הידעתם שבאיטליה, צלי בקר הוא מנה קלאסית שנאכלת במיוחד בחורף? אז קדימה, בואו נגלה יחד כיצד להכין את הצלי בקר הכי טעים שיש, כזה שיסגרנו לכם לגשת מיד למטבח ולרתוח מנחת.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 3 שעות ו-30 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מנות: 6 אנשים

אם חשבתם אי פעם איך להכין צלי בקר שתעמום לכם את החך – אז הכנו לכם מתכון שכל נגיסה בו תהיה מעלפת, מדהימה וממכרת. מדובר במנה שלא רק משביעה, אלא גם עשירה בטעמים וסיפורים מתגלגלים. כל חתיכת בקר מתחברת לחבילה קולינרית אחת גדולה ומפתיעה.

מה הופך את הצלי בקר הזה לכזה מיוחד? ובכן, נתחיל מהבשר עצמו – נבחר את החתיכה הכי מושלמת ועדינה מבין כל אלה שמציצות אלינו מהמקפיא. עבורנו חשוב שהבקר יהיה עסיסי, רך ומתמסר בלחץ הראשון של המזלג. ולא נשכח את התיבול שלנו, כי הרי בלי מעט תבלינים שהוסיפו את הנופך המיוחד, אין טעם אמיתי שיבקיע ויישאר איתכם לאורך זמן.

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג נתח בקר (כתף או שייטל)
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 4 שיני שום, קצוצים
• 2 גזרי קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 1 כוס מים
• 1 כוס יין אדום יבש
• 4 כפות רסק עגבניות
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית תימין מיובש
• 1 כף פפריקה מתוקה
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם

לחלופין, למי שרוצה וריאציות:
אם אתם רוצים גרסה טבעונית, ניתן להמיר את הבקר בטמפה (tempeh) והיין האדום ביין לבן.
לגרסה ללא גלוטן, בדקו שתכשירי התיבול והיין אינם מכילים גלוטן.

מעבר מהמרכיבים לשלב הבא שלנו – שלבי הבישול. כאן אנחנו נתחיל לראות איך כל המרכיבים משתלבים יחד בצורה הכי טעימה שיש, בצעדים פשוטים וברורים.

שלבי ההכנה

בניית הצלי היא תהליך שמעריך קצת זמן, אך התוצאה היא מה שפשוט יגרום לכם ללקק את האצבעות.

1. מחממים שמן זית בסיר גדול וכבד מעל חום בינוני-גבוה.
2. כשהשמן חם, מוסיפים את נתח הבקר ומטגנים אותו מכל צדדיו עד שהוא מזהיב ומשמש היטב.
3. מסירים את הבקר מהסיר ומניחים על צלחת נפרדת.
4. באותו הסיר, מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד שהם נהיים שקופים.
5. מוסיפים לסיר את השום, הגזרים, והסלרי ומבשלים כ-5 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב מתמיד.
6. מחזירים את הבקר לסיר.
7. מוסיפים את המים, היין האדום ורסק העגבניות ומביאים את התערובת לרתיחה.
8. מוסיפים את עלי הדפנה, התימין והפפריקה המתוקה.
9. מקטינים את החום ומבשלים על אש נמוכה במכסה סגור למשך 3 שעות.
10. במהלך הזמן הזה, מדי פעם מעבים את הסיר כדי לוודא שאין צורך להוסיף נוזלים.
11. לאחר 3 שעות, טועמים ומתאימים את התיבול לפי הצורך.
12. מסירים מהאש ומניחים לנוח למשך 10 דקות לפני ההגשה.

והנה, עומדת מולכם מנת צלי בקר מדהימה, עסיסית ומלאת טעמים.

עכשיו, נדון על תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון.

תוספות קלאסיות לצלי בקר כוללות תפוחי אדמה צלויים, אורז מתובל, או פולנטה קרמית שאיסופה מבהיל את הטעמים. אוהבי הירקות יכולים להוסיף ארטישוקים, זוקיני, או שעועית ירוקה לצד המנה וכך לקבל תוספת מרעננת. לעבור חלק יותר אגדי וחגיגי, ניתן להוסיף גרידת תפוזים בעת ההגשה או כף דבש לתוך הרוטב.

מאמר זה עומד להיפגש בשאלות ותשובות, חלק אינטגרלי שבו נבאר כל ספק.

שאלות ותשובות

כמה זמן אפשר לשמור את הצלי בקר במקרר?
ניתן לשמור את הצלי בקר במקרר עד 3-4 ימים באיטום טוב. ככל שיעבור הזמן, הטעמים יעמיקו ותהנו ממנו עוד יותר.

האם אפשר להקפיא צלי בקר?
כמובן! ניתן להקפיא צלי בקר עד חודשיים באיחור מתאים. עדיף לקפל את המנה עם הרוטב שלה בתוך קופסה אטומה או שקית פיק בריח.

איזה יין כדאי להשתמש בתבשיל?
מומלץ להשתמש ביין אדום בעל גוף מלא עם טעמים פירותיים ועשירים כמו מרלו או קברנה סוביניון.

האם ניתן להשתמש בנתחי בקר אחרים?
כן, נתחי בקר אחרים יכולים להתאים לצלי, אבל עליכם לודא שהם נתחים שמתאימים לבישול ארוך כמו צוואר, צלעות או בריסקט.

מדוע צריך לטגן את הבקר לפני הבישול?
הטיגון של הבקר עוזר להשחום ולהעניק לו שכבת טעמים עשירה ומעמיקה לפני הבישול האיטי.

איך ניתן להתאים את התיבול לטעם האישי שלי?
אפשר להוסיף יותר פלפל שחור, צ'ילי כדי לקבל גרסה חריפה יותר או רוזמרין לקבלת ריח נוסף.

האם אפשר להכין את המנה הזאת בסיר לחץ?
כן, לחובבי סיר הלחץ, ניתן להשתמש בסיר שלכם ולקצר את זמן הבישול ל-1.5 שעה.

האם ניתן להוסיף ירקות אחרים לתבשיל?
כמובן! תפוחי אדמה, ברוקולי, אספרגוס ואפילו דלעת יכולים להתאים ולהוסיף גיוון נוסף.

מהו הבשר המתאים לצלי למי שלא אוהבים בשר בקר?
ניתן להשתמש בבשר כבש או הודו לצלות לפי הדרך דומה וליהנות מטעמים מגוונים.

האם אפשר להשתמש במתכון הזה להכשרת בשר לשבת?
כן, העצות היחידות הן לרצות להתחיל בתהליך מוקדם יותר ולהשגיח על הטמפרטורה.

אהבתם את המתכון? שתפו אותו ברשתות החברתיות והפיצו את השמחה! אין תחושה טובה יותר מלהתרגש ביחד עם כל המשפחה או החברים סביב מנת צלי בקר משגעת!