איך אומרים? אנחנו יודעים שמשהו טוב קורה כשסירח בצל מטגן על הכיריים וממלא את הבית בניחוח מעלף. מהסירים האלה שמכניסים אתכם למצב רוח של בית, של אמא ושל סבתא. אז היום אנחנו עוסקים במשהו אגדי ממש: רוטב בשמל ללזניה. לעיתים הבשמל הזה נעלם מעיני הטבח המתחיל, אבל אנחנו כאן כדי להחזיר לו את הכבוד המגיע לו! ואם אתם עדיין בשוק מהעובדה שרוטב לבן יכול להיות כל כך ממכר, תמתינו ותראו מה מתרחש כאן.

### זמן הכנה, רמת קושי ומנות
◉ זמן הכנה כולל: 45 דקות
◉ רמת קושי: בינוני
◉ מנות: מספיק לכיסוי לזניה בקוטר 30 ס"מ

והנה אנחנו מתחילים בטיולנו הקולינרי: ראשית כל, בואו נדבר על העובדה שהבשמל הוא רוטב מצרפתי קלאסי משגע מימי הביניים, במיוחד ללזניה שלנו שמתבשלת באהבה. המגע הקטיפתי והחלק של הרוטב יחד עם הטעם העדין והעשיר יכול להוסיף ללזניה הכי פשוטה נופך מעלף וברמת מסעדות משובחות.

### הרכיבים הדרושים
לתענוג קולינרי הזה שנקרא בשמל ללזניה נצטרך את הדברים הבאים:

* 50 גרם חמאה איכותית
* 50 גרם קמח פסטה או קמח לבן
* 500 מ"ל חלב מלא
* קורט אגוז מוסקט מגורד (לא להגזים כדי לא להשתלט על הטעם)
* מלח לפי הטעם
* פלפל לבן טחון דק – אפשר גם פלפל שחור אם אוהבים טעם יותר עוצמתי

צריך לזכור שהבשמל הטוב ביותר מתחיל בחומרים פשוטים, אבל זה החום הנכון ומסור שמביא אותו לתוצאה המדהימה.

### שלבי ההכנה
הרגע הכי מסקרן מתקרב! בואו נתחיל בהכנת הרוטב המושלם הזה עם התיאורים הכי ברורים שאפשר:

1. מחממים מחבת כבדה על אש בינונית ומוסיפים את החמאה. נותנים לה להימס בעדינות ולמלא את כל המטבח בניחוח הנמס בפה שלה.
2. כאשר החמאה נמסה לחלוטין, מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים בתנועות נמרצות עם כף עץ או מטרפה כדי לוודא שאין גושים.
3. על מנת שהרוקס (תערובת קמח וחמאה) יתחבר אל הלבבות שלנו, מבשלים אותו כ-2-3 דקות, לא יותר. נזהרים שלא לשים עליו צבע חום. הוא צריך להישאר לבן ואוורירי.
4. עכשיו מגיע הזמן להוסיף את החלב. אבל לא הכל בבת אחת! מוסיפים את החלב בהדרגה, כל פעם קצת, ומערבבים ללא הפסקה כדי לשמור על רוטב חלק ונימוח.
5. אחרי שהחלב כולו התמזג לתוך הרוטב, מכבים את האש ומוסיפים את הטעמים.
6. מתבלים במלח צרפתי לפי הטעם, ואגוז מוסקט מגורד טרי. לא לשכוח גם את הפלפל. סוגרים עם ערבוב אחרון ואוהב.

מידע נוסף חשוב לדעת: אם רוצים להפוך את הרוטב לידידותי לטבעונים, אפשר להמיר את החמאה במרגרינה או שמן זית ואת החלב בחלב שקדים לא ממותק. טעמו המסורתי אומנם ישתנה קלות, אבל הרבה אוהבים את הטוויסט.

השלבים האלה כבר נותנים לו את המגע הקטיפתי והסיים, אבל אפשר גם לשדרג עם גבינות שונות, תבלינים נוספים כמו טימין או אפילו טרוף קל של שמנת מתוק לשדרוג מפנק ומיוחד.

### תוספות ושדרוגים

עכשיו, בואו נעצור לרגע ונדבר על תוספות ושדרוגים. כי אין כאן עניין רק בבשמל המסורתי. המפתח לרבגוניות נמצאה ישר במטבח שלכם:

• ניתן להוסיף גבינת פרמז'ן לתוך הרוטב בזמן הבישול לקבלת חריפות עדינה וטעם מרשים.
• לאוהבי הגבינות – גם גבינת גראנה פדנו או אפילו גבינת גאודה מעושנת יכולים לעבוד מצוין.
• רוצים רוטב ירקרק ומרענן? נסו להוסיף תרד טחון טרי שילבש את הרוטב בגוון חדש ומפתיע.
• להגשה חגיגית – אפשר להגיש את הלזניה עם עלי בזיליקום טריים מעל הבשמל.

### שאלות ותשובות

מה אני יכול להוסיף כדי שלא יהיו גושים ברוטב בשמל שלי?
אני ממליץ להשתמש במטרפה טובה ולבשל את החמאה והקמח זמן מספק כדי שהקמח יבשל מעט. להוסיף את החלב בהדרגה ולערבב כל הזמן לאט.

איך אוכל לדעת שהבשמל שלי במרקם הנכון?
הרוטב צריך להיות חלק ועבה במידה, כמו יוגורט סמיך. אם הוא נוזלי מדי, בשלו עוד כמה דקות. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו חלב טיפין טיפין.

מה אני יכול לעשות עם רוטב בשמל שנשאר לי?
אתם יכולים לשמור אותו במקרר למשך 3 ימים בכלי אטום. מערבבים מעט לפני השימוש הבא.

האם אפשר להכין את רוטב הבשמל מראש?
כן! אפשר להכין מראש עד 2 ימים לפני ולשמור בכלי מכוסה במקרר. מומלץ לחמם אותו קלות לפני השימוש.

אני לא אוהב אגוז מוסקט. האם יש תחליף?
כמובן! אפשר להשתמש בקמצוץ של קינמון או לוותר עליו בכלל.

האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
בהחלט. קמח ללא גלוטן ייתן תוצאה טובה, אך יש לערבב אותו היטב ולוודא שאין גושים.

האם אפשר לסמיך את הרוטב אחרי שהוספתי את כל החלב והוא עדיין דליל?
כן, אפשר להוסיף יותר קמח או להסמיך את הרוטב באמצעות ביצה טריפה בקרם חם.

מה הסוד לשמור על הרוטב לבן ונקי?
שימוש בחמאה לבנה ואיכותית, ובישול על אש נמוכה ישמרו על צבעו הלבן של הרוטב.

בפעם הבאה כשאתם יושבים ליד שולחן האוכל וטועמים מהלזניה הכי טעימה שיש, תדעו שזה בזכות רוטב הבשמל האגדי שלכם. הכנתם פעם בשמל לבד? שתפו את החוויה והשדרוגים שלכם ברשתות החברתיות והפיצו את הסוד!