עמוק במעמקי השוק הטורקי, מסתתרות מנות משפחתיות מסורתיות שעברו מדור לדור. פשטידת התרד הטורקית הזו היא בדיוק אחת מהמנות הללו. עם חוויית טעם שמרגישה כאילו היא נועדה לסבתא ישראלית שאימצה תרבות טורקית, הפשטידה הזו תרהיב אתכם ותשאיר אתכם מרוצים בצורה בלתי רגילה.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 1 שעה ו-15 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל: 6 אנשים

אף פעם לא דמיינתי שמנה כזו שמעלה ברוחנו טעמים רכים ונימוחים, יכולה להיות כל כך פשוטה להכנה. היום אנחנו עומדים להרכיב מנה שתמלא את הבית בניחוחות פסטורליים ומיוחדים, עם טוויסט אותנטי ומעניין שלא תשכחו במהרה. השילוב של עלי תרד ירוקי למראה וגבינות נמסות הוא כל מה שהפשטידה הזו צריכה כדי להפוך לאגדה הביתית הבאה שלכם.

הרכיבים הדרושים

הנה מה שאנחנו צריכים בשביל הפשטידה המדהימה שלנו:

• 500 גרם עלי תרד טריים שטופים
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 4 ביצים טריות
• 250 גרם גבינת פטה מפוררת
• 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 1 כוס חלב
• 1 כוס קמח לבן
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כף אבקת אפייה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שומשום לקישוט

התרד, שהוא כוכב המתכון, עשיר ברזל, ויטמינים וסיבים תזונתיים. הנה עובדה מעניינת: בתורכיה משתמשים בתרד כמעט בכל דבר, החל מסלטים ועד תבשילים. גבינת הפטה והמוצרלה מביאות לפשטידה את הטעמם הכמה וממכר, והחלב מוסיף רכות מופלאה.

שלבי ההכנה

נחמם את התנור שלנו ל-180 מעלות צלזיוס, כדי שהפשטידה תכנס לתנור שכבר חם ומוכן.

נחמם מחבת גדולה עם מעט שמן זית ונטגן את הבצל עד שהוא שקוף ומעט זהוב.

נוסיף את עלי התרד למחבת ונבשל אותם עד שהעלים מתכווצים. נסחט את התרד מהנוזלים ואז נסיר מהאש. נשים לב להשתמש בתרד טרי ולא קפוא כדי לשמור על טעם מירבי.

בקערה גדולה, נשבור את הביצים ונטרוף אותן עם קצת מלח ופלפל, עד שהתערובת מוקצפת.

נוסיף לקערה את התרד והבצל המוכנים, את גבינת הפטה והמוצרלה. נערבב היטב עד שהתערובת אחידה.

בקערה נפרדת, נערבב את החלב, הקמח ואבקת האפייה עד שאין גושים.

נשלב את תערובת הקמח והחלב עם התערובת הראשונית, ונערבב הכל בעדינות כדי שלא להרוס את המרקם.

נשמן תבנית אפייה ונפזר מעט שומשום על התחתית. נשפוך את התערובת לתבנית ונטה אותה בעדינות לפיזור אחיד של התערובת.

נכניס לתנור לאפייה של 35-40 דקות, או עד שהפשטידה זהובה ויפה מלמעלה. נוודא שהפשטידה יציבה ונחתוך אותה לפרוסות בעוד היא חמימה.

כשהפשטידה יוצאת מהתנור, נדאג לתת לה להתקרר מעט, והנה, יש לנו פשטידת תרד טורקית מעלפת ומושלמת!

מרכיבים חלופיים:

רוצים גרסה טבעונית או ללא גלוטן לפשטידה? אפשר להמיר את הגבינות בטופו מומלח ולאפות את התערובת במקביל. ניתן להשתמש בקמח חומוס לפשטידה דלת פחמימיות ובריאה.

תוספות ושדרוגים אפשריים:

• הוסיפו אגוזים קצוצים כמו קשיו או פיסטוק לתערובת, להוספת פריכות.
• נסו להוסיף פרוסות עגבניות או פלפלים קלויים לעוד שכבת טעם.
• שדרוג עם תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים קטן בתוך התערובת לטוויסט כיפי ומיוחד.

שאלות ותשובות

האם ניתן להכין את הפשטידה מראש ולהקפיא?
כן, בהחלט! אפשר להכין את הפשטידה, לצנן ולקפיא, ואז לאפות מחדש. אני נוהגת להוציא מהמקפיא ולחמם בתנור ל-15 דקות.

האם ניתן להשתמש בתרד קפוא?
כן, אבל חשוב לסחוט היטב את הנוזלים לפני הבישול. הטעם יהיה מעט פחות עשיר, אבל עדיין נהדר.

האם אפשר להשתמש בגבינות מסוג אחר?
בהחלט. גבינות כמו גבינת עיזים או גבינת ריקוטה יהיו מעולות במקום גבינת פטה.

מה ניתן להוסיף כדי לפשטידה להיות מעניינת יותר?
נסו להוסיף אגוזים, פרוסות עגבניות, פלפלים קלויים, או עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, כוסברה או שמיר.

כמה זמן הפשטידה נשמרת?
במקרר, אפשר לשמור את הפשטידה עד 4 ימים. אני ממליצה לחמם מעט במיקרוגל או בתנור לפני ההגשה.

האם אפשר להכין פשטידה אישית?
כן, אפשר להכין את הפשטידה בתבניות מאפינס לשמירה על מנות אישיות. יש לאפות כ-25 דקות עד שמוכן.

האם ניתן להוריד את כמות השמן ולשמור על המרקם הנכון?
אפשר לנסות להשתמש במחצית מכמות השמן ולפצות עם יותר חלב, אבל השמן עוזר במרקם והטעם.

כמה קמח להשתמש לגרסה ללא גלוטן?
ניתן להשתמש בקמח שקדים או קמח תירס בכמות זהה לקמח הרגיל. תשיגו תוצאה דומה ואף מעט מעניינת יותר בטעם.

האם ניתן להוסיף בשר טחון לפשטידה?
כן, אפשר בהחלט להוסיף בשר טחון מבושל או אפילו שאריות עוף מטוגן. יש לוודא שהבשר מבושל היטב לפני ההוספה לתערובת.

הפשטידה מתייבשת לאחר האפייה. איך אפשר למנוע זאת?
כדי למנוע ייבוש, חשוב לאפות לזמן מדויק, לא יותר מדי. בנוסף, ניתן לכסות בנייר אלומיניום במהלך חלק מהאפייה וללהישאר עם מעט חום עד שהיא פושרת.

זכרו לשמור את הפשטידה בצורה נעימה ונאה, צלמו את המנה המדהימה והמשגעת ושיתפו עם חברים ברשתות החברתיות. הפשטידה הזו היא הזדמנות לחלוק את הקסם של המטבח הטורקי עם כולם!