אי פעם חלמתם על קינוח אגדי שיעיף לכם את הסכך ויפיל אתכם מהרגליים? כזה שממש יתמוסס בפה וישאיר אתכם משתוקקים לעוד? אתם עומדים לגלות את המתכון המושלם בדיוק בשבילכם – קרם ברולה פרווה משגע! מוכנים להתחיל? בואו נצלול אל עונג של ממש.

זמן הכנת המתכון

* סך הכול זמן ההכנה: כ-75 דקות (כולל זמן קרור)
* רמת קושי: בינונית
* מתאים ל-6 מנות

הקינוח הזה לוקח אותנו אל צרפת, במקורו מקרם ברולה קלאסי, ולוקח אותו לכיוון חדש ומרהיב – גרסת פרווה! אתם יודעים איך זה, לפעמים אנחנו רוצים לשמור על רמת האלגנטיות והטעם המדהים מבלי להרגיש נפוח בטן או להיתקל במגבלות תזונה. אז הנה הוא, המתכון הכי ממכר שיש ששומר על כל הקסם של המקור – אבל מתאים גם למי שמקפיד על תזונה פרווה.

כדי להבין את החשיבות של הרכיבים ושלביהם, נתחיל בהרחבה על כל אחד מהם בנפרד. קרם ברולה הוא קינוח שמבוסס על שילוב מושלם בין קרם עשיר וקטיפתי לבין שכבת קרמל פריכה ושבירה – המפגש הזה, חברים, הוא הקסם!

הרכיבים הדרושים

* 500 מ"ל שמנת צמחית (מומלץ להשתמש בשמנת קוקוס למרקם קטיפתי במיוחד)
* 6 חלמונים (צהוביבי ביצה)
* 100 גרם סוכר לבן
* 1 כפית תמצית וניל טהור
* מעט מלח
* סוכר חום לקרמליזציה (כ-2 כפות)

דרך אגב, ידעתם שהשמנת הצמחית היא אלטרנטיבה מעולה לשמנת חלבית? היא במשך זמן רב נחשבה תחליף נחות, אך עם הפיתוחים כיום נמצאו לגרסה הצמחית יתרונות בריאותיים רבים, היא פחות מכילה שומן רווי, ורבים מוצאים שהעשירות והמרקם שלה מתאימים בצורה מושלמת לקינוחים כמו קרם ברולה.

שלבי ההכנה

השלבים בהכנת הקרם ברולה הם פשוטים יחסית, אך חשוב להקפיד על הדיוק.

1. ראשית, נחמם את השמנת הצמחית בסיר עד שהיא מגיעה כמעט לרתיחה – אך לא רותחת ממש.
2. בקערה נפרדת, נערבב את החלמונים עם הסוכר והמלח בעזרת מטרפה עד שהסוכר נמס והתערובת מבהירה מעט.
3. עכשיו, נוסיף את תמצית הוניל לתערובת החלמונים – כי וניל זה החיים, אבל אני לא צריך לספר לכם את זה, נכון?
4. נשלים את האיחוי בין החלמונים והשמנת, נדאג לשפוך את תערובת השמנת לתוך תערובת החלמונים כאשר עושים זאת באיטיות – כמו שיורים עלינו קונכיות של בישול.
5. נוצף את כלי הקרם ברולה עד חציים בתערובת, נניח אותם בתבנית גבוהה נוספת שמלאה במעט מים רותחים (ביין מרי).
6. נכניס את התבנית אל תנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס, ונאפה למשך כ-40-45 דקות, עד שהתערובת מתקשה והקרם מתייצב.
7. נוציא בזהירות את התבניות הקטנות מהתנור ונניח להן להתקרר לפני שנעביר להן ל-4 שעות לפחות למקרר – אתם יכולים לשרוד את הציפיה, נכון?
8. לאחר שהקרם התייצב, נפזר שכבת סוכר חום דקה מעל כל כלי ונשתמש במבער ידני כדי לקרמל את הסוכר עד שהוא שקוף וקריספי.

כעת נסביר על כמה ואריאציות אפשריות, למקרה שתהיו מעוניינים בגרסה טבעונית לחלוטין או נטולת גלוטן.

המרכיבים הדרושים לגרסאות טבעוניות וללא גלוטן

ניתן להשתמש בתחליפים לחלק מהמרכיבים הבסיסיים:
* לערוך גרסה טבעונית לחלוטין, ניתן להמיר את החלמונים בג'ליטין צמחי (כמו אגר אגר).
* וכן, ניתן להוסיף תמציות טעם נוספות דוגמת תמצית מייפל או שקדים לפי הטעם.

השלבים להכנה נשארים אותו הדבר, רק שימו לב לשינויים במרכיבים, והמשיכו לעקוב אחר ההוראות בקפידה כדי לוודא שהטעמים והמרקם יהיו בדיוק כמו במקור – או אפילו טובים יותר (כן, הממכר הזה בנמצא!).

תוספות ושדרוגים אפשריים

קרם ברולה בנוי להתאמה אישית. זה אומר שתמיד אפשר לאלתר ולהוסיף טוויסטים מיוחדים:
* פירות יער טריים: להוסיף כמה פירות יער מעל הקרמל להופעה נהדרת וטעמים מרעננים.
* גרסה מעט חריפה: להוסיף קורט פפריקה מתוקה לתוך הקרם לפני האפייה.
* מתיקות מועצמת: לשדרג עם מעט שוקולד מגורד לבן בשלב הקרמליזציה.

כעת נעבור לחלק המרתק במיוחד שנותן ערך מוסף ומכניס אותנטיות לעבודה שלכם גם דרך שאלות ותשובות.

שאלות ותשובות

כמה זמן מקדים אפשר להכין את הקינוח?
הקינוח הזה מושלם להכנה מראש! ניתן להכין אותו עד 2 ימים מראש ולהשאיר במקרר. רק את השלב של קרמליזציה השאירו לדקה האחרונה לפני ההגשה.

האם אפשר להקפיא את הקינוח?
כן, ניתן להקפיא את הקינוח לאחר האפייה, אך לפני הקרמליזציה. רק אל תשכחו להביא למקרר להפשיר יום לפני ולהוסיף את הקרמל רק בהגשה.

מה עושים אם אין מבער ביתי?
לא בעיה בכלל! ניתן להשתמש בגריל בתנור. פשוטו תכניסו את הכלים במרחק של 10 ס"מ מהגריל וחממו עד שהסוכר נמס ומתקרמל.

הכנתי, אך הקרם לא התייצב. מה לעשות?
זה קורה לפעמים, אך לא לדאוג. פשוט הכניסו את הקרם לתנור לעוד 10-15 דקות נוספות, או עד שתראו שהקרם יותר יציב.

מדוע השמנת הצמחית שלי הפכה למן עיסה?
סביר להניח שהשמנת רתחה מדי. זכרו, המשימה היא לחמם עד הסף רתיחה בלבד, לא יותר.

האם ניתן להחליף את הסוכר הלבן בתחליף סוכר?
כן, ניתן להשתמש בתחליפים חדשים כמו סטיביה או סוכר קוקוס, אך הם ישפיעו על הטעם והמרקם אז קחו זאת בחשבון.

שכבה הקרמל לא יוצאת קריספית. מדוע?
אפשר שהסוכר לא היה בצורה אחידה מעל הקרם או שלא עשינו מספיק זמן קרמליזציה. יש לשים לב לפיזור אחיד של הסוכר ושימוש נכון במבער.

הקרמל בוער ולא נממס. מה אני עושה?
הזהרו שלא לשים את המבער קרוב מדי. שמרו על מרחק של כ-4 ס"מ ושימו לב לתנועות מעגליות כדי לקבל קרמול אחיד.

קיבלתי קרם רך מדי. אפשר לצמצם את נוזלים בתהליך?
כן, ניתן לצמצם את השמנת לפני הוספת חלמונים – זה יעניק לקרם מרקם יותר עשיר ויציב.

אפשר להפוך את המנה לנטולת סוכר?
באופן חלקי, כן. ניתן להשתמש בתחליפי סוכר בחלק מהשלבים, אך לגלזורת סוכר יש להימנע מסטיביה, כי אין לה את אותה אפקט קרמלי.

קינוח שמעורר תשוקה כמו הקרם ברולה שלנו ראוי לסיים בכבוד על שולחן האוכל שלכם. הוא מושלם כמעט לכל אירוע, מדייט רומנטי ועד לערב משפחתי. לפי דעתי, פשוט אי אפשר לעמוד בפניו – אז היכן התכנים? רצים להכין!

אל תשכחו לשתף את המתכון עם כולם ברשתות החברתיות ולהפיץ את המתקה המושלמת הזאת לכל חברי הקרובים שלכם!