אי שם במטבח של הסבתא שלנו, רחת עין לשני צנצנות חומר עיקרי למתכון רום מבושם שמגיע עם נוסטלגיה של פעם ומתכונים שהם בליבי – ריבת בצל. הפעם אנו נעניק מעמד אי אפשרי לשיגעון טעם ותחושה מושלמת למנה שבאמת כדאי להכין שוב ושוב.

זמן הכנת המתכון: שעה וחצי בערך. רמת קושי: קל-בינוני. מתאים ל: 4-6 אנשים

– 10 דקות הכנה ראשונית
– 50 דקות בישול
– 30 דקות צינון והגשה

הסיפור של המתכון:

בדיוק יום שישי בערב, וכששאריות ארוחת השבת מונחות לפני, חשבתי לעצמי: "מה יהיה הצעד הבא לארוחה שלא תשכח במהרה?". נזכרתי איך סבתא הייתה משלבת את אותה הריבה המדוברת בנוסח אייקוני.

כאן הבצל הוא הכוכב שלא ניתן להקל בו ראש. המתיקות הממכרת שייתכן ואנחנו עדים לה רק מאמי. שילוב המתיקות והחמיצות הוא קסום במידה שמשגעת!

המרקם? נמס בפה, פשוט מעלף. בהתחלה אולי תוהים אילו קסמים טמונים כאן, אבל ברגע שטועמים – זו אהבה ממבט ראשון. בדיוק כמו לצפות בשקיעה.

האוכל חודר עמוק לנשמה, והריבה הזו מזכירה לנו כמה חשוב להיות כאן ולעכשיו וליהנות מהמומנט.

הרכיבים הדרושים:

– 6 בצלים גדולים, פרוסים לפרוסות דקות (בערך 1.5 קילוגרם – כן, אנחנו לא חוסכים באושר כאן)
– 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית איכותי
– 1/2 כוס (120 מ"ל) חומץ בלסמי (בולט בטעם ובצבע)
– 200 גרם סוכר חום כהה
– 1 כף מלח ים
– חצי כפית פלפל שחור
– 2 כפות רוטב וווסטר (נותן טוויסט מדהים של טעם)
– 2-3 עלי דפנה
– קורט קינמון (כי איננו יכולים בלי רמז של תבלין סודי)
– 1/4 כוס (60 מ"ל) יין אדום (משובח – בהחלט מוסיף)
– 2 כפות דבש

שלבי ההכנה:

כמה משפטים על אתגרי ההתחלה והתכנים שמחכים

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל ומבשלים לאט-לאט, מערבבים מדי פעם עד שהוא מתחיל להתרכך ולהפוך לשקוף. כחצי שעה (כן, סבלנות היא מפתח).
3. מוסיפים את החומץ בלסמי, הסוכר, מלח, פלפל, רוטב וווסטר, עלי דפנה וקינמון.
4. ממשיכים לבשל על חום נמוך, מערבבים מדי פעם. הבצל יתחיל לקבל גוון כהה ומרקם קרמלי (כ-20 דקות נוספות).
5. מוסיפים את היין אדום והדבש. מערבבים היטב ונותנים לריבה להתמצק עוד כ-10 דקות נוספות. פליז, תדאגו לבחוש מדי פעם.
6. מסירים את עלי הדפנה, מכבים את האש ונותנים לריבה להתקרר לטמפרטורת החדר.

מרקיבים חלופיים:

רוצים גרסה טבעונית למהדרין? ניתן להחמיץ את הדבש ולהוסיף סירופ מייפל במקום.

לא אוהבים יין? ניתן להמיר אותו בברנדי איכותי שייתן טוויסט מגניב נוסף.

ללא גלוטן? האמת היא שכאן אין בעיה כלל – כל הרכיבים אצלנו ידידותיים ללא גלוטן בהתחייבות.

תיאורית התהליכים הפיזיים הבאים מצפה שלב אחר שלב

כעת הריבה מוכנה! נשאר רק למזוג אותה לצנצנות זכוכית (מפוסטרות אם אתם מתכוונים לשמור לזמן ממושך) ולשמור במקרר.

תוספות ושדרוגים אפשריים:

תוספת של פירות – אפשר להוסיף פרוסות תפוחים ירוקים בשלב הבישול למרקם מתוק חמצמץ או פירות יער למי שאוהב את המגע הפירותי.

טוויסט מלוח – מוסיפים טיפה רוזמרין וגבינת פטה מפוררת כאשר מגישים על לחם קלוי. מעולה גם כטופינג לברווז צלוי או נתחי בקר מושלם.

תוספת של קטניות – לאוהבי שעועית אפשר להוסיף איזשהו גוון ולטחון את הריבה יחד איתן.

גבינות – ריבת הבצל משתלבת מהמם עם גבינות קשות כמו גאודה או צ'דר.

שאלות ותשובות

איך אפשר לדעת אם הבצל התבשל מספיק?

כשהבצל נהיה שקוף וקרמי, זה סימן מובהק שהוא מוכן.

מה אם ריבת הבצל שלי יצאה נוזלית?

תוודאו שהמשכתם לבשל עד שהיא מסמיכה. אם זה לא עוזר, אפשר להוסיף קצת קורנפלור מעורב במים קרירים.

האם אפשר להקפיא את הריבה?

אפשר, אך מומלץ לצרוך אותה בתוך חצי שנה. פשוט תשימו בכלים קטנים ותקררו קודם.

האם צריך לאחסן במקרר?

בהחלט! שנו באחסנה קרה העדיפה.

האם אפשר להשתמש בבצל סגול?

כן, הבצל הסגול מוסיף צבע וטעם מיוחד לריבה.

איך אפשר לדעת אם הריבה התקלקלה?

הריח הוא המנחה. לכל דבר שהריח שלו משתנה, עדיף לא להסתכן ולזרוק.

מה טוב להגיש עם ריבת בצל?

ריבת הבצל נשמעת חלומית יחד עם לחם טוב, גבינות, בשר צלוי ואפילו כחלק מסלט ירקות בריא.

כמה זמן אפשר לשמור את הריבה?

במקרר, היא תחזיק מעמד כחודשיים. חשוב לשמור בצנצנות סגורות היטב.

מה אם אני אלרגי לחומץ?

אפשר פשוט להמיר אותו בלימון סחוט שייתן טעם חמצמץ טבעי ומרענן.

מה עושה רוטב וווסטר בריבה הזאת?

הרוטב נותן טעם עשיר ועמוק, ובשילוב עם המתיקות, יוצר תחושה מורכבת ונהדרת.

לסיכום:

מקווה שמצאתם את המתכון מדהים ושובב! אשמח מאד לשמוע איך יצא לכם ושנהנתם מההכנה. מומלץ בחום לשתף עם חברים וליהנות יחד.

בהצלחה ובתיאבון!