תומר תומס – צלי בקר עם פטריות מדהים וממכר

חיים במטבח מתחילים עם מילה אחת – "צלי". וזה לא סתם, כי כנראה שזה אחד מאותם המתכונים שעושה קסמים על הלב והבטן גם יחד. אתם יודעים, כמו שמון ההגדרה של אמא, "אין כמו אוכל כזה בכדי למלא את הבית בריחות משגעים". אז אחרי שבילינו הרבה שעות במטבח, סופסוף הצלחנו להוציא מתכון שיגרום לכולם לרצות לבוא רק בשביל הסטייק ביחד עם הפטריות המעלפות שטבולות ברוטב עשיר. אז אחלה קפיצה למטבח להרפתקה לא שגרתית!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 2 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מנות: 6 מנות

הרכיבים הדרושים

בואו נתחיל עם החלק המרגש – הרכיבים! מוזמנים לכתוב את המתכון הזה במחברת שלכם, כי הוא באמת אגדי:

• 1.5 ק"ג חזה בקר, חתוך לקוביות גדולות
• 500 גרם פטריות שמפיניון קצוצות
• 2 בצל גדול, קצוצים
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 4 כפות שמן זית
• 1 כוס יין אדום (רצוי יין לבישול)
• 2 כוסות מרק בקר
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כף טימין יבש
• 1 כף רוזמרין קצוץ

שלבי ההכנה

עכשיו כשיש לנו את כל החומרים וכולנו מוכנים להרפתקה, בואו נצלול לתוך ההכנה!

1. מחממים שמן זית בסיר כבד ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהבצל מתבל ומתרכך.
2. מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים עד שהריח מתפשט בסביבה.
3. מוסיפים את קוביות הבקר ומטגנים כ-5 דקות עד שהן מתבלים היטב.
4. מוסיפים את החרדל ומערבבים היטב כדי שהטעמים יתאחדו.
5. מוסיפים את הפטריות ומערבבים – הן ישחררו נוזלים שיגרמו לתבשיל להיות רך ונימוח.
6. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה למשך 5-7 דקות.
7. לאחר מכן, מוסיפים את המרק, מלח, פלפל, טימין ורוזמרין.
8. מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך במשך שעתיים, עד שהבשר רך ונימוח.
9. מדי פעם, מזיזים את הבשר וצופים שהכל מתבשל בצורה שווה.

זו השלב שבו הבית התמלא בריחות שמעלפים. אני ממליץ לדמיין את עצמכם יושבים עם המשפחה סביב השולחן, מלאים ברגשות חמימים. היכולת לשתף אוכל עם אנשים אהובים היא מתנה אמיתית.

אם יש לכם אורחים צמחוניים, אפשר לוותר על הבשר וליצור גרסה טבעונית עם טופו בשילוב פטריות. זה בהחלט יוצא טעים!

שדרוגים ותוספות

כמו בכל מתכון טוב, תוכלו לשדרגו עם כמה תוספות שיגרמו לו להיות מדהים עוד יותר:

• תוספת של גזר פרוס דק או קישוא – יוסיפו צבע טעים!
• פטריות בושלג – דוגמת פטריות פורצ'יני או chanterelles לטעון את הטעם.
• לפתיחה תוספות של שעועית ירוקה מאודה.
• הוספת קמצוץ של שמן כמהין לקראת סוף הבישול – יעשה את זה אקזוטי!
• תגבור עם חסה קצוצה בצד – יספק עסיסיות נהדרת!

שאלות ותשובות

מהו הזמן הטוב ביותר להכין את המתכון? המתכון הזה מצוין לארוחה משפחתית, אבל אפשר גם להכין מראש ולחמם מחדש לפני ההגשה. הטעמים מתאחדים בצורה מושלמת אם נותנים להם לישון לילה במקרר.

מה אפשר להחליף במקום היין האדום? אפשר להשתמש במרק בקר עם מי השתייה, אם אתם רוצים להימנע מאלכוהול.

האם ניתן להקפיא את הצלי לאחר ההכנה? בהחלט! חבילות ושמור במקפיא, ובפעם הבאה שאתם רוצים חוויה מהמטבח, פשוט תוציאו מהמקפיא ותשאירו להפשיר במקרר לילה מראש.

במה אפשר להגיש את הצלי? זה באמת הלב של המנה! נהדר עם פירה, אורז, או אפילו נודלס ליצירת חוויה אקזוטית.

למה הצלי כך רך ומעט מתפרק? יש משהו קסום במבישול איטי. ככל שהבשר נמצא על הלהבה זמן רב יותר, כך הופך להיות יותר רך.

האם ניתן להשתמש בבשר אחר? בהחלט! בשר עוף או טלה יכולים להיות גם נהדרים במתכון הזה, עם חיזוקים קלילים אחרים לפטריות.

מה התהליך לטעימה ראשונה של המנה? ברגע שאתם משגרים את זה לשולחן, מתחילים עם ריח משגע – כעבור שניות תמצאו את עצמכם טועמים ממש ברגע שלא ישארו במהרה על השולחן.

האם זה מתכון קל לביצוע? בהחלט! על אף שהשגת השכבות של הטעמים דורשת סבלנות, אין זה מסובך כלל.

איך אפשר לשדרגו בצורת הגשה? ניתן להגיש במרכיב קורנישונים כבושים או לימון שיחדדו את חווית הטעמים.

מה ניתן לשתות עם הצלי? יין אדום ילווה את המנה במושלמות, או מים מוגזים קרים.

הזמן שלכם בגן עדן של טעמים הגיע! כשאתם מכינים את המתכון המדהים הזה, אל תשכחו לשתף את החוויה שלכם ברשתות החברתיות עם חברים ובני משפחה. בבקשה אל תהססו לשתף את המתכון הזה, כי הוא בהחלט מחזיר את האמונה בבית של אמא. ללקק את האצבעות!