האם פעם חלמתם ללכת לאורכו של שביל הדרוזים ולמצוא את המאכל המושלם, הממכר והמדהים ביותר? המתכון שלפניכם ייקח אתכם למסע טעמים משגע עם עלי גפן ממולאים בסגנון דרוזי צמחוני, מנה מושלמת שתשגע את כולם! עם כל ביס אפשר להרגיש את הטעם האגדי, מעלף ולחלוטין הכי טעים שיש. אז בואו נתחיל ביחד את ההרפתקה הקולינרית הזו שמתחילה כאן ועכשיו.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק

– זמן הכנה: כ-2 שעות
– רמת קושי: בינוני
– מנות: 6-8 מנות

מתכון זה שייך לעולם הקולינריה המסורתית של תרבות הדרוזים – העם המדהים עם טעמי אוכל שאין כמותם. מדובר במנה שמתאימה גם לארוחות חגיגיות וגם לארוחות פשוטות, בזכות השילוב המופלא בין טעמים שונים ומרקמים משגעים. בואו נגלה את כל הסודות של עלי גפן ממולאים דרוזי צמחוני בקפידה יתרה ובשמחת הבישול.

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את המתכון האגדי הזה, נצטרך את הרכיבים הבאים:

– 2 כוסות אורז לבן מבושל (אפשר להשתמש באורז מלא למנה בריאותית)
– 1 בצל גדול קצוץ דק
– 3 שיני שום קצוצות
– 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
– 1/2 כוס נענע טרייה קצוצה
– 2 כפות רכז רימונים (פירוש מהדרוזים! זה עוד סוד קטן)
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 400 גרם עלי גפן טריים או משומרים (אם משתמשים בטריים, יש לחלוט אותם בקלות)
– 1/4 כוס שמן זית איכותי
– מיץ מ-2 לימונים עסיסיים
– 1/2 כוס מים רותחים

כדי להפוך את המנה לטבעונית, פשוט נחליף את חומרי המילוי המתאימים, נשאר עם האורז והעשבים ונוסיף ירקות קצוצים דק כמו גזר, עגבניות וקישואים.

שלבי ההכנה

עכשיו שהמרכיבים לפנינו, נתגלגל לפעולה ונכין את עלי הגפן המעלפים האלה. הכינו את עצמכם להרפתקה קולינרית מהממת!

1. במקורו, המילוי של המנה הוא הלב של הטעם, ולכן נתחיל עם הכנת המילוי. קוצצים את הבצל והשום דק, ומטגנים אותם במעט שמן זית עד שהופכים לשקופים וריח השום מעלה בכם חשק לטעום מיד.

2. מוסיפים את הפטרוזיליה והנענע הקצוצות לבצל ולשום וממשיכים לטגן עוד כדקה-שתיים. זה השלב שבו הריחות מתחילים להשתגע ולהוציא את כולם מהחדרים אל המטבח.

3. מערבבים את האורז המבושל עם החומרים שטיגנו. מוסיפים את רכז הרימונים, מלח ופלפל לפי הטעם. פה מתחילים להבין שהמנה הולכת להיות ממכרת ובלתי נשכחת.

4. נמשיך עם עלי הגפן. אם אתם משתמשים בעלי גפן טריים, יש להרטיב אותם במים חמים למספר דקות. אם אתם משתמשים בעלים משומרים, יש לשטוף אותם היטב ולהשרות במים קרים למשך כמה דקות כדי להיפטר מהמלח.

5. מלאו כל עלה בכפית מהמילוי והתחילו לגלגל: מניחים כף מהמילוי במרכז העלה, מקפלים את הצדדים ומגלגלים עד שהעלה סגור היטב. כאן חשוב לשים לב: כדי שהגלגול יהיה מושלם ולא ייפתח בזמן הבישול – הטכניקה היא המפתח.

6. מניחים את העלים הממולאים בסיר שיכול להכיל אותם בנוח, שכבה אחר שכבה.

7. לאחר שסיימנו לגלגל את כל העלים ולהניח אותם בסיר, נציף במיץ הלימונים, מים רותחים ושמן זית. אפשר להוסיף גם פרוסות לימון בין השכבות בשביל הארומה המיוחדת.

8. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מורידים את האש למינימום. מכסים ומבשלים במשך כ-45 דקות, או עד שהעלים רכים והאורז מבושל כליל.

9. נותנים למנה לנוח בסיר לאחר הבישול כדי לאפשר לכל הטעמים להתמזג. זוכרים? סבלנות היא מעלה במטבח.

בעודנו מחכים שהמנה תתקרר, אפשר להתפנק ולהכין רוטב צדדי כמו יוגורט טבעי עם מלפפונים קצוצים ושום כתוש – עלי גפן עם רוטב נוסף הם פשוט חגיגה קולינרית לכל החושים!

שדרוגים ותוספות

רוצים להפוך את המנה ליותר אישית? הנה כמה שדרוגים ותוספות שתוכלו להוסיף:

– אגוזים קלויים: הוספת אגוזי קלוי כתוספת מעניקה קראנצ' הייחודי.
– זרעוני רימון: להוסיף זרעים על המנה המוכנה כדי לקבל מתיקות חמוצה שמשגעת את כל החיך.
– רוטב יוגורט ומלפפונים: מנה מדהימה לניקיון ורענון הטעמים.
– צנוברים מטוגנים: הוספת צנוברים לתוך המילוי מבטיחה מרקם פריך נוסף.

שאלות ותשובות

איך אפשר לשמור את המנה לאחר בישול? את המנה אפשר לשמור במקרר בכלי סגור למשך 3-4 ימים. למנה תשמר טריות והטעמים יתמזגו עוד יותר.

האם אפשר להקפיא את העלי גפן הממולאים? בהחלט. אפשר להקפיא את המנה לאחר הבישול בכלי אטום לחודשיים. כדי ליהנות מחדש, יש להפשיר במקרר ולחמם מעט לפני ההגשה.

מה אפשר להוסיף למילוי כדי לשדרג אותו? אגוזים קצוצים, צנוברים, בהרט או קינמון יכולים להוסיף טעמים מעניינים ומפתיעים למנה.

האם אפשר להשתמש בעלי כרוב במקום עלי גפן? בטח! אמנם זה יוצא שונה במעט, אך עלי כרוב יכולים להיות תחליף נהדר במידה ואין עלי גפן בסביבה.

איך לדאוג שהמילוי לא ייפול מהעלים? חשוב לגלגל את העלים כשהם מספיק גמישים. כמו כן, לסדר את העלים מהודק בתוך הסיר כדי למנוע תזוזה של המילוי.

האם יש אפשרות להשתמש במתכון זה עבור אירוח? עלי גפן ממולאים צמחוניים הם מנה מושלמת לאירוח! ניתן להכין אותם מראש והם נראים מעולים ומופתעים על השולחן.

מהו רכז רימונים ואיפה אפשר למצוא אותו? רכז רימונים הוא מיץ רימונים מרוכז המוסיף חמיצות וטעמים פרותיים. ניתן למצוא בחנויות טבע או סופרמרקטים מתמחים.

האם חייבים להשתמש במיץ לימון? מיץ לימון מוסיף חמצמצות נעימה למנה ואיזון טעמים. אם אתם פחות אוהבים, אפשר להפחית מעט או להחליף בחומץ בן ינאי.

האם אפשר להוסיף חלבון טופו למילוי? ברור! טופו קצוץ דק יכול להוסיף עומק טעם וחלבון למנה הצמחונית, רק וודאו לתבל אותו היטב.

במהלך מסע הטעמים הזה, הפכנו את המתכון לפשוט להפליא ומעניין לא פחות. עכשיו, ללא ספק, אתם מוכנים. אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות או להכין אותו יחדיו ביום שבת משגע.