לחכות לרגע המושלם שאתם עומדים לגלות את המנה שתשנה לכם את התפיסה על בשר – זה ממש עכשיו! היום אנחנו הולכים להכין פיקניה בתנור שתמיס לכם את הלב ותעשה לכם חשק להזמין חברים לארוחה מגניבה ועשירה. פיקניה נחשב לחלק הבשר הכי מושלם של הבקר ומהניסיון שלי, מדובר בבשר אגדי ומדהים בטעמיו. תקבלו כאן מדריך שמסביר בדיוק איך לעשות את זה בצורה הכי ממכרת שיש. אז שבו בנחת, כי המתכון הזה עומד להיות שיחת השבוע שלכם!

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 1.5 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מנות: 4

בואו נצא למסע קולינרי שייקח אותנו לעולם של טעמים וניחוחות שלא תשכחו במהרה. הפיקניה, חלק של הבשר שמקורו במטבח הברזילאי, הוא פשוט מעלף. הטיפול הנכון בו יוביל לארוחה שתשאיר את כולם פעורי פה. עצם השומן שנמצא בפיקניה מספק לה טעם מרוכז ועסיסי, שממש משגע את החושים.

הרכיבים הדרושים

המטבח מוכן? כי הולכים להכין משהו שכדאי להנות ממנו כל הדרך! לפניכם רשימת רכיבים שתספק לכם את הפיקניה הכי טעים שיש, נמס בפה וללקק את האצבעות.

– 1 ק"ג פיקניה (חלק מהקצה האחורי של הפריזאי)
– 6 שיני שום, קצוצות דק
– 1/2 כוס שמן זית משובח
– 2 כפות חרדל דיז'ון
– 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
– 1 כף פפריקה מתוקה
– מלח ים לפי הטעם
– פלפל שחור גרוס לפי הטעם

עד כאן הכל טוב ויפה, אבל מה אם אתם טבעוניים? או מחפשים משהו ללא גלוטן? או פשוט רוצים עוד אופציות? הינה כמה רעיונות לשדרוגים ותוספות:

• מנה טבעונית: להחליף את פיקניה באפונה אפויה עם אותו תיבול.
• ללא גלוטן: כל המרכיבים כאן הם בלי גלוטן, ובקלות יכולה להיות ארוחה מדהימה.
• תוספת ירקות: להוסיף ירקות כמו תפוחי אדמה קטנים, גזר ופטריות – ככה שכל הארוחה בתנור אחד.

שלבי ההכנה

ועכשיו, נעבור לשלבי ההכנה! רוצים לגלות איך להתפנק על פיקניה ברמה גבוהה? הנה הדרך:

1. לחמם את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. תנור מחומם מראש הוא הסוד לארוחה מושלמת.
2. להניח את הפיקניה על משטח עבודה ולבצע חתכים רדודים בשומן עם סכין חדה. החתכים יסייעו לספיגת התיבול.
3. לערבב בקערה את השום הקצוץ, שמן הזית, חרדל דיז'ון, רוזמרין טרי, פפריקה, מלח ופלפל.
4. למשוח את הפיקניה בתערובת התיבול מכל צדדיה. זה הזמן להכניס נשמה – למרוח כמו שצריך עם הידיים, ולהתפנק על הריח.
5. להניח את הפיקניה על רשת אפייה בתנור עם מגש טפטוף מתחתיה.
6. לצלות את הפיקניה בתנור למשך 15 דקות בחום גבוה כדי לקבל שכבה קריספית מבחוץ.
7. להנמיך את החום ל-180 מעלות צלזיוס ולהמשיך לבשל למשך כ-45 דקות נוספות.
8. לוודא שהבשר הגיע לטמפרטורת פנימית של כ-55 מעלות צלזיוס, מה שיוביל לפיקניה בעשייה מדיום רייר.
9. להוציא את הפיקניה מהתנור ולתת לה לנוח למשך כ-10 דקות לפני החיתוך. זה הזמן לתת לבשר להירגע מהמסע בתנור ולהתמלא בטעמים.

בכך סיימנו את הכנת הפיקניה ברמה הכי גבוהה שיש! השלב הבא – איך משדרגים את החוויה הזו?

תוספות ושדרוגים

התוספות יכולים להיות המשלים הכי טוב לפיקניה הזו. הנה כמה רעיונות:

• צ'ימיצ'ורי ביתי פיקנטי: רוטב מעשבי תיבול, שמן זית וחריפות קלילה שיאזן את השומן.
• ירקות צלויים בתנור: תפוחי אדמה זעירים, גזר צבעוני, בצל סגול ופטריות.
• סלט ירקות מרענן: שילוב של ירקות טריים כמו עגבניות שרי, פלפלים, וכרוב עם רוטב לימון ושמן זית.

השדרוגים האלו יהפכו את הארוחה לבלתי נשכחת ולחוויה מלאה בטעמים צבעים וחיוכים.

שאלות נפוצות

איך להשיג פיקניה?
כשתחפשו פיקניה, מומלץ לפנות לקצב טוב שמתמחה בבשר בקר איכותי. שאלו אותו בעין חדה על טריות הבשר ומקורו.

האם אפשר להכין את הפיקניה על הגריל במקום בתנור?
בהחלט. גריל עוד יותר מרים את הפיקניה! יש לדאוג לגריל חם מאוד בהתחלה כדי לאטום את הבשר, ואז בישול על חום בינוני עד לקבלת העשייה הרצויה.

מה כדאי להגיש עם הפיקניה?
זו מנה שיכולה להתאים עם מגוון רחב של תוספות. מומלץ להתמקד בירקות קלויים, פרוסות תפוחי אדמה פריכים וסלט טרי.

כמה זמן אפשר לשמור פיקניה מוכנה?
פיקניה מוכנה יכולה להישמר במקרר לכ-3 ימים. יש לזכור לעטוף היטב בניילון נצמד או להניח בקופסה אטומה.

מה התיבול המושלם לפיקניה?
יש אינסוף אפשרויות. הטעם הקלאסי והאהוב הוא שום, שמן זית ורוזמרין, אבל אפשר לשחק עם חרדל, פפריקה או אפילו סויה וסוכר חום.

האם הפיקניה מתאימה לאנשים ששומרים על תזונה דלת פחמימות?
לחלוטין כן. פיקניה היא בעלת תכולת חלבונים ושומן גבוהה, מה שהופך אותה למתאימה לדיאטה דלת פחמימות.

כמה נחות הזמן צריכה הפיקניה לנוח לפני החיתוך?
לאחר הבישול, מומלץ לתת לפיקניה לנח לכל הפחות 10 דקות. זה יעזור לה לשמור על עסיסיותה.

האם יש אופציה לשמר את הטעמים אם אין לי שומן בקר?
אם אין שומן בקר, אפשר להשתמש בשומן אווז או חמאה מומסת כדי להשיג את האפקט הקריספי.

כשחותך את הפיקניה, איך יש לחתוך?
חשוב לחתוך את הפיקניה נגד הסיבים שלה. זה ייתן לכם בשר רך ונמס בפה.

האם אפשר להשתמש בירקות אחרים במקום התוספות שהזכרנו?
כמובן! כל ירק טרי יתאים, ואפשר לשדרג את המנה עם כרובית, ברוקולי או אפילו ארטישוק ירושלמי.

ולסיום, השתמשו במדריך הזה כדי להכין את המנה המשגעת ולהנות מכל רגע בתהליך. לא לשכוח לשתף את המתכון עם כל החברים והמשפחה ברשתות החברתיות, ולזכות בתשבוחות על האוכל המדהים שהכנתם!