ריכוך בשר: עושים את זה מדהים!

דמיינו את הרגע הזה שבו אתם חותכים נתח בשר מהצלי שהתבשל במשך שעות. הברווז הרך, שנמס בפה, והעסיסיות המעלפת ששוטפת את הפה בטעמים עשירים. רבות הן הפעמים בהן אנו נתקל בנתחי בשר קשים, דומים להסלעים עבים שאי אפשר ללעוס, ואנו נשאל את עצמנו: איך אנחנו יכולים לרכך את הבשר הזה ולעשות אותו אגדי? במאמר הזה נלמד ביחד את כל מה שצריך לדעת כדי לרכך בשר באופן מושלם, וליהנות ממנה משגעת ומפנקת.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי, וכמה מנות הוא מספיק

• זמן הכנה: כ-10 דקות (להכנת המר marinade)
• זמן בישול: 3 עד 8 שעות (תלוי במתוד הבישול)
• רמת קושי: קל
• מספיק ל: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

לפני שנצלול לתוך שלבי ההכנה, בואו נעבור על כל הרכיבים שמחכים לנו במטבח. הם לא רק משדרגים את הבשר אלא גם הופכים אותו למשהו הכי טעים שיש! אתם תראו כמה קל לרכך בשר בסגנון שלכם.

• 1 ק"ג נתח בשר (כגון כתף, צלעות, או בין צלעות)
• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות דבש או סילאן (למגע מתוק, כן, זה עובד)
• 2 כוסות מיץ תפוזים טרי (מדהים לאיזון החמיצות)
• 1/2 כוס רוטב סויה
• 5 שיני שום קצוצות (שיכוסו את כל המשבצות)
• שן זנגוויל טרי קצוצה (לנגיעה של רעננות)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• תבלינים לבחירתכם: כמון, פפריקה, ומעט חרדל (כל מה שייתן לאוכל טעם משגע)

שלבי ההכנה

הנה זה מגיע. עכשיו נעבור הלאה לשלבי ההכנה שלהם אין סיכוי שתתנגדו. זה עניין פשוט, אבל התהליך הכללי ידרוש סבלנות ולאחר מכן תיהנו מתוצאה שאי אפשר להסחף ממנה.

1. מניחים בסיר גדול את נתח הבשר שברשותכם.
2. מערבבים יחד את שמן הזית, הדבש, מיץ התפוזים, רוטב הסויה, השום, וזנגוויל הקצוץ עד שהתערובת מתמזגת.
3. יוצקים את התערובת על נתח הבשר, מקפלים אותו היטב וחייבים להשרות במקרר למשך 2-12 שעות (או כל הלילה, זה הכי טוב!)
4. מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס או מכינים סיר לאיטום על כיריים (נשמע מסובך, אבל זה לא!)
5. אם אתם בוחרים בתנור – מבשלים את הבשר מכוסה במשך 3-4 שעות.
6. אם אתם בוחרים בבישול על כיריים – מבשלים על חום נמוך במשך 4-6 שעות.
7. לאחר שהבשר התבשל, הוציאו את הנתח והניחו לו לנוח מכוסה במשך 15 דקות.
8. פורסים את הבשר ומניחים על צלחת שטוחה.
9. יוצקים מעל את הרוטב שנותר בסיר.
10. מגישים חם ונהנים מהטעמים המדהימים!

מרכיבים חלופיים

מה אם אתם טבעונים או אוהבים לשדרג את המתכון? תלמידו שאפשר ממש לרכך ירקות עם אותם טכניקות כמו הבשלה לטבלינים. לדוגמה, קחו קישוא או חציל, וחתכו אותם לקוביות. אפשר להשרות אותם באותם רטבים, ואחרי שגם הם יוכלו חוויות של טעמים עשירים.

תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון

אחד מהכיף בלהכין רכות בשר הוא היכולת לשדרג אותו כמעט בכל צורה. ניתן להוסיף תבלינים כמו קימל, או שבבי צ'ילי כדי לקבל קור פיקנטי. אתם יכולים לשדרג עם צלחת ירקות בתנור שמתחברים לכל הרוטב או עם קוסקוס ולתת הכל ללקק את האצבעות!

שאלות ותשובות

מה ההבדל בין בישול איטי לבישול מהיר?
קיימת הבחנה ברורה – במהלך בישול איטי הבשר רך יותר ויוצא מלא בטעמים, ואילו בבישול מהיר, הבשר עלול להתייבש.

האם אפשר להשתמש בבשר קפוא?
בהחלט! אם אתם משתמשים בבשר קפוא, כדאי להפשיר אותו לחלוטין לפני תחילת ההכנה כדי לוודא שייקלטו כל הטעמים.

האם רוטב סויה מתפספס בטעמים?
האם ניסיתם לאכול את זה? יש המון טעמים מרהיבים שהתערובות בו יוצרת, פשוט כדאי לנסות!

איך מקבלים את הבשר מורכב בחמיצות?
מיץ התפוזים מוסיף חמיצות נהדרת, אך אפשר גם לשנות עם מיץ לימון או חומץ מצוין.

האם תוכן התיבול ישפיע על הבשר?
בהחלט! אל תחששו לגוון עם תבלינים. כל תיבול מוסיף טוויסט לנתח הבשר.

מה שמו המקצועי של נתח הכתף?
בדרך כלל, אומרים עליו "בשר כתף" או "צלעות", ויש חובבי בשר שיבקשו את המתכון המוקפץ.

מה עושים אם הבשר שחום במקום רך?
אל תדאגו! כוס מים נוספת תעשה את העבודה, כל זה כדי להחזיר לחיים את הבשר.

כמה זמן אפשר לשמור את המנה במקרר?
בשר מבושל יכול להחזיק במקרר עד 4 ימים, אבל אני כבר שם את זה במקפיא.

מה יש להוסיף לרוטב כדי שיהיה פיקנטי?
אם אתם אוהבים חריף, תוסיפו שומים חריפים או פפריקה חריפה.

האם אפשר להכין את המתכון עם סוגים אחרים של בשר?
כמובן! כל נתח שצדכם מתאים – קחו כבש, עוף, או אפילו דג!

לסיום, אנחנו מזמינים אתכם לא רק להכין את המתכון המדהים הזה אלא גם לשתף אותו עם החברים שלכם ברשתות החברתיות. אולי כל אחד מכם ימציא גרסה חדשה שאפילו תפתיע את עצמכם!