כה זו הייתה תקופה מעולה לחלוק מתכון נפלא וטעים במיוחד. מתכון שיגרום לכל אחד להרגיש כאילו הוא בילה שעות במטבח, כשבעצם כל מה שצריך זה קצת אהבה ומשאבים פשוטים. למי מאיתנו לא קרה שהוא התעורר עם רעב וזכר עונג בלתי נגמר ממנה מדהימה שאמא או סבתא הכינו? ובכן, היום אתם עומדים לגלות את המתכון המושלם לצלי כתף מספר 5. כן, זהו מתכון אגדי, ממכר, ומשגע במיוחד שמתאים לארוחת שישי חגיגית או סתם לפנק את עצמכם בערב של מנוחה. תכינו את עצמכם למסע קולינרי בלתי נשכח!

משך ההכנה: כ-3 שעות (שעה בישול, שעתיים בתנור). רמת קושי: בינונית. מספר מנות: 8.

• משך ההכנה בהתאם לקצב הבישול באופן אישי.
• יש צורך במעט סבלנות לבישול המושלם.
• ההכנה מתאימה לארוחה משפחתית.

הרכיבים הדרושים

בואו נדבר על הרכיבים. הם מהווים את הלב והנשמה של המתכון הזה, והם כל כך פשוטים ומלאים בטעמים שהחיבור ביניהם יגרום לכולנו לא להפסיק ללקק את האצבעות. אז מה נצטרך?

• 1.5 ק"ג כתף עגל.
• 2 בצל בינוניים קצוצים.
• 4 שיניים שום קצוצות דק.
• 2 גזר בינוניים חתוכים לקוביות.
• 1.5 כוסות ציר בקר (או מים אם אין ציר).
• 2 כפות עגבניות מרוסקות.
• 1 כף פפריקה מתוקה.
• 1 כף כמון.
• 1/2 כוס שמן זית.
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• רוזמרין או טימין – כמה ענפי עלים.

אכן, החומרים כאן הם קלאסיים וטובים, ואפשר לשדרג ולהתאים אותם לפי טעמכם האישי ובמה שנמצא אצלכם במקרר. למי שמעוניין בגרסה טבעונית, אפשר לשדרג עם נתחי סויה או חלבון צמחי.

חשוב לדעת: כתף עגל היא נתח מצוין לבישול ארוך. הוא מתמוסס בפה והטעמים מתעוררים בו ככל שמבשלים אותו לאורך זמן.

שלבי ההכנה

כעת, לאחר שגייסנו את כל החומרים, הגיע הזמן להכין את הקסם הזה. זה הזמן שתורמים לו אווירה משפחתית חמה וניחוחות הבית שיתפשטו בכל פינה.

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב.
3. מוסיפים את השום ומערבבים (רגע לפני שהוא מתחיל להישרף).
4. מוסיפים את הגזר ומערבבים עד שהם מתרככים מעט.
5. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וכמון ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את כתף העגל, ומטגנים מכל צדדים עד שהיא מזהיבה.
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והציר, ומביאים לרתיחה.
8. מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך למשך שעה.
9. אחרי שעה, מעבירים את הסיר לתנור בחום של 160 מעלות למשך שעה נוספת.
10. בודקים אם הנתח רך: אם הוא נפרד בקלות עם מזלג, אנו מוכנים.

ממילא, אם נתח הבשר הוא "מושלם" בשבילכם, אל תתעוררו מעלה.

תוספות ושדרוגים

אנחנו מאמינים שיש מקום להוסיף כאן טעמים וטקסטורות נוספות על מנת לייצר חוויות קולינריות אפילו יותר מגניבות. בין השדרוגים והכללים הקטנים שניתן לשלב:

* פטריות פורצ'יני – תורמות למנה טעם אדמתי וכוחני.
* קוביות תפוח אדמה אפשר לשלב – הן סופגות את כל הטעמים הנהדרים ומעודדות טעם נוסטלגי.
* שדרוג ירוק – מעלים טריים כמו פטרוזיליה או כוסברה יכולים לרענן את המנה.

שאלות ותשובות

כמה זמן לוקח להכין את המנה?
הזמנים יכולים להשתנות מסיבה לסיבה. בדרך כלל, הכנת המנה אורכת כ-3 שעות כולל הבישול בתנור.

האם ניתן להכין את המנה יום מראש?
בהחלט! זו אחת מהמנות שהטעם שלהן משתבח לאחר יום במקרר, וזה מצוין להזין את המחשבה של קיום ארוחה טעימה ביום למחרת.

מה אם אין לי ציר בקר?
מומלץ להשתמש במים, אך לא לשכוח להוסיף תבלינים נוספים לחיזוק הטעמים.

אילו תוספות אפשר להוסיף למנה?
יש המון אפשרויות. פטריות, קוביות תפוחי אדמה, ירקות שורש נוספים, או אפילו עלים ירוקים יכולים להוסיף טעמים נפלאים.

האם ניתן להכין את המנה על כיריים במקום בתנור?
כמובן! הבישול בסיר על הכיריים יכול להיות פתרון מצוין, רק שימו לב לבשל על חום נמוך.

מדוע הצלי משגע כל כך?
באופן כללי, ככל שעובדים עם נתחי בשר מבוגרות יותר (כמו כתף), הן מתפרקות מאוד וטעימות במיוחד בזכות המרינדה המלאה באהבה שתשקול אל כל המנה.

מה אפשר להגיש לצד המנה?
פירה, אורז, או סלט מרענן הם אפשרויות מצויינות שמשלימות את החוויה.

איזו רוטב מכינים לצלי?
הטעמים שיצא מהבשר יחד עם הציר והעגבניות יכולים לשמש כרוטב מושלם כשהם יהיו ממוזגים מאוחר יותר.

באיזו טמפרטורה כדאי לבשל את הבשר?
תנור בחום בינוני-נמוך של 160 מעלות הוא אידיאלי לבישול הארוך של הצלי.

האם ניתן להכין גרסה דל פחמימות?
בהחלט! אפשר להחליף את תפוחי האדמה בירקות דלי פחמימות כמו קישואים או ברוקולי.

לסיום, המתכון שאנחנו מציעים כאן הוא לא סתם צלי, זו חוויה מלאה בנוסטלגיה וטעמים שיזכירו לכולנו את המסורת של פינוקים הביתיים. אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם חברים ורשתות חברתיות כדי שגם הם ייהנו מהטעמים המעלפים!