הכפר חיכה ליד השביל, מגולף בעץ-עתק ולידו עמדו העצומות-ענק של סבתא שלי עם משקלים שהופכים כל ארוחה לחוויה קולינרית שאין לתאר. היום, אני אחלוק איתכם מתכון נפלא שיגרום לדמיון לגעת בטעמים כאילו ממש הייתם שם: צלי בשר עם פטריות וסילאן שהוא פשוט אגדי. המנה הזאת כל כך מעולה, ממכרת ומושלמת, שאנשים מרחבי הגלובוס יעצרו לנשום ולהתענג על כל ביס. דמיינו את ריח הצלי המשתולל בקיטריה, עם ניחוח הפטריות והסילאן המיוחד המתפשט לכל פינה, וזה רק תחילת המסע.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: 6 מנות

אין כמו להיכנס לבית מלא ניחוחות צלי שמבשר על ארוחת יום שישי משפחתית מרגשת. אז למה לא להכניס את הטעם הזה גם לצד השבועי שלנו? המתכון הזה ייקח אתכם למסע קולינרי מלא רגש ושובע. הנה אנחנו יוצאים לדרך!

הרכיבים הדרושים

בשלב זה, נבין מהם הרכיבים שיגרמו לצלי הבשר שלנו להיות משגע. כדאי להצטייד בכמה מרכיבים בסיסיים שהופכים את המנה הזאת לכזו שלא תשכחו במהרה.
• כ-1.5 ק"ג בשר לצלי (אנטרקוט או צוואר, לפי הטעם)
• כ-250 גרם פטריות (שמפיניון, פורטובלו או כל סוג שאתם אוהבים)
• 3 בצלים גדולים, פרוסים דק
• 4 שיני שום, כתושות
• ½ כוס סילאן
• ½ כוס יין אדום חצי יבֵּש
• 2 כוסות ציר בקר או מים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף קמח (לסמיך את הרוטב במידת הצורך)
• כמה גבעולי תימין טרי
• 2 כפות חומץ בלסמיק
• גזר אחד חתוך לקוביות (לא חובה, אבל מוסיף עושר טעמים)

באם אתם טבעונים או רגישים לגלוטן, ניתן להשתמש בתחליפים שווים. בשר אפשר להחליף בתפוחים ולבבות סויה, גזרים נוספים או טופו. קמח אפשר להחליף בקורנפלור או לוותר עליו לגמרי לשמירה על דלות הפחמימות.

שלבי ההכנה

עכשיו, זה הזמן להפשיל שרוולים ולהיכנס למטבח. השלב הזה ילמד אתכם כיצד לבצע את כל השלבים במקצועיות וברוגע.
בהצלחה!

1. חממנו את התנור לחום של 180 מעלות צלסיוס.
2. הכינו סיר כבד שמתאים גם לאפייה בתנור.
3. חממו את שמן הזית בסיר על להבה גבוהה.
4. הוסיפו את נתחי הבשר ותסגרו עליהם מכל הצדדים עד שיקבלו צבע חום.
5. הוציאו את הבשר מהסיר והניחו בצד.
6. באותו סיר, הוסיפו את הבצלים והפטריות וטגנו אותם עד שיתחילו להתקרמל.
7. הוסיפו את השום הכתוש והמשיכו לטגן כמה דקות נוספות.
8. הוסיפו את היין האדום והסילאן ובשלו עד שהנוזלים יצטמצמו בחצי.
9. החזירו את הבשר לסיר והוסיפו את ציר הבקר או המים, התימין והקוביות גזר.
10. הוסיפו חומץ בלסמי ומלח ופלפל לפי הטעם.
11. הביאו לרתיחה על הכיריים. לאחר מכן, כיסו את הסיר והכניסו לתנור.
12. אפו בתנור כ-2.5 שעות או עד שהבשר רך ונמס בפה.

כעת מגיע הזמן לוודא שאף אחד לא יישאר אדיש למנה המהוללת הזאת. ניתן להגיש את הצלי עם תפוחי אדמה, אורז או אפילו חלת בית של אמא, כי אין כמו חלה ביתית כדי לספוג את הרוטב המשגע הזה.

שאלות ותשובות

האם יש דרך להפוך את המתכון לידידותי לסוכרת?
ודאי! אפשר להשתמש בתחליפי סוכר כמו סוכרלוז במקום סילאן.

מה לעשות אם אין לי סיר שמתאים לתנור?
אפשר להתחיל על הכיריים ולהעביר לתבנית אפייה, מכוסה בנייר אלומיניום.

האם אפשר להקפיא את הצלי לאחר הבישול?
לגמרי! הצלי ישמר היטב במקפיא עד חודש, כמובן בכלי אטום.

מה ניתן לשים במקום יין אדום?
ניתן להשתמש במיץ ענבים לא-אלכוהולי או לצמצם ולהשתמש ב-½ כוס חומץ מיץ גזר.

האם יש פטריות שעדיפות לצלי הזה?
שמפיניון או פורטובלו מתאימות מאוד. טעם עדין שיהפוך לארומה מושלמת.

האם אפשר להוסיף ירקות נוספים לצלי הזה?
כן! בטח! אפשר להוסיף גזר, כרישה או אפילו כרובית.

באיזה סוג בשר כדאי להשתמש?
אנטרקוט או צוואר. שניהם אידיאליים לתבשיל וצלי.

כיצד להעניק טעם עמוק יותר?
להוסיף ½ כוס ציר בקר נוסף או כמה טיפות רוטב סויה.

האם אפשר להשתמש בדלעת?
בהחלט אפשר. דלעת תספגו את הטעמים והיא תשתלב נפלא!

מה אם אין לי תימין?
ניתן להשתמש בירוקים אחרים כמו רוזמרין או אפילו עלי דפנה.

בסוף, לא אתגעגע להגיד שכל תגובה שלכם היא כמו מנגינה לאוזניי. תודה שקראתם, ובהצלחה בבישול! אל תשכחו לשתף ולהפיץ את המתכון ברשתות החברתיות וביניכם חברים. השתמשו בזה בגאווה!