סמבוסק גבינה עיראקי בטעם של פעם – המתכון המושלם!

כל פעם שאני חושב על מנות מהמטבח העיראקי, עולה לי בראש תמונה קסומה של סבתא שלי, עוטה על עצמה סינר פרחוני ומסכמת על השולחן סמבוסק שהוכן באהבה רבה, כל אחד מהם מרגיש כמו חיבוק חם. סמבוסק גבינה הוא אחד מהמאכלים המדהימים ביותר שיכולים להיות, והמרגש הוא שתמיד ניתן למצוא אותם בכל חג, במסיבות משפחתיות או סתם כך כי "המקרר היה ריק". אז בואו נכין יחד את הסמבוסק המושלם, שמרגש אותנו בכל ביס!

זמן הכנה, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 90 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מגישים ל: 12 מנות

הרכיבים הדרושים

לפני שנתחיל, כדאי להכיר את הכלים והמרכיבים שדרושים כדי ליצור את הסמבוסק האגדי הזה:

• 500 גרם קמח
• 250 מ"ל מים פושרים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף סוכר
• 1 כף מלח
• 1 כף שמרים יבשים
• 250 גרם גבינת פטה מפוררת
• 200 גרם גבינת מוצרלה, קצוצה
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1 ביצה (לציפוי)
• שמן לטיגון

הזכרנו גבינות – בואו נדבר עליהן! גבינת פטה היא גבינה מלוחה שהופקה מחלב כבשים או מעזים, ויש לה טעם מיוחד ומדהים. גבינת מוצרלה, לעומת זאת, היא גבינה שהופקה מחלב בקר והיא מעניקה לסמבוסק את הטקסטורה הנימוחה והאוהבת.

שלבי ההכנה

ועכשיו, רגע ההכנה! זהו הזמן שבו כל אחד מאיתנו הופך לשף זורם ויוצר במסעדת מישלן. שימו לב, ההכנות לא כל כך מסובכות!

1. אם עדיין לא עשיתם זאת, נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נמיס את השמרים במים הפושרים וניתן לכך לעמוד 5-10 דקות, עד שהמים מתחילים להקציף.
2. נוסיף את הקמח, הסוכר, השמן והמלח לתוך הקערה ונשאיר את זה להתלוש עד שנקבל בצק גמיש.
3. נעביר את הבצק לקערה משומנת ונכסה במהודק בניילון נצמד במהלך שמאפשר לו להתרומם במשך 30 דקות.
4. בזמן שהבצק תופס גובה, נכין את המלית. בקערה נשלב את גבינת פטה, גבינת מוצרלה ופטרוזיליה ונערבב היטב.
5. אחרי 30 דקות, נמחוץ את הבצק עם ידיים ונחלק אותו ל-12/15 כדורים קלות.
6. נקח כדור אחד, נשטח אותו בעזרת מערוך למעגל בעובי 5 מ"מ.
7. נשים במרכז המעגל כף מהמילוי, כולל גבינות, ונקפל לחצי, בצורה של שמיני.
8. נסגור היטב את הקצוות, כדי שהמנח לא יפוצץ בטיגון.
9. נחזור על התהליך עם יתר כדורי הבצק.
10. נטגן שמן בסיר, נשקה אותו ונחמם על חום גבוה. נטגן את הסמבוסק עד שהן מזהיב ומקבלות צבע מרהיב.
11. נוציא את הסמבוסק מהשמן ונעבירם לנייר סופג כדי לשאוב את השומן.
12. לסיום, נמרח ביצה והניח לעמוד לדקה לציפוי גוון מבריק.

אני ממליץ לטעום את הסמבוסים מיד לאחר הטיגון, כשהם חמים ונימוחים בפה. זה הזמן שבו הטעמים מתחברים עם החום וקוראים לכם "אכלו אותי".

תוספות ושדרוגים אפשריים

כשהכל מוכן, אפשר לשדרג. האם אי פעם חשבתם על להוסיף לתוך המילוי פטריות קצוצות או זיתים? אפשר גם להתנסות עם גבינות נוספות כמו גבינת עיזים או פיקורינו. אם אתם אוהבים את התיבול, הוספת כמון או כמון יכולה להרגיש את הקסם המדיאק החמים המעורבב בשילוב הגבינות. אין סוף לאפשרויות!

שאלות ותשובות

כיצד ניתן לשמור את הסמבוסים לאכילה מאוחרת יותר?
שמירה על סמבוסים היא פשוטה. סנדוויצ'ים שנותרו אפשר לשמור במיכל סגור במקרר עד 3 ימים, או בחינם עד שבועיים.

האם הסמבוסים מתאימים גם לגרסה ללא גלוטן?
בהחלט! ניתן להחליף את הקמח בקמח תפו”א או קמח שקדים, שיביאו לתוצאה מדהימה ומגוון טעמים.

אם אני רוצה להפוך את זה לטבעוני, מה אפשר לעשות?
תוכלו להחליף את הגבינות בתחליפי גבינה צמחיים, כמו גבינת סויה או טופו מתובל.

האם אפשר לאפות את הסמבוסים במקום לטגן?
בהחלט! ניתן לאפות את הסמבוסים בתנור על טמפ' של 200 מעלות למשך 15-20 דקות, עד שזהב ומזהים.

מה כדאי להגיש לצד הסמבוסים?
יוגורט עם תיבול, סלט ירקות טריים או אפילו טחינה יכולים לשדרג את המנה ולתת לה גוון חדש.

האם הסמבוסים מתאימים לילדים?
בהחלט, הם אוהבים את הטעמים והמרקם. אפשר להכין גרסה פחות מלוחה ולאתגר את הילדים לטעום גבינות שונות.

מדוע השמרים חשובים בבצק?
השמרים אחראים להקלה והתרוממות הבצק, מה שנותן לסמבוס כושר קל וחיוני.

האם ניתן להקפיא סמבוסים מוכנים?
כן, סמבוסים קפואים יכולים להישמר במקפיא עד חודשיים. לחמם בתנור לפני ההגשה.

מה לעשות אם הבצק קשה מדי?
עליכם להוסיף מעט מים פושרים לאט לאט ולהמשיכו ללוש עד שיתאחד.

איך ניתן לדעת שהסמבוסים מוכנים?
הצבע צריך להיות זהוב ואנחנו כמובן תמיד רוצים ללקק את האצבעות!

אני ממליץ שתשתפו מתכון זה עם חברים, כי בדיוק כמו תיבול טוב, הדברים הכי טעימים הם דברים שמחלקים! בכל ביס יש אהבה, טעמים מדהימים ואושר שמתקבל על ידי כל המי ומי!