האם אי פעם מצאתם את עצמכם חולמים על חתיכת בשר עסיסית שנמסה בפה, אבל מבלי לצאת מהבית כדי להגיע למסעדת שפים יוקרתית? אז הנה ההזדמנות שלכם להיכנס לעולם מופלא של טעמים עם פיקניה בתנור בישול ארוך – מנה שנחשבת לאחת המלאכות הכי מדהימות במטבח הביתי.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 4 שעות ו-30 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל: 6-8 אנשים

פיקניה, חתך בשר ידוע מהמטבח הברזילאי, הוא לא רק בשר – הוא חווית טעם אגדי. עם ציפוי בקר שמן וליבה עסיסית, המתכון הזה יוביל אתכם אל ברזיל עצמה, וכל זה מבושם בתוך הבית שלכם. ההכנה אורכת קצת זמן – בישול ארוך הרי דורש סבלנות – אבל התוצאה תהיה מעלפת ושווה כל רגע.

הרכיבים הדרושים

• כ-2 ק"ג פיקניה (נתח הבשר צריך להגיע בטמפרטורת החדר לפני תחילת הבישול)
• 2 כפות מלח גס
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 3 כפות שמן זית
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כף פפריקה חריפה (אופציונלי)
• 2 כוסות ציר בקר
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 2 בצלים קטנים קצוצים
• 2 גזרים פרוסים עבים
• 3 עלי דפנה
• 5 גבעולי טימין טרי
• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ

פיקניה זו לא מנה סטנדרטית של יום חול, אבל היא גם לא דורשת מדע טילים כדי להכינה. החומרים העיקריים כוללים פיקניה, כמובן, ומבחר תבלינים שישלבו בצורה מושלמת כדי ליצור טעם מושלם.

שלבי ההכנה

יצירה מלאה עם סיפור, מנהג אישי, ויד מעודנת – הנה ההנחיות לבישול הפיקניה שלכם:

1. ראשית, נחמם את תנור ל-160 מעלות צלזיוס. כן, זהו הבסיס לכל הקסם שעומד להתרחש.
2. נפזר על הבשר מלח גס ופלפל שחור מכל הצדדים. מדובר על יצירת משטח טעם מושלם שיחדור לתוך הבשר.
3. נחמם מחבת גדולה על חום גבוה מאד, נוסיף שמן זית שישמש בסיס להאיטום.
4. נכניס את ניתח הפיקניה למחבת ונצרוב את הבשר מכל הצדדים, עד קבלת צבע חום עמוק ויפה. זה לא רק מראה מדהים – זה גם הטעם.
5. עכשיו כשהבשר המדהים נעטף בצבעים יפיפים, נכניס אותו לכלי אפייה תבנית שיכולה להיכנס לתנור.
6. נטגן באותה מחבת את השום, בצלים וגזר – נריח את הריחות המושלמים ונתאר זאת כחלק מהפרלוד – עד שהכל מתרכך.
7. נוסיף את הפפריקות, נערבב היטב, ואז נכניס גם את היין האדום ונביא לרתיחה. יין תמיד מוסיף את הקסם שלו לכל מנה טובה.
8. כשהנוזלים מצטמצמים מעט, נשפוך את התערובת על הפיקניה. כאן מתחיל האנסמבל המוזיקלי שבישול ארוך יכול להציע.
9. נוסיף ציר בקר, עלי דפנה, טימין ורוזמרין ונכסה את התבנית בנייר כסף כדי לאפשר לבשר לנוח בטחנות הזמן תחת חום מעודן.
10. נשים את התבנית בתנור ונבשל במשך כ-3 שעות. הזמן בו הדברים המרגשים ביותר מתרחשים.
11. לאחר מכן, נוריד את נייר הכסף ונבשל עוד שעה בקצת חום גבוה יותר (170 מעלות צלזיוס) כדי לתת לבשר שכבת קרום מושלמת וטעימה.

הפיקניה שבושלה זמן רב בתוך כל השפעות התבלינים, הציר והיין הופכת לרכה נימוחה ומסעירה.

החלופות והוריאציות

המתכון הזה הוא מהמצוינים ביותר, אבל מהנסיון שלי יש לעיתים צורך לבצע התאמות:

• לגרסה טבעונית: המירו את הפיקניה בחתיכות סייטן או טופו והשתמשו בציר ירקות במקום ציר בקר.
• ללא גלוטן: השתמשו ביין שאינו מכיל גלוטן ובדקו שהציר הוא נטול גלוטן.
• ללא אלכוהול: ניתן להחליף את היין במיץ רימונים לאלה המאוד מוחכמים תחת רימון.

תוספות ושדרוגים

הנה כמה טיפים לגיוון ושדרוג המנה הזו:

• מגישים את הפיקניה על מצע של פירה בטטה עם קצת חמאה מלוחה ושמנת מתוקה – שילוב גן עדן.
• מוסיפים לצד מנה ירקות קלויים בתנור עם תבלינים כמו כורכום ותימין. גם צבעוני וגם טעים.
• שדרוג נוסף הוא לשבור ביצה על נישה ליד הפיקניה ולהחזיר לתנור ל10 דקות אחרונות – עושר נוסף בטעם.
• לחובבי המזרח הרחוק – תוסיפו כף סויה ותגעו בחוויה אחרת לחלוטין.

הנה המתכון בצורה קצת שונה, דבר שמעניק לו עוד רובד של טעם ועניין, וניתן לשלב אותו עם המון סגנונות בישול שונים.

שאלות ותשובות

כמה זמן צריך להתפנות למתכון הזה?
המתכון דורש לתכנון מראש כיוון שזה לוקח בערך 4 וחצי שעות. אבל הזמן העיקרי הוא זמן בישול, כך שתוכלו לעשות דברים אחרים במקביל.

מה אעשה אם אין לי ציר בקר?
אין בעיה, אפשר להשתמש במי תפוזים טבעיים או במרק ירקות כמקור נוזלים בטעמים נוספים.

האם חייבים לצרוב את הבשר קודם?
הצריבה מוסיפה טעם עמוק וקרום חיצוני טעים, אבל לא חייבים. אפשר פשוט להכניס לתנור ישירות, אבל התוצאה לא תהיה מושלמת כמו בצריבה.

מה עושים אם אין לי נייר כסף?
אפשר לכסות את התבנית בתנור נייר אפייה ואז להיכנס עם מעט מים בתבנית חיצונית כדי לשמור על הלחות.

איך לדעת אם הבשר מוכן?
אחרי 4 שעות, בשר פיקניה אמור להיות רך ונוח לפרוס. השתמשו גם במד חום פנימי לבדוק 90 מעלות כדי להיות בטוחים.

אפשר להחליף יין אדום בלבן?
כן, אבל זה ישנה את טעם התוצאה הסופית. יין אדום עדיף למתכון הזה.

מהן העלויות עבור המנה הזו?
זה תלוי בעיקר בעלות הפיקניה. זהו נתח לא זול בדרך כלל. עם כל שאר החומרים, היא יכולה להיות מנה יוקרתי במחיר ממוצע.

לאוהבי הבישול המהיר – יש גרסה בתנור מהדור החדש?
כן, שימוש בגריל או תנור קטן יותר יכול לספק תוצאות דומות בפחות זמן, אבל פחות אסטטי ופחות מתוחכם.

האם חובה להשתמש בשמן זית?
שמן זית מעניק טעם אגדי, אבל אפשר להשתמש בשמן קנולה או שמן חמניות גם כן.

מה עושים אם יש שאריות?
מכניסים לקירור ושומרים לשימוש בפסטה או כריך – בעצם, כל מה שאיחול לכם ללקק את האצבעות גם בלי המתכון המקורי.

תודה שעקבתם אחרי המתכון המטורף הזה, שנקרא לו גם המרענן הרשמי של התחום! אם אהבתם, שתפו ברשתות החברתיות והמליצו לחברים – שיהיה בתיאבון!