פיקניה מדהימה בבישול ארוך שתשאיר את כולם פעורי פה

אם אי פעם רציתם להרשים בקבלת פנים עם מנה בלתי נשכחת (ובעיקר מעלפת) שתגרום לכל האורחים שלכם להרים גבה ולבקש עוד, אז פיקניה בבישול ארוך הוא המתכון בשבילכם! הבשר הרך והנמס בפה, הטעמים העמוקים והממכרים, והניחוחות המושלמים המתפזרים בכל פינה בבית ינצחו גם את קרב השועלים הכי קשוחים.

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: 6 שעות
• רמת קושי: בינוני
• כמות מנות: מתאים ל-6 אנשים

הפיקניה, נתח בשר שמגיע מברזיל עם כל האופי שלו, בקטע כזה שרק אתם תוציאו ממנו את המקסימום ולקוחות ינגב אחרי ארוחת ערב אצלכם את הרוטב מהצלחת עם הלחם.

הרכיבים הדרושים

• 2 ק"ג פיקניה, עדיף נתח שומן יפה וצבע עמוק
• 3 בצלים גדולים, חתוכים לחצאים
• 10 שיני שום, קצוצות דק
• 4 גזרים, חתוכים לעיגולים
• 4 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות
• 6 עגבניות מרוסקות
• 250 מ"ל יין אדום יבש
• 500 מ"ל ציר בקר
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית טימין יבש
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמן זית לצריבה

אם בא לכם לגרסה טבעונית, אפשר לנסות עם נתח סייטן מתובל היטב (סליחה, בשר זה החיים שלי), לגרסה ללא גלוטן – לוודא שכל התבלינים והציר ללא גלוטן.

שלבי ההכנה

רוקנו את האוויר מהריאות ותחזיקו חזק, בואו נתחיל!

1. מוציאים את הפיקניה מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול, כדי שתגיע לטמפרטורת חדר. חשוב למקסם את האפקט של הצריבה.
2. מחממים שמן זית במחבת גדולה ועבה, ומבשלים את הפיקניה מכל הצדדים, עד שהיא משחימה היטב. אם אפשר, לא להזיז את הנתח יותר מדי כדי לקבל צבע משגע.
3. מעבירים את הפיקניה לצלחת נפרדת ונותנים לה לנוח קטנטונת.
4. באותה המחבת (כי חלילה לשטוף לפני הזמן), מוסיפים עוד קצת שמן זית ומתחילים לטגן את הבצל, השום, הסלרי והגזר. מבשלים עד לריכוך נעים.
5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומשמעותית מערבבים. זה נותן בסיס נהדר שאנחנו רוצים.
6. מוסיפים את נתח הפיקניה בחזרה למחבת, שופכים את היין האדום ונותנים לאלכוהול להתאדות – זה יכול לקחת כ-3 דקות.
7. מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה, הטימין, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מורידים לאש נמוכה.
8. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-4-5 שעות, עד שהבשר נופל מהעצם (לא שיש עצם בפיקניה, אבל זה עדיין יוצר רושם).
9. מדי פעם בודקים, מערבבים מעט ומוודאים שיש מספיק נוזלים. אם צריך, אפשר להוסיף מעט מים רותחים.

תוספות ושדרוגים אפשריים שהופכים את המנה ליותר אגדה:

• אפשר להוסיף תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גסות בערך שעתיים לפני סיום הבישול.
• אוהבים מתיקות קטנה בהפתעה? שולחים כמה פירות יבשים לתוך הסיר.
• כדי להוסיף עומק טעם – אפשר להוסיף קצת פפריקה מעושנת או צ'ילי מתון.

שאלות ותשובות

כמה זמן הפיקניה נשמרת במקרר?

הפיקניה נשמרת היטב במקרר עד 3 ימים. אפשר להכניס אותה למיכל אטום ומכוסה רוטב כדי להבטיח שהיא תשמור על העסיסיות והטעמים.

מה אפשר לעשות עם שאריות פיקניה?

השאריות יכולות להפוך לכריכים מדהימים ביום למחרת. פשוט חותכים חתיכות דקות ומוסיפים ללחם טרי עם ממרח חרדל.

האם אפשר להקפיא את הפיקניה?

כן בהחלט! אפשר להקפיא לעד חודשיים. חשובה רק לשמור שאטמתם היטב את המנה כדי למנוע ישרשרי קירור.

איך יודעים אם הפיקניה מוכנה?

בשלב שמתחילים לבדוק עם מזלג, הבשר אמור להתפרק בקלות. אם הוא עדיין נוגל ומתחצף, תן לו עוד זמן.

איזה יין מומלץ לשימוש בהכנה?

יין אדום יבש כמו מרלו או קברנה סוביניון הוא אידיאל. כל תוספת טעם כאן יכולה לעשות פלאים למנה.

מהי הדרך הנכונה לצלות את הבשר בהתחלה?

בצריבה נכון לשמור על חום גבוה ולא לשחק עם הבשר יותר מדי. כך אנחנו משיגים קרמול מושלם וטעם עמוק.

האם יש שינוי בטעם אם משתמשים בציר עוף במקום בקר?

שינוי קל אכן יהיה, השימוש בציר בקר יוסיף עומק ובשריות יותר חזקה. שימוש בציר עוף יתן תוצאה רכה ועדינה יותר.

האם יש דרך להפוך את המנה לחריפה יותר?

בהחלט – הוסיפו כמה פלפלונים חריפים קצוצים לתערובת השום והבצל, או השתמשו בפפריקה חריפה.

האם אפשר להכין את הפיקניה בסיר לחץ?

כן, אפשר לקצר את זמן הבישול באמצעות סיר לחץ. במקום 4-5 שעות, ניתן לבשל כ-90 דקות.

מה ניתן להגיש לצד הפיקניה?

ציור נהדר יהיה עם פירה תפוחי אדמה חלק נימוח, או אורז בשמנת שא יישרה את הנגיעות מעליו.

אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות ולהפיץ את הבשורה של הפיקניה מדהימה הזו!