*הקלאסיקה האגדית של ניו יורק – פיצה שאף אחד לא יכול לעמוד בפניה!*

האם אי פעם חלמתם על ביס נמס בפה מתוך פרוסה דקה, פריכה ומושלמת של פיצה ניו יורקית? בוודאי שכן, הרי זו הפיצה המושלמת שאף אחד לא יכול לסרב לה. המבחרות בגבינה שנמתחת כמו בסרטים, הרוטב אשר מעלף כל חך והריח שיכול להרעיד עיר שלמה. היום אנחנו מעלים את התקוות שלכם ומביאים לכם את המתכון הכי טעים שיש – פיצה ניו יורקית מושלמת, מדהימה ומשגעת!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 3 שעות (כולל זמן תפיחה)

• רמת קושי: בינונית

• מנות: 8 אנשים רעבים

אז תשכחו מהשגרת יומיום הצפופה שלכם והכינו את הכלים, מדובר ביותר מתפריט פשוט. אנחנו הולכים להיכנס להרפתקה קולינרית ממכרת שתרגש ותשגע את כולם בסביבה. כל שעלינו לעשות זה לעקוב אחרי ההוראות ולקפוץ לעולם של טעם וריח האגדיים של ניו יורק.

הרכיבים הדרושים:

עבור הבצק:

• 500 גרם קמח לחם (רשות, אם מתעקשים פחות מהמדהים הזה – קמח אחר)

• 325 מ"ל מים חמימים (לא רותחים!)

• 1 כף שמן זית איכותי

• 1/2 כף סוכר

• 10 גרם שמרים יבשים

• 2 כפיות מלח

עבור הרוטב:

• 400 גרם עגבניות מרוסקות (רצוי קופסת עגבניות איכותית איטלקית)

• 2 שיני שום קצוצות דק

• 1 כף שמן זית

• 1/2 כפית מלח

• 1 כפית סוכר

• 1/2 כפית בזיליקום יבש

• 1/2 כפית אורגנו יבש

• קורט פלפל שחור

עבור התוספות:

• 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (אפשר לפנק גם ביותר!)

• עלי בזיליקום טריים (לקישוט, לאכול עם העיניים וגם עם הלב)

• ואפשרי כל תוספת שתבחרו: פטריות, זיתים, פלפלים, פפרוני, או כל דבר אחר שמדמיין את הפרוסה המושלמת שלכם.

אז עכשיו, כשיש לנו את כל הרכיבים המושלמים האלה בידינו, הבה נצלול אל תוך התהליך המדקדק של ההכנה.

שלבי ההכנה

הכינו לעצמכם כוס תה או קפה והכינו את עצמכם לניחוחות שהולכים למלא את הבית שלכם.

1. מערבבים חצי קמח (250 גרם) עם שמרים, סוכר ומים בקערה גדולה.
2. נותנים לתערובת לנוח למשך 10 דקות עד שהיא מתחילה לתסוס.
3. מוסיפים שמן זית ומלח לתערובת.
4. מוסיפים את שאר הקמח בהדרגה, ולשים עד שהבצק מרגיש רך אבל לא דביק.
5. לשים את הבצק על משטח נקי ומקומח קלות במשך 10 דקות עד שהוא גמיש ורך.
6. מכניסים את הבצק בחזרה לקערה, מכסים במגבת, ונותנים לו לתפוח במקום חמים למשך כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
7. בזמן שהבצק תופח, מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית במחבת, ומוסיפים אליו את השום הקצוץ עד שהוא מוזהב וריחני.
8. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מלח, סוכר, בזיליקום, אורגנו ופלפל שחור ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-15 דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט.
9. אחרי שהבצק תופח, מקו מצע מניחים אותו על משטח מקומח ומחלקים אותו לשני כדורים שווים.
10. כל כדור מותחים ומרדדים לעיגול בקוטר כ-30 ס"מ (זוכרים, אנחנו מדברים ניו יורק).
11. מחממים תנור לחום הכי גבוה שיש, בין 250-260 מעלות צלזיוס (כן, כן, הוא יכול לעשות את זה!).
12. מניחים את הבצק המרודד על תבנית אפייה רחבה.
13. מורחים שכבה של הרוטב שהכנו מעל כל עיגול בצק.
14. מפזרים גבינת מוצרלה מתמשכת מעל הרוטב.
15. מוסיפים כל תוספת שאוהבים.
16. מכניסים לתנור ואופים 10-12 דקות (לראות את הגבינה שמוזים ושהבצק משחים בקצוות).

זהו, הפיצה שלכם כמעט מוכנה!

בנוסף, אפשר להוסיף מגוון תשפיות ושדרוגים לפיצה המושלמת הזאת. הנה כמה הצעות:

• אפשר לפזר מעט שמן זית ובזיליקום טרי מעל הפיצה ממש לפני ההגשה, להוסיף ניחוח פרש ומשגע.

• תוספת פרמזן מגוררת למעלה תביא לניחוח האגדי של הפיצה האיטלקית.

• מפנק במיוחד: זריקת דבש מעל הפיצה פחות ממולחת, תעניק מפגש טעמים מרהיב (לאניני הטעם).

והפיצה שלכם מוכנה – מושלמת, ממכרת ומשגעת. כשהיא יוצאת מהתנור, הניחו לאנשים להגיע מהר ולתפוס פרוסה מהבצק הפריך עם הגבינה שנמסה ברכות והשמש העוקצת של הרוטב.

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, בהחלט! הבצק ישמח לשהות לילה במקרר. זה אפילו יעשיר את טעמו. פשוט תנו לו לאפות כשהוא בטמפרטורת החדר לפני שאתם מרדדים אותו.

מה עושים אם בבית אין שמן זית?
לא לדאוג! אפשר להשתמש בשמן קנולה או כל שמן צמחי אחר. כמובן, שמן זית מוסיף טעם מדהים, אבל לא יפריע אם אין.

האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
בטח! קמח כוסמין יהפוך את הפיצה לבריאה יותר ודל פחמימית. אבל כדאי לשים לב שאולי תצטרכו מעט פחות מים מקמח חיטה רגיל.

יש לי רק שמרים טריים. איך משתמשים בהם?
שום בעיה! פשוט השתמשו בכפול מהכמות המצוינת למתכון (כ-20 גרם).

איזה גבינה עוד מתאימה לפיצה?
הכל תלוי בטעם האישי שלכם. גבינה צהובה עוברית כמו גאודה או אמנטל יכולה להיות נהדרת. אפילו גבינת פטה מפוררת יכולה להוסיף טוויסט מרענן.

אין לי תנור שמגיע ל-250 מעלות. מה עושים?
מבשלים בטמפרטורה המקסימלית שיש לכם ומאריכים את זמן האפייה בהתאם עד שהפיצה זהובה ופריכה.

איך לאפות על אבן פיצה מראשונה?
מחממים את אבן הפיצה בתנור במשך לפחות חצי שעה, מניחים את הפיצה המשוחלת על האבן ואופים לפי ההוראות.

האם אפשר להכין את הרוטב מראש ולהקפיא?
כן! הרוטב ישמח להשתמר במקפיא עד חודש. פשוט תנו לו להפשיר במקרר לפני השימוש.

יש לכם טיפים לשדרוג קלורי לפיצה?
אפשר להוסיף ירקות קלויים כמו חצילים, קישואים, ועגבניות שרי חצויות, או אפילו לפזר טונה עם בצל סגול דק.

האם ניתן להכין את הפיצה בגרסה טבעונית?
כמובן! פשוט השתמשו בגבינה טבעונית לפי בחירתכם.

*

אז זהו, התפלאתם מהפיצה, הכנתם, אכלתם והתענגתם. לחברים, למשפחה, לרשתות החברתיות – שתפו את המתכון והפיצו את הממכר הזה בכל פינה. שיהיה בתיאבון ולא למתעלמים!