מעולם לא חשבתי שעוגת שמרים יכולה להיות כל כך מדהימה וממכרת, עד שנתקלתי במתכון הזה של סבתא שלי. ישנן הרבה עוגות שמרים שם בחוץ, אבל העוגה הזו היא משהו מיוחד, אגדי ממש. היא אוורירית, נימוחה, ומתוקה בדיוק במידה הנכונה. כשתסיימו לאפות אותה, הבית שלכם יריח כמו מאפייה צרפתית קטנה, והלב שלכם יתפוצץ משמחה וגאווה.

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: 3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-8 מנות

כשהייתי ילד קטן, כל שבת הייתי מתעורר לריח הנפלא של עוגת שמרים מתפשט ברחבי הבית. סבתא שלי הייתה קמה מוקדם בבוקר, לשת את הבצק במיומנות שלא הצלחתי להבין אז, ומשרה עליו אהבה בכל שלב. היום אני מבין שסוד העוגה המושלמת טמון בפרטים הקטנים. מהישיבה המוקפדת של הבצק, ועד למלית המשגעת שמפוזרת בתוכה.

הרכיבים הדרושים

– 500 גרם קמח לבן
– 25 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
– 250 מ"ל חלב פושר
– 100 גרם סוכר
– 100 גרם חמאה מומסת
– 2 ביצים
– ½ כפית מלח
– 1 כף תמצית וניל
– 200 גרם שוקולד מריר קצוץ
– 50 גרם אגוזי מלך קצוצים (לא חובה)
– קינמון (לפי הטעם)

לפני שנצלול לתוך שלבי ההכנה, נזכיר כי ניתן לשדרג את עוגת השמרים בכמה דרכים. אם אתם חובבי בריאות, תוכלו להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין ולהפחית מעט מהסוכר. לצמחונים וטבעונים, החליפו את החלב בחלב שקדים, ואת הביצים בתערובת של זרעי פשתן מסוממים במים. התוצאה תהיה טעימה לא פחות.

הכינו את כל המרכיבים מראש, כי תהליך ההכנה יהיה מהנה יותר כאשר הכל במקומו.

שלבי ההכנה

אז בואו נתחיל –

1. נתחיל בלערבב את השמרים עם חלב חמים ומעט סוכר, נניח לתערובת לתפוח כ-10 דקות.
2. בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם יתרת הסוכר והמלח.
3. נוסיף לקערה את השמרים התפוחים, הביצים, החמאה המומסת ותמצית הווניל ונערבב היטב עד לקבלת בצק חלק ודביק.
4. נלוש את הבצק על משטח מקומח היטב במשך כ-10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.
5. נעביר את הבצק לקערה משומנת, נכסה אותו בניילון נצמד, ונניח לתפיחה במקום חמים כ-1.5 שעות, עד שהבצק יכפיל את נפחו.
6. נחמם את התנור ל-180 מעלות.
7. כשהבצק תפוח, נשחרר את האוויר על ידי לחיצה קלה, ונרדד את הבצק למלבן בעובי של כ-1 ס"מ.
8. נפזר על הבצק את השוקולד והאגוזים בצורה אחידה, ונגלגל לרולדה הדוקה.
9. נחתוך את הרולדה לאורכה, נקלע את שני החלקים זה כנגד זה ונניח בתבנית משומנת.
10. נכסה שוב בניילון נצמד ונניח לתפוח כ-30 דקות נוספות.
11. נבריש את הבצק בביצה טרופה ונפזר מעל מעט סוכר.
12. נאפה בתנור שחומם מראש כ-35 דקות, עד שהעוגה זהובה ונפוצה בריח מגרה.

כל אחד מהשלבים הללו חשוב מאוד להצלחת העוגה. יש לשים לב לתפיחה המסוימת, להקפיד על הלישה הנכונה, ולא לוותר על הפינישים הקטנים כמו הברשה בביצה ופיזור הסוכר. כל פרט ותהליך הם דרכם לכדי התגשמות חלום של עוגת שמרים מושלמת.

אם תרצו להוסיף עניין לעוגה שלכם, אפשר להוסיף כפית קינמון למלית, או לשדרג אותה בשבבי קרמל מלוח. השילוב בין המתוק למלוח הוא משהו מעלף!

שאלות ותשובות

האם ניתן להשתמש בשמרים יבשים במקום שמרים טריים?
כן! שמרים יבשים הם בחירה נוחה ומצוינת. אם יש לכם שמרים יבשים, השתמשו בשקית שלמה (7 גרם) והוסיפו אותם ישירות לקמח.

מה לעשות אם הבצק לא תופח?
בדקו שהחלב לא היה חם מדי כשערבבתם אותו עם השמרים. חום גבוה מידי עלול להרוג את השמרים. שמרו על סביבה חמה ולחה למען תפיחה טובה.

האם אפשר להכין את העוגה עם קמח מלא?
כן, אך התוצאה תהיה כבדה ודחוסה יותר. אני ממליץ לשלב קמח מלא עם קמח לבן ביחס של 50/50 לתוצאה אוורירית יותר.

כמה זמן נשמרת העוגה אחרי האפייה?
העוגה נשמרת למשך יום-יומיים בטמפרטורת חדר. ניתן להקפיא את העוגה כדי לשמור על טריותה.

האם אפשר להכין מלית אחרת לעוגה?
כמובן! נסו למלא את העוגה בקינמון וסוכר, פרג טחון, או אפילו ריבת פירות ביתית. האפשרויות הן בלתי מוגבלות.

מה לעשות אם הבצק נדבק לידיים?
השתמשו במעט קמח נוסף, אך אל תפריזו כדי שהבצק לא יהפוך לקשה. אפשר גם לשמן את הידיים כדי להקל על העיבוד.

כמה זמן ממתינים לפני שאוכלים?
תנו לעוגה להתקרר מעט, אך אם אתם חסרי סבלנות כמוני, לפחות המתינו 15 דקות אחרי האפייה כדי שהמלית תתקשה ותקבלו פרוסות יפות.

מה ניתן להוסיף כדי לשדרג את המרקם?
ניתן להוסיף למלית קצת גבינת מסקרפונה לקרמליות ומרקם משגע.

האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן, אפשר להשאיר את הבצק להתפחה איטית במקרר למשך לילה ולהמשיך בבוקר.

איך יודעים שהעוגה מוכנה?
העוגה צריכה להיות זהובה ואפויה מבפנים. נקישה קלה על העוגה צריכה להישמע חלולה, וזה סימן שהיא מוכנה.

לסיכום, הכינו את עוגת השמרים המשגעת הזו בביתכם, ותיהנו מהתוצאה המדהימה. אני מבטיח שתמצאו את עצמכם חוזרים להכינה שוב ושוב, כי אין כמו המראה, הריח והטעם של עוגת שמרים מעלפת. אל תשכחו לחלוק את המתכון עם החברים והמשפחה, ולשתף ברשתות החברתיות כדי שגם אחרים יוכלו ליהנות מהקסם הזה.