סלמון במעשנה – טעמים מהחלומות

מעת לעת, מגיעים אלינו רגעים שמזמנים קסם למטבח – כמו הרגע שבו אנחנו פותחים את מכסה המעשנה ומוצאים בפנים סלמון עסיסי, התפוס בצורתו המושלמת. מלווה בניחוחות מעוררי תיאבון, המנה הזו מצליחה לשבות את הלב ואת החיך בו בזמן. כמה מהמתכונים שזכורים לנו מהילדות הם המתכונים הקלאסיים של סבתא או אמא, אך יש מתכון אחד שאנחנו בהחלט יכולים מהנסיון שלנו להכתיר כאגדי: סלמון במעשנה. זהו מתכון שמשלב טעמים משגעים עם תהליכי הכנה פשוטים למדי. אם אתם חובבי דגים, המתכון הזה הוא חובה! אתם תמצאו את עצמכם טועמים את המנה עד ללקק את האצבעות!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן מעשנה: 1-2 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 4 מנות

הרכיבים הדרושים

על מנת להכין את המנה המדהימה הזו, נדרש להתארגן עם כמה מרכיבים פשוטים אך איכותיים. איכות היא שם המשחק כאן, לכן חשוב לקנות סלמון טרי ככל האפשר.

• סלמון כל מקום בחתיכות של 200 גרם (כ 800 גרם לש ארבע מנות)
• מלח גס – 2 כפות
• סוכר חום – 1 כף
• שמיר טרי קצוץ – 1/4 כוס
• שום קצוץ – 2 שיניים
• מיץ מלימון טרי – 2 כפות
• שמן זית – 2 כפות
• תערובת תיבול פיקנטית (כמו פפריקה, כמון, או תיבול דגים) – 1 כפית

שלבי ההכנה

השלבים הבאים ידריכו אתכם באופן ברור, כך שאפילו אם אתם מתחילים במטבח, תוכלו ליצור מנות כמו שפים מקצועיים. מפתיע, נכון?

1. מכינים את התיבול – בוחרים קערה גדולה ומערבבים את המלח, הסוכר, השמיר והשום הקצוץ.
2. מניחים את חתיכות הסלמון על נייר אפייה ויוצרים חריצים בשורות לרוחב הבשר.
3. משרים את חתיכות הסלמון בדבוקת התיבול שהכנו למשך 15 דקות.
4. בעזרת מברשת, מורחים מעט שמן זית על חתיכות הסלמון.
5. מניחים את סלמון במעשנה שחוממה מראש ל 70 מעלות צלזיוס.
6. מעשנים את הסלמון למשך שעה עד שעתיים, בהתאם למידת העישון הרצויה.
7. מוסיפים מיץ לימון לפני הסרת הסלמון במעשנה.
8. מגישים את הסלמון לצד סלט ירקות טריים או על מצע של אורז עברי מעושן.

תוספות לשדרוג: תמיד אפשר להוסיף שכבת רוטב טחינה שמוסיפה טעם עשיר מאוד ויחודיות למנה. עוד דרך לשדרוג היא להוסיף פרוסות אבוקדו בגמר ההכנה.

שאלות ותשובות

מה אפשר לעשות עם שאריות סלמון?
שאריות סלמון מעושן הן מפנקות ומגוונות. אפשר להכין סלט טונה עם סלמון, להניח על לחם קלוי עם גבינת שמנת, או לשים בברוסקטות עם ירקות טריים.

האם אפשר להשתמש בסלמון קפוא?
ודאי! ניתן להשתמש בסלמון קפוא, אך יש להפשירו היטב במקרר לפני ההכנה. התהליך עשוי לקחת כמה שעות, אך הוא שווה את זה.

כמה זמן ניתן לאחסן סלמון מעושן במקרר?
סלמון מעושן יכול להחזיק עד 3-4 ימים במקרר. אם אתם לא מתכוונים לאכול אותו במהרה, ניתן להקפיא אותו.

מהו הסוד למעשן מושלם?
הסוד למעשן מושלם הוא temperature control – לתחזק את הטמפרטורה הנכונה ולוודא שהעץ בו השתמשתם מתאים לסוג הדג.

איך לדעת אם הסלמון מוכן?
בדרך כלל, הסלמון צריך להיות בצבע ורוד עז ויש לו מראה מבריק. חותכים חתך קטן בבשר – אם הוא מתפורר בקלות, הוא מוכן לאכילה.

האם לסלמון במעשנה יש טעימות מיוחדות?
כן, המעשנה נותנת לסלמון טעמים עשירים ומושחתים שקשורים לעשן, שלא ניתן להשיג באפייה רגילה.

אפשר להכין סלמון כזה גם על גריל?
בהחלט, סלמון יכול להיות מוכן גם על גריל, אך יש לשים לב לטמפרטורה גבוהות יותר כדי להימנע מבישול יתר.

האם ניתן להכין את התיבול מראש?
ודאי! אתם יכולים להכין את התיבול מראש ולשמור אותו בשקית אטומה במקרר.

כמה זמן לוקח למדוד שלב נסיון?
הפעם הראשונה לוקח קצת יותר זמן, בין 2 לשעתיים, אך עם הניסיון ת תוכלו להספיק ללא בעיות בזמן קצר יותר.

האם יש אפשרות לגרסה טבעונית?
לגמרי. אתם יכולים לעשן טופו על ידי שימוש באותם תיבולים. העשן לא מורגש בטופו, אך הוא מוסיף טעמים מיוחדים.

אני ממליץ בחום לשתף את המתכון הזה עם חברים ומשפחה. יהיה נהדר לראות אותם מנסים וממשיכים את המסורת המטורפת הזו של עישון סלמון. בתיאבון!