## הקציצות המרוקאיות שישאירו אתכם פעורי פה

הפעם נצלול לתוך מנה מענגת שהיא בעצם מסורת משפחתית של אמא וסבתא. אתם בטח שואלים את עצמכם, מה כבר יכול להיות כל כך מיוחד בקציצות ברוטב עגבניות? ובכן, אתם עומדים לגלות את כל הסודות שיהפכו את הקציצות האלה להכי טובות שהכנתם אי פעם, וישאירו אתכם משוגעים מהן. לפני שאנחנו קופצים למים, בואו נבין קצת את השורשים של המנה הזו ונצלול עמוק יותר לתוך הטעמים המרוקאים האגדיים שלא תוכלו לשכוח.

### זמן הכנת המתכון

• 30 דקות הכנה
• 45 דקות בישול
• רמת קושי: בינונית
• מתאים ל-6 מנות

המסורת המרוקאית עשירה בטעמים ובריחות שלא ניתן לשכוח. והקציצות האלה? הן התמצית האולטימטיבית של כל האלמנטים הללו. ברגע שתתחילו לבשל, כל הבית יתמלא בניחוח משגע של תבלינים חמים וטריים. המתכון הזה הוא פשוט ליצור, אבל יש לו את כל הניואנסים הקטנים שהופכים אותו למשהו באמת מיוחד.

### הרכיבים הדרושים

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• חופן כוסברה קצוצה
• 1 ביצה
• 4 כפות פירורי לחם
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כורכום טחון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 6 עגבניות מגורדות
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כפות שמן זית
• 1 פלפל חריף ירוק, פרוס דק (אופציונלי)
• כוס מים רותחים

### אוקיי, בואו נתחיל! נותנים לקסם להתחיל לבעבע…

לפני הכל, זכרו שהצלחת הקציצות היא בהכנת התערובת המושלמת. אין להפחית בערך הכמון או הכורכום – התבלינים האלו הם בדיוק מה שנותן לקציצות את הטעם האגדי שיזכו בקצה לגאתכם.

### שלבי ההכנה

התחילו בקציצות עצמן. ערבבו את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, הביצה ופירורי הלחם

הוסיפו את הכמון, הפפריקה, הכורכום, המלח והפלפל לתערובת הבשר.

ערבבו הכל היטב בידיים (או במיקסר) עד לקבלת תערובת אחידה. כן, זו הפעולה שמסבירה את הביטוי "להכניס את היד לתוך הבשר".

צרו כדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג והניחו אותם בצד

בשלב הבא נתחיל בהכנת הרוטב. מחממים את שמן הזית בסיר רחב, ומוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים למשך דקה כדי לשחרר את הטעמים.

מוסיפים את העגבניות המגורדות והפלפל החריף (אם אתם אוהבים קצת חריפות).

מערבבים הכל יחד ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מתחיל לבעבע.

כשהרוטב מתחיל לצמצם ולהצטמצם, מוסיפים את כוס המים הרותחים וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.

מכניסים בזהירות את הקציצות לרוטב ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות נוספות, עד שהן מתבשלות היטב וסופגות את כל הטעמים.

במהלך הבישול, השאירו את הסיר מכוסה חצי פתוח. בדרך הזו הרוטב ימשיך להצטמצם והקציצות יקבלו טעם עשיר וממכר.

### תוספות ושדרוגים למתכון

אם אתם רוצים לשדרג את המתכון ולתת לו יותר "טוויסט" אישי, תוכלו להוסיף קוביות קטנות של תפוחי אדמה או גזרים לתוך הרוטב במהלך הבישול. זה יעניק עוד מרקם וטעם למנה.

אם אתם מחפשים גרסה טבעונית או צמחונית, ניתן להחליף את הבשר בקינואה, עדשים מבושלות או טופו מגורד. אין כמו קציצות טבעוניות שפתאום מקבלות את הייחוד המדהים של רוטב עגבניות מרוקאי.

### שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את הקציצות מראש ולשמור במקרר?
כן, בהחלט. ניתן להכין את תערובת הקציצות מראש ולשמור במקרר למשך יום-יומיים. למעשה, זה אפילו משפר את הטעמים כשהם מאפשרים לתבלינים לספוג לתוך הבשר.

כמה זמן ניתן לשמור את הקציצות והמארוטב?
הקציצות והרוטב נשמרים היטב במקרר למשך 3-4 ימים. ניתן גם להקפיא אותם למשך עד חודשיים.

האם אפשר להחליף את הבשר הטחון במשהו אחר?
כן, אפשר להשתמש בבשר עוף טחון או אפילו להחליף אותו בעדשים מבושלות לגמרי טבעוניות.

האם הקציצות מתאימות להקפאה?
בהחלט כן! הקפיאו אותן עם הרוטב בקופסאות מתאימות וניתן לחמם אותן מחדש בזמן שתרצו לאכול.

מה ניתן להגיש עם הקציצות?
הקציצות האלה מושלמות עם אורז לבן, פתיתים, או אפילו פירה תפוחי אדמה.

האם ניתן להוסיף חומוס לרוטב?
כן! חומוס משומר (שטוף ומסונן) יעניק עושר נוסף למנה. מוסיפים אותו לרוטב יחד עם הקציצות.

מה לעשות אם הרוטב יצא נוזלי מדי?
אם הרוטב יצא נוזלי מדי, ניתן להמשיך לבשל אותו ללא מכסה עד שהוא מצטמצם למרקם הרצוי.

האם חייבים להוסיף את הפלפל החריף?
לא, הפלפל החריף הוא לא חובה. אם אתם לא אוהבים חריף, אפשר לוותר עליו ולקבל מנה עדיין טעימה ומשגעת.

האם הקציצות טובות להכנה בסיר לחץ?
כן, אפשר להכין את הקציצות בסיר לחץ, זה אפילו יקצר את זמן הבישול ב-50%.

איך אדע שהקציצות מוכנות לגמרי?
הקציצות מוכנות כשהן מוצקות מבפנים והרוטב עוטף אותן בצורה יפה. אפשר לבדוק אחת ולוודא שהיא מבושלת היטב.

### לסיכום

זו מנה שלוקחת אותנו הכי קרובים למטבח של אמא וסבתא. עם המתכנן הזה בטוח שתצליחו להכין קציצות ברוטב עגבניות מרוקאי מעלף, נמסות בפה וממכרות. הכינו את המנה, שתפו אותה עם המשפחה והחברים, ואל תשכחו לספר לנו איך זה יצא!