הטעם שהחזיר אותי לילדות ומתיקות שעושה פלאים!

אם אי פעם עלה בכם געגוע לעוגיות הקסומות של סבתא, או שהתחשק לכם משהו באמת מדהים, ממכר, מעלף ומשגע, הגעתם למקום הנכון! הפעם אנחנו מכינים עוגיות שקדים טחונים מרוקאיות – עוגיות מסורתיות עם טאץ' ייחודי. נמסות בפה, אווריריות וגבוהות, כמו שתמיד חלמתם! עוגיות אלו הן לא פחות מאגדיות ומשלבות מיומנות עם סיפור משפחתי ישן ומוכר – זאת אומרת, כל מה שאנחנו אוהבים.

זמן הכנת המתכון

– : בסה"כ 1 שעה ו-30 דקות (כולל זמן אפייה)
– : רמת קושי: קל
– : מספיק ל-20-24 עוגיות

הסבתות שלנו ידעו מה הן עושות כשהן הכינו את העוגיות הללו. מגוון המרכיבים הפשוטים והמקצועיים משתלבים יחד ליצירת עוגיות מרוקאיות מושלמות. הן משתמשות במיוחד בשקדים טחונים, תופעה יוצאת דופן בשאר העולם, מה שמקנה לעוגיות טעם עמוק ומתיקות שקשה להתעלם ממנה. העוגיות הללו מתאימות לכל הזדמנות: מהקפה של הבוקר ועד לאירועים חגיגיים.

המרכיבים הדרושים

• 250 גרם שקדים טחונים
• 200 גרם סוכר
• 2 ביצים גדולות
• 1 כפית קינמון
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כף מיץ לימון
• 50 גרם חמאה רכה
• קליפת לימון מגוררת מ-1 לימון בינוני
• קמצוץ מלח
• אבקת סוכר לפיזור מעל (לא חובה)

הסיפור של שקדים במרקחת עוגיות הוא לא פחות מאגדה שפוגשת אמת. השקדים הטחונים לא רק מוסיפים טעם עשיר, אלא גם טקסטורה מעולה. אפשר להשתמש בעוד טיפים למשחק עם המתכון: רוצים גרסה טבעונית? אין בעיה! החליפו את הביצים ב-2 כפות זרעי פשתן טחונים שהושרו ב-6 כפות מים. יש לכם רגישות לגלוטן? הנה הפתרון! אין צורך בקמח כלל במתכון הזה, הוא פשוט מושלם כפי שהוא.

שלבי ההכנה

עכשיו אנחנו באמת מתחילים. תחגרו סינרים, ותארגנו לכם כוס קפה כיאה – כי עוד רגע תהיו מוצפים בניחוחות מעלפים של עוגיות ביתיות ממכרות.

1. בקערה גדולה, מיקסו יחד את השקדים הטחונים והסוכר. הערבוב הזה מעניק תמיד הרגשה כאילו אנחנו חוזרים אחורה בזמן, אל המטבחים של סבתותינו.
2. הוסיפו לקערה את הביצים, קינמון, תמצית וניל ומיץ הלימון. ערבבו בעדינות משמעתית עד שהמרקם נראה חלבי ואחיד.
3. הוסיפו את החמאה הרכה וערבבו שוב. כן, המרקם צריך להיראות רך, כמו קרם מפנק.
4. הוסיפו את קליפת הלימון המגוררת והמלח. ערבוב איטי נוסף – כן, אתם מתחילים להריח את השמחה!
5. זה הזמן לקרר את הבלילה ל-30 דקות במקרר. בסדנה הזו אין קיצורי דרך – סבלנות היא חלק מהסוד.
6. חממו את התנור ל-170 מעלות וצפו תבניות בנייר אפייה. יאללה, זה הרגע הגדול!
7. שימושו בידיים רטובות בכדי לשמור על הלחם וכפית ליצירת עוגיות עגולות ומסודרות. עיזרו בידיים לבדוק שהן בגובה סטנדרטי, לא גבוה מדי ולא נמוך מדי.
8. פזרו מעל כל עוגיה מעט אבקת סוכר עדין.
9. אפו במשך 15-18 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להשחים בקצותן. זה הרגע שבו המטבח מתמלא בניחוח משגע.

כשהעוגיות יתקררו, הן יהיו מוכנות להכנה. קשה לעמוד בפני טעם כזה. מה שבדוק זה – 'ללקק את האצבעות'.

תוספות ושדרוגים למתכון

אם בא לכם לחדש ולשדרג, תמיד תוכלו להוסיף שוקולד קצוץ לתוך התערובת לקבלת עוגיות שקדים-שוקולד. הניסיון שלי מראה ששילוב של גרידת תפוז יחד עם קליפת הלימון מגביר את הארומה אפילו יותר. אפשר גם להחליף את הקינמון בכוכבי אניס או רק להוסיף קצת מהסוג הזה של התבלינים.

שאלות ותשובות

איך ניתן לשמור את העוגיות?
שימרו את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן יישארו טריות ושמורות במשך שבעה ימים. אם תקררו אותן, הן יישארו נהדרות גם לכמה שבועות.

מה עושים אם העוגיות יצאו קשות מדי?
אם העוגיות שלכם יצאו קשות מדי, ייתכן שהן נחשפו יותר מדי זמן לאוויר הפתוח. נסו לשים אותן בכלי סגור עם פרוסת לחם, הלחות מהלחם תחזיר קצת רכות לעוגיות.

האם ניתן להכין את העוגיות בגרסה טבעונית?
בהחלט! פשוט החליפו את הביצים ב-2 כפות זרעי פשתן שטחנו והשרו במים לשלוש דקות.

כיצד ניתן להפוך את העוגיות ללא גלוטן?
העוגיות האלו כבר מעוצבות להיות ללא גלוטן, כך שאין צורך בשום שינוי. תהנו!

מהו הטריק הסודי כדי שהעוגיות יהיו באמת מדהימות?
שמירה על טמפרטורת המרכיבים היא העיקרון החשוב כאן. כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר לפני שתתחלו.

העוגיות נמסות בפה, מה הסוד לכך?
הסוד מאחורי הטקסטורה הנימוחה זה השימוש בשקדים טחונים וחמאה רכה. הקירור של הבלילה אף מסייע בשמירה על הטקסטורה המדהימה.

איזה תבלינים נוספים אפשר לשלב במתכון?
אפשר להוסיף תבלינים כמו אניס, כוכב אניס או אפילו קורט אגוז מוסקט כדי לקבל ניחוח אחר.

האם ניתן להשתמש בסוכר חום?
כן. סוכר חום יוסיף מעט קרמליוט וטעים גם כן.

מה עושים אם העוגיות נדבקות לתבנית?
ניתן להשתמש בנייר אפייה או שמן לסדוקות. ואם נדבקו בכל זאת, טובל במעט מים וחכה כמה דקות.

האם העוגיות יכולות להישמר בהקפאה?
אכן. שימרו את העוגיות בהקפאה למשך עד שלושה חודשים.

בסיום הדרך, אנו תמיד מחפשים משהו חדש להוסיף. מתוק כזה עושה את כל היום שלנו. אז שפיתו את עצמכם והזמינו חברים כדי לחלוק את הקסם. מובטחים לכם מחמאות!

שתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות וחלקו את הטעם המושלם הזה עם כל מי שאתם אוהבים! קשה לטעות במתכון מהמם, מושלם ואגדי כזה.