תארו לעצמכם את השניצל הווינאי המושלם – פריך מבחוץ, עסיסי מבפנים, ומוגש עם תוספות קלאסיות כמו סלט תפוחי אדמה ולימון טרי. המתכון הזה ייקח אתכם ישר לוינה, עם כל הטעמים והארומות של מסעדה אוסטרית מסורתית. זהו מתכון קלאסי, קל להכנה, שיגרום לכל ארוחה להרגיש כמו חוויה קולינרית באירופה.

זמן הכנת המתכון (חובה שיהיה מספר של סה"כ הזמן בשעות או בדקות). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק

• זמן הכנה כולל: כ-30 דקות
• רמת קושי: קל
• מספיק ל-4 מנות

תיאור המתכון

השניצל הווינאי הוא אחת המנות הכי מפורסמות ומזוהות עם המטבח האוסטרי. המנה הזו, עם הקרסט הזהוב והפריך, היא תענוג אמיתי לכל חובב אוכל טוב. המתכון הזה מביא את הטעמים האותנטיים של וינה ישירות למטבח שלכם, עם טיפים להכנה מושלמת בדיוק כמו במסעדות הוותיקות של העיר.

הרכיבים הדרושים

• 4 פרוסות דקות של חזה עגל (כ-150 גרם כל אחת)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כוס קמח (120 גרם)
• 2 ביצים גדולות, טרופות
• 2 כוסות פירורי לחם (240 גרם)
• 1 כוס שמן לטיגון (240 מ"ל)
• פרוסות לימון להגשה

תוספות קלאסיות (לא חובה אך מומלץ)

• סלט תפוחי אדמה אוסטרי
• חמוצים
• ריבת חמוציות

שלבי ההכנה

1. מניחים את פרוסות העגל בין שתי יריעות ניילון נצמד ומשטחים בעדינות בעזרת פטיש שניצלים עד שהן דקות ואחידות בעובי של כ-0.5 ס"מ.
2. מתבלים את הפרוסות במלח ופלפל שחור משני הצדדים.
3. מכינים שלוש צלחות שטוחות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים טרופות ואחת עם פירורי לחם.
4. מצפים כל פרוסה תחילה בקמח, מנערים עודפים, טובלים בביצים הטרופות ואז מצפים היטב בפירורי לחם.
5. מחממים שמן במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. כשהשמן חם (אך לא מעשן), מטגנים את השניצלים כל אחד בנפרד עד שהם מזהיבים ופריכים משני הצדדים – כ-2-3 דקות לכל צד.
6. מוציאים את השניצלים מהמחבת ומניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן.
7. מגישים מיד עם פרוסות לימון וסלט תפוחי אדמה אוסטרי בצד.

הנה זה! שניצל וינאי אמיתי כמו במסעדה בוינה, שמביא את כל הטעמים המדהימים של המטבח האוסטרי הביתי אליכם לצלחת.

רכיבים חלופיים

אם רוצים להכין גרסה יותר בריאה, אפשר להשתמש בחזה עוף במקום חזה עגל. ניתן גם לאפות את השניצלים בתנור במקום לטגן אותם – 180 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות, עד שהם פריכים וזהובים.

יתרונות תזונתיים

• חזה עגל: מקור טוב לחלבון, ברזל וויטמינים מקבוצת B.
• ביצים: עשירות בחלבון ובוויטמינים חיוניים.
• שמן לטיגון: אם משתמשים בשמן קנולה או שמן זית, מקבלים גם שומנים בלתי רוויים בריאים ללב.

תוספות ושדרוגים אפשריים

• ניתן להוסיף לתערובת פירורי הלחם קצת פרמזן מגורד לתוספת טעם.
• אפשר להשתמש בפירורי לחם פנקו לקבלת קרסט עוד יותר פריך.
• לצד השניצל אפשר להגיש גם רוטב טרטר או רוטב חרדל דיז'ון.

שאלות ותשובות

איך יודעים שהשניצל מוכן?
כאשר הקרסט מזהיב והשניצל מרגיש יציב למגע, הוא מוכן. הזמן לטיגון משתנה לפי העובי, אך בדרך כלל זה כ-2-3 דקות לכל צד.

האם אפשר להחליף את חזה העגל בבשר אחר?
כן, אפשר להשתמש בחזה עוף או חזה הודו במקום חזה עגל. העיקר לשטח את הבשר היטב.

האם אפשר לאפות את השניצל במקום לטגן?
בהחלט! אפשר לאפות את השניצלים בתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות, עד שהם פריכים וזהובים.

איך לשמור את השניצל כדי שישאר פריך?
הכי טוב להגיש את השניצלים מיד לאחר הטיגון. אם נשארים שניצלים, ניתן לחמם אותם בתנור כדי לשמור על הפריכות.

האם אפשר להכין את השניצלים מראש?
כן, אפשר להכין את השניצלים מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני הטיגון. ניתן גם להקפיא את השניצלים לפני הטיגון ולבשלם ישירות מהמקפיא.

האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
כן, ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן עבור מי שרגיש לגלוטן.

איך לשטח את הבשר נכון?
מניחים את פרוסות הבשר בין יריעות ניילון נצמד ומשתמשים בפטיש שניצלים או מערוך לשטח את הבשר בעדינות עד שהוא דק ואחיד.

האם אפשר להשתמש בבשר קפוא?
עדיף להשתמש בבשר טרי, אך אם משתמשים בבשר קפוא יש להפשיר אותו לגמרי לפני ההכנה.

האם השמן צריך להיות חם מאוד?
השמן צריך להיות חם מספיק כדי שהשניצל ייטגן באופן אחיד, אך לא חם מדי כדי שלא ישרוף את הקרסט.

האם אפשר להוסיף עשבי תיבול לתערובת פירורי הלחם?
כן, אפשר להוסיף פטרוזיליה, טימין או כל עשב תיבול אהוב לתערובת פירורי הלחם לטעם נוסף.

אני מזמין אתכם לשתף את המתכון הזה עם כל מי שאוהב אוכל טוב ומשהו מיוחד. תהנו ושתפו את המתכון ברשתות החברתיות כדי שגם אחרים יוכלו ליהנות מהשניצל המשגע הזה!