רוטב למפרום טריפוליטאי – טעם של בית

דמיינו את זה: ריח המתכון הכה אגדי שמסתובב בבית, כאשר כל בני המשפחה מתאספים סביב השולחן בהתרגשות. אתם מתבוננים בפליאה על המנה המעלפת הטריפוליטאית הזו, מלאת צבעים וניחוחות שמתערבלים באוויר. המפרום הטריפוליטאי, עם רוטב עגבניות מדהים, הוא משהו שלא תוכלו להפסיק לנשנש, ולאחר שתחליטו לנסות, תגלו שהוא ממכר לחלוטין! עכשיו תסבירו לי מי יכול לעמוד בפני המנה הזו, כשיש בה כל כך הרבה היסטוריה, מסורת ואהבה?

זמן הכנת המתכון:

• סה"כ זמן: 2 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מנות: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

בואו נדבר על רכיבים – זה המקום ההתחלתי שלנו. כל אחד מהם מוסיף לא רק טעם, אלא גם סיפור שלם. כל ביס הוא לא סתם ביס, אלא מסע בזמן ובמרחב. המפרום הטריפוליטאי מערבב בין עולמות. הנה הרשימה המעולה:

• 2 ק"ג תפוחי אדמה גדולים
• בצל אחד גדול, קצוץ דק
• 3 שיניים שום, כתושות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס כמון
• 1/2 כוס קמח (לגרסה ללא גלוטן ניתן להשתמש בקמח תפו”א או קמח שקדים)
• 3 ביצים
• מלח ופלפל לפי הטעם

כאשר מדברים על רוטב, אי אפשר לשכוח את הרכיבים שמהם הוא עשוי:

• 1 ק"ג עגבניות מרוסקות (אפשר גם מהשוק או פאמפ)
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כף סוכר (כדי לשבור את החמיצות)
• 1/2 כוס תיבול – כמון, מלח ופלפל
• 1 כוס מים

מעניין לדעת? רוטב העגבניות הוא בהחלט ה"שחקן הראשון" במתכון זה. לא רק שהוא מוסיף ניחוח ומראה מושך, אלא הוא גם מספק את המלחמה המושלמת בין החום של המפרום לקלילות של הרוטב. שימוש בעגבניות טריות או קניינות תלוי בכם ובזמינותם.

שלבי ההכנה

כשמדובר במתכון של סבתא, השלבים הם מאכלים בפני עצמם. חשבו על כל שלב כאילו הוא סיפור חדש שצריך לספר. אתם מתרגשים? בואו נתחיל!

1. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. מעבירים את פרוסות תפוחי האדמה למים רותחים ומבשלים עד שהן רכות אך עדיין לא רכות מדי.
3. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלות, מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ונראה זהוב.
4. מוסיפים את השום הכתוש והפטרוזיליה ושמים על כף – רק לזמן קצר.
5. מעבירים את התערובת לתוך קערה גדולה ומוסיפים את הקמח, הביצים, והכמון.
6. מעבדים את התערובת היטב, עד לקבלת בלילה אחידה.
7. מחממים שמן במחבת נוספת, שמים כף מהתערובת ומטגנים עד שהקציצות מזהיבות מכל הצדדים.
8. מניחים את הקציצות המוכנות על מגבת לניקוז השמן.
9. עוברים להכנת הרוטב: מחממים בשמנת אגדי של שמן זית את העגבניות המרוסקות.
10. מוסיפים את הסוכר, התיבול והמים ומערבבים היטב עד שיתאחדו. מבשלים כ-20 דקות על חום נמוך.
11. הכניסו את הקציצות לתוך הרוטב, והבישול שאחר כך יכול להיות מסע קסום של טעמים!
12. מבשלים עוד 30 דקות על חום נמוך לאיחוד טעמים.
13. סיימתם! מגישים חם ונהנים מכל ביס עד השיניים!

במקומות מסוימים בעולם, רוטב זה לא ייחשב לאנשים טבעוניים. כך שאם אתם רוצים גרסה טבעונית לרוטב, תוכלו להמיר את הביצה בקמח תפו”א ואת השום בתבלינים אתם אוהבים. 맛있어요!

תוספות או שדרוגים אפשריים

כחלק מהמהות של רוטב למפרום טריפוליטאי, ניתן להוסיף כמה תוספות שמשדרגות כל פעם מחדש. אתם יכולים להוסיף רוטב חריף כדי להקנות טוויסט של חריפות או להוסיף ירקות קלויים כמו גזר או קישוא, שמספקים עוד צבע וטעימה מפתיעה.

שאלות ותשובות

איך משמרים את המפרום לשמור על טריות?
כדי לשמור על הטריות, יש לעטוף את המפרום בניילון נצמד וגם במיכל סגור במקרר. זה יסייע לשמור על התמצוג הפנימית של המנה.

האם אפשר להכין את המפרום מראש?
בוודאי! חשוב לבשל את המפרום מראש, לשים את הרוטב בנפרד ולהפשיר אותו באותו יום בהכנה מחדש.

איך הייתי מכין גרסה בריאה יותר של המנה?
הייתי מחליף את שמן הזית בשמן קוקוס, קמח חיטה מלא, ואוסיף גזר קלוי.

מה יהפוך את הרוטב לטעים בטירוף?
ההמלצה שלי היא לא לשכוח את הסוכר. הוא ממתן את החמיצות של העגבניות וישפר את הטעם הסופי!

האם צריך לספרש את הרוטב בזמן הבישול?
כן! חשוב לערבב את הרוטב לעיתים קרובות כדי למנוע שריפה ולהקנות טעמים אחידים.

איך נדע על מה הוספנו מספיק חמיצות לרוטב?
טעמו של הרוטב חשוב מאוד! גבו תוספות של סוכר ושום אם תרגישו שהטעמים לא מתאזנים.

מה לעשות אם הרוטב יצא סמיך מדי?
אוסיף קצת מים חמים בשלב הבישול על מנת לרכך אותו.

מהי הדרך הכי טובה לשדרג את המנה?
אפשר להוסיף לקישוט קצף מהן הקצה פטרוזיליה קצוצה, ולצידו להניח פרוסות לימון.

אפשר לשבור את המתכון ולהשתמש ברוטב השבוע?
כן, ניתן להכין את הרוטב בנפרד ולשמור במקרר עד 4 ימים או להקפיא אותו.

איך להכין מנה מיוחדת עם הגבינה?
מומלץ להוסיף מעל המפרום מעט פטה או גבינה מלוחה – זה יוסיף ניחוח שלא תשכחו!

אז הנה לכם זה! שימו לב לא לשכוח לשתף את המנה האדירה הזו עם חברים ובני משפחה. לא רק שתעשו להם טוב בלב, אתם גם תקבלו לעצמכם כל כך הרבה מחמאות! בתיאבון!