשי לשים קצת יותר מפלח כף.

אפשר להשתמש בפסטות חיטה מלאות?
בהחלט אפשר, זה ייתן למנה גוון יותר בריא ורק דל ליסון אחר.

האם יש גרסה נטולת גלוטן?
כן, פשוט להשתמש בפסטה ללא גלוטן ולשאר המרכיבים שום שינוי.

איפה אפשר למצוא גבינת פקורינו רומנו?
חפשו בסופרמרקטים המובילים או בחנויות טבע יוקרתיות. אם לא מצאתם ניתן להזמין אונליין באתרים המתמחים במזון איטלקי.

אהבתם את המתכון הזה? אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ומשפחה, ולשתף ברשתות החברתיות—כי כל ביס שווה את זה!