האם ידעתם שאפשר להפוך כל ביס מבשר לצלי בתנור עם טעמים שפשוט לא תאמינו שהם אמיתיים? מהנים, עשירים ומושלמים יחד למנה אחת מדהימה וממכרת שבהחלט תשאיר אתכם ללא מילים!

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: כ-3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מתאים לכ-6 אנשים

ממש כמו שרוב הסבתות היו עושות, צלי בתנור הוא אחת המנות האגדיות ביותר שניתן להכין לארוחת חג, ארוחת יום שישי או כל אירוע מיוחד. מדובר במנה עם ניחוחות שמשתלטים על כל הבית, ובטעמים שממש יכניסו אתכם לגן עדן.

צלי בתנור זה הרבה יותר ממשהו טעים לאכול; זה סמל של בית, של אהבה, של משפחתיות. אפשר לומר שניחוח הצלי מתפרש דרך הדלת ומזמין אתכם להיכנס פנימה, להתיישב עם המשפחה שלכם, וליהנות מהרגע. יכול להיות שגם אתכם תשגע המחשבה איך אפשר להוציא מהתנור מנה כל כך עוצמתית בטעמים ובארומות.

הרכיבים הדרושים

בואו נכניס אתכם למטבח עם רשימת הרכיבים שלנו. ההבטחה היא שתוך שעות ספורות תהיו עטופים בניחוחות מעלפים והמראה של הצלי הגבוה והאוורירי יגרום לכם לשכוח מכל טרדות היום-יום.

• 1.5 ק"ג נתחי בשר – עדיף נתח שריר מספר 8
• 2 בצל גדול
• 4 שיני שום
• 3 גזרים מקולפים וחתוכים לעיגולים
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 3 כפות שמן זית
• 2 כוסות יין אדום יבש
• 3 כוסות מרק בקר (אפשר גם מרק עוף)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות קמח תופח
• 3 עלי דפנה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כף טימין טרי או כף טימין מיובש

כמה טיפים לפני שממשיכים: חשוב לבחור בשר איכותי וטרי. יתכן שתצטרכו מעט עזרה מהקצב שלכם, אבל הוא יוכל להמליץ לכם על הנתח המושלם עבור הצלי המדהים שלכם.

שלבי ההכנה

כבר מריחים את ריח הבשר? בואו נגלוש ישר לתוך שלבי ההכנה הבאים, צעד אחרי צעד, כדי שתוכלו להביא את הטעמים המושלמים הללו לשולחן שלכם.

1. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. בעזרת סכין חדה, חורצים כמה חריצים קטנים על פני הנתח.
3. מתבלים היטב את הנתח במלח ופלפל מכל הכיוונים.
4. מחממים שמן זית בסיר גדול שיכול להיכנס גם לתנור.
5. צורבים את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה יפה. זה נותן לצלי קרום מושלם שגם אמא תתקנא בו!
6. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
7. באותו סיר, מוסיפים את הבצל, הגזרים והסלרי. מטגנים עד שהירקות מתחילים לקרמל.
8. מוסיפים את השום ומערבבים עוד כ-2 דקות.
9. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב כדי לספוג את הנוזלים.
10. מוזגים את היין האדום פנימה ומבשלים עד שהיין מצטמצם בכמחצית.
11. מחזירים את הבשר לסיר ושופכים עליו את מרק הבקר.
12. מוסיפים את רסק העגבניות, עלי הדפנה והטימין.
13. נותנים לנוזלים להגיע לרתיחה עדינה.
14. מכסים את הסיר בנייר אלומיניום ומעבירים לתנור.
15. מבשלים בתנור מכוסה למשך כ-2-2.5 שעות, עד שהבשר רך ונמס בפה.

מבחר מרכיבים חלופיים

להחליף את מרק הבקר בגרסה טבעונית? אין בעיה! אפשר להשתמש במרק ירקות במקום. אם רוצים אפשרות ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח התופח בקמח תפו"א או קמח אורז.

שדרוגים למתכון

רוצים להוסיף עוד שכבת טעם? הוסיפו פטריות מיובשות לנוזל הבישול. הן יעניקו עומק נוסף.
למתוק מידתי, אפשר להוסיף כף דבש לתערובת; זה ישלים את טעם היין והעגבניות.
מחפשים להוסיף עוד תבלינים? נסו להוסיף כף פפריקה מעושנת.

שאלות ותשובות

מהו החלק הטוב ביותר לבחירת בשר לצלי בתנור?
אני ממליץ על נתח שריר מספר 8. הוא נותן מרקם רך ומדהים אחרי שעות של בישול בתנור.

מה לעשות אם היין נגמר במהלך ההכנה?
אפשר להמיר חלק מהיין במים או במרק – הטעם יהיה מעט שונה, אך עדיין מושלם.

איך יודעים שהבשר מוכן?
הבשר צריך להיות רך מאוד וקל לפרק אותו עם מזלג. זה הסימן שהכל מבושל ומוכן.

האם אפשר להכין את המתכון מראש ולחמם אותו שוב?
לגמרי! למעשה, הרבה אומרים שצלי בתנור משתבח ביום השני.

איזה יין מתאים לצלי בתנור?
אני ממליץ על יין אדום יבש מסוג קברנה סוביניון או מרלו. הם מעשירים את הטעם בצורה מדהימה.

מה לגבי תוספות?
פירה תפו"א או ירקות קלויים הם התוספות המושלמות. הם סופגים את הרוטב והופכים כל ביס לגן עדן!

האם יש צורך לחרוץ את הנתח?
כן! זה מאפשר לתבלינים ולנוזלים לחדור פנימה ולמקסם את הטעמים.

מה עושים אם הרוטב נשאר דליל מדי?
אפשר לצמצם אותו על הכיריים עד שהוא מגיע לעובי הרצוי. הכי טוב להגיש אותו כשהוא סמיך ועשיר.

האם אפשר להשתמש בבשר עוף במקום בקר?
בהחלט, בישול עוף יעשה בתנור לזמן קצר יותר. עדיף להשתמש בעוף שלם או בחלקים גדולים כמו ירכיים וחזה על עצם.

איך אפשר לשפר את העסיסיות של הבשר?
חשוב לא לבשל יתר על המידה. בישול איטי ועקבי ישמור על בשר עסיסי ונמס בפה.

אם נהניתם מהמתכון הצלי המדהים הזה, שתפו עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות! כל ביס הוא חוויה משגעת שתשאיר אתכם רוצים עוד. שתפו את האהבה והטעמים האגדיים!