שוקרוט. המילה הזו עצמה נשמעת כמו צופר במסיבה. מנה צרפתית קלאסית, שמסמלת את הכפר עם ריח של קיץ, חורף וכל עונה ביניהם. כן, חברים, אנחנו מדברים על שוקרוט אמיתי. יש מעדן בעולם הזה שהוא גם מדהים, גם ממכר וגם משגע – והוא כאן!

זמן הכנת המתכון

– זמן כולל: 3 שעות
– רמת קושי: בינונית
– מנות: מספיקה ל-6 אנשים רעבים

המנה הזאת היא לא סתם ארוחת ערב, אלא חוויה גסטרונומית. מסע מעבר לים בזמן, לעיר שטרסבורג שבאלזאס, צרפת. זה המקום שבו כל אחד מכיר את השוקרוט, מנה של אמא, או יותר נכון סבתא, שהשאירה זכרונות מדהימים בכל פינה בבית.

כאן אנחנו סוגרים את הפתח לכמה שעות ומתחילים לבנות את המנה המושלמת – שוקרוט אלזאסי אותנטי. עם מרכיבים פשוטים ומעט יצירתיות, תוכלו להכין פיסת היסטוריה טעימה.

#### הרכיבים הדרושים

– 1.5 ק"ג כרוב כבוש (אפשר לקנות מוכוּן או להכין לבד, זה הכי טעים שיש)
– 1 ראש בצל גדול, קצוץ דק
– 4 שיני שום כתושות
– 500 גרם נקניקיות נא (למשל נקניקיות טלה או עגל)
– 500 גרם רולדה (בשר חזיר מעושן) או בשר בקר מעושן למי שמעדיף
– 1 בקבוק יין לבן יבש (ריזלינג יהיה מושלם)
– 2 כוסות מרק עוף (אפשר משקיות, לא נגלה לאף אחד)
– 10 גרגרי קמיליה שלמים
– 10 גרגרי פלפל שחור שלמים
– 2 עלי דפנה
– 4 כפות שמן זית
– מלח ופלפל לפי הטעם

אפשרויות תיבול נוספות לפי הטעם האישי שלנו:

– חופן תאנים יבשות/חמוצות (זה נותן כיף למנה)
– פיסות קטנות של פטפטים (בייקון) אם רוצים להשקיע במיוחד

הכנת השוקרוט אינה פעולה מורכבת, אך נדרשת מעט סבלנות ואהבה למטבח. לפני שנתחיל, אני מציעה למצוא את הפלייליסט האהוב עליכם, אולי קצת שנסון צרפתי ברקע, כי אנחנו עומדים להתמסר לתהליך הזה במלואו.

שלבי ההכנה

אז בואו נצלול לתוך ההכנה הכיפית והממכרת שלנו:

1. מתחילים בחימום של השמן זית בסיר גדול ועמוק. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד שנעשה שקוף וזהוב קלות.
2. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים היטב עד שהריחות מתחילים לעלות וממלאים את המטבח בנוסטלגיה.
3. מוסיפים את הכרוב הכבוש לסיר ומערבבים היטב עם הבצל והשום.
4. יוצקים מעל את היין הלבן ואת מרק העוף. מביאים לרתיחה קלה.
5. מוסיפים את גרגרי הקמיליה, גרגרי הפלפל ועלי הדפנה. מערבבים והופכים את כל הסיר ליצירת אמנות קטנה.
6. מניחים את שני סוגי הבשר מעל הכרוב. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
7. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-2 וחצי שעות. מדי פעם מבצעים 'ביקור' ומערבבים קלות.
8. בערך 30 דקות לפני הסיום, מוסיפים את הנקניקיות לסיר, מעל הבשר והכרוב, ומכסים שוב.

בינתיים אפשר להכין פתוח מוּשל, או פרץ דמיון אחר – לשים את הפטפטים למי שמעדיף מנה מסורתית פחות קלאסית, או אולי את התאנים שהזכרנו מוקדם.

#### גרסה טבעונית

– אפשר להשתמש בנקניקיות טבעוניות, ובמקום הבשר המעושן ניתן לשלב טופו מעושן.
– במקום מרק עוף אפשר להשתמש במרק ירקות עשיר.

השוקרוט שלנו מתבשל ומתפתח לטעמים מעלפים שמשגעים את כל הדיירים בבית. הארומה המציפה עולה מהסירים וגורמת לכולם לספור את הדקות עד שיגיע הזמן לשבת מסביב לשולחן ולטעום את המנה המדהימה שלנו.

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את השוקרוט מראש ולחמם שוב?

בטח! למעשה, שוקרוט טעים יותר ביום למחרת. הטעמים נספגים בקפידה ומתרככים.

מהו השוקרוט הטוב ביותר ליין להגיש באירוע?

מומלץ להשתמש ביין ריזלינג יבש, שהוא קל ועדין. גם גוורצטרמינר יכול להיות בחירה מעולה!

האם אפשר להקפיא שאריות?

כן, אפשר להקפיא את השוקרוט והבשר בנפרד ולהפשיר כשמתחשק לכם ארוחה טעימה.

מה לעשות אם הכרוב הכבוש מאוד חומצי?

כדאי לשטוף אותו קצת במים לפני הבישול. זה יפחית מהחומציות ויישאר טעם מאוזן יותר.

האם אפשר להשתמש בקייל במקום כרוב כבוש?

לא מומלץ. כרוב כבוש נותן את הטעם האמיתי והמסורתי של השוקרוט.

מהם השדרוגים האפשריים ותיבול נוסף?

חוץ מהתאנים ובייקון, ניתן להוסיף גם קצת גרעיני חרדל, או למי שאוהב חריף, פלפל חריף קצוץ.

האם המנה מתאימה גם לילדים?

בהחלט, רק כדאי לשים לב אם הם לא אוהבים טעמים חומציים מדי. אפשר להוסיף קצת תפוחי אדמה מבושלים בצד.

כמה זמן אפשר לשמור את השוקרוט במקרר?

ניתן לשמור את השוקרוט במקרר כ-3-4 ימים.

מהי המנה השנייה הכי מתאימה ליד השוקרוט?

זו שאלה קשה! אבל לחם פראנץ קריספי ותפוחי אדמה מבושלים אף פעם לא מאכזבים.

איך אפשר להפחית את כמות הנתרן במנה?

אפשר להכין כרוב כבוש בעצמנו עם פחות מלח ולבחור במרק עוף דל נתרן.

כך נסכם את מסען שלנו עם השוקרוט המדהים. מפעל הטעמים הצרפתי הזה בהחלט ישביע את הרעב וירענן כל שולחן. נסו, תשתפו ותיהנו! אם אהבתם, שתפו את המתכון ברשתות החברתיות ועם חברים כדי שכולם יוכלו ליהנות מהאוצר הקולינרי הזה!