מה נגיד לכם? אין כמו להיכנס למטבח וליצור מנה שתהדהד בהצלחתה מסביב לשולחן כמו רפסודיה בים התיכון. הפעם נצלול יחדיו לבויאבז, מנה צרפתית קלאסית שמקורה במרסיי – מרק דגים מעלף שמשלב מיני פירות ים ודגים טריים עם תיבולים שאי אפשר לעמוד בפניהם. אני מבטיח לכם, המתכון הזה משגע, ברגע שתטעימו אותו, אתם תבינו על מה אנחנו מדברים.

זמן הכנת המתכון

זמן הכנה
• סה"כ זמן: 2 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק לכ-6 אנשים

בואו נתחיל מההתחלה. מרסיי, העיר היפים הזאת על חוף הים התיכון, היא המקום שבו נולד הבויאבז, המרק שעשיר בטעמים ובארומה ימית שאין לה תחליף. הסוד הוא במרקם הדגים, במשחק הטעמים התיבוליים ובהשריית כל אלה יחד עד להגעה לתוצאה אגדי.

הרכיבים הדרושים

מרכיבים

• 1.5 ק"ג של דגים מעורבים (כמו לוקוס, ברמונדי ומקרל)
• 1 ק"ג פירות ים (כמו שרימפס, צדפות, מולים)
• 1/4 כוס שמן זית איכותי
• 2 בצלים קצוצים דק
• 4 שיני שום כתושות
• 2 גזרים פרוסים דק
• 2 שורשים פטרוזיליה פרוסים דק או גבעולי סלרי
• 1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק
• 4 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
• 3/4 כוס יין לבן יבש
• 1 ליטר מים או ציר דגים
• קליפת תפוז מגוררת מחצי תפוז
• חצי כפית זעפרן (לא חובה, אבל מומלץ)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• לחם באגט להגשה

מה לעשות אם בא לכם גרסה נטולת גלוטן או טבעונית? פשוט, במקום להוסיף את הדגים והפירות ים, נוכל להשתמש בפטריות וירקות ירוקים כמו כרובית וברוקולי. ואם הבעיה היא הלחם, ללא גלוטן היום זה כמעט עניין שבשגרה – רק תמצאו לחם מתאים ויאללה.

שלבי ההכנה

השלבים להכנת המתכון

ההכנה מתחילה בחיתוך המרכיבים ובישול המרק הצבעוני הזה. אנו מטגנים את הירקות בתיבולים ובריחות שמשאירים טעם של עוד.

1. מחממים שמן זית בסיר גדול, מוסיפים את הבצלים, השום, הגזרים ושורשי הפטרוזיליה ומטגנים עד שהירקות נעשים רכים ושקופים.
2. מוסיפים את הפלפל הצ'ילי, העגבניות החתוכות וקליפת התפוז, ומערבבים יחד למשך 5 דקות נוספות כדי שהטעמים יתמזגו.
3. מוזגים את היין הלבן ונותנים לו להתבשל במשך כ-10 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט.
4. מוסיפים את המים או הציר דגים, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את חצי כפית הזעפרן אם משתמשים בו. מביאים לרתיחה ומבשלים על חום בינוני-נמוך במשך כ-40 דקות.
5. מכניסים את הדגים והפירות ים לסיר ומבשלים עד שהדגים ותפוחים רכים, זה לוקח בערך עוד 10 דקות נוספות – תבדקו שהדגים מתפרקים בקלות.
6. בינתיים, חותכים פרוסות עבות של הבאגט, מטפטפים עליהן מעט שמן זית וקולים קלות בתנור או במחבת כדי להגיש לצד המרק.

ועוד משהו לנועזים: אם בא לכם לשדרג את המנה עוד יותר – הוסיפו מעט קרם פרש או שמנת חמוצה בעת ההגשה. זה יעניק למרק עוד מגע של קרמיות.

שדרוגים

• הוספת זעפרן לתיבול – מדגשי טעמי הדגים ומעניק עומק צבע.
• קרם פרש – לתוספת קרמיות ועומק טעם.
• קליפות הדרים – מאירות בטעמים רעננים ומיוחדים.

וכמובן רסיסי פטרוזיליה מעל לשדרוג המראה.

שאלות ותשובות

שאלות נפוצות

מה אפשר להחליף במידה ואין גישה לדגים טריים?
אפשר להשתמש בדגים קפואים או בדגים משומרים, כמו טונה במים, רק להקפיד לשטוף ולייבש היטב.

האם אפשר להכין את הבויאבז מראש?
אפשר להכין את המרק ללא הדגים מראש ולשמור במקרר. הדגים כדאי להוסיף ולבשל בסמוך לזמן ההגשה.

מה הוא חצי כפית זעפרן?
זעפרן הוא אחד התבלינים היקרים בעולם – מעט ממנו מספיק להוסיף טעם וניחוח משגע.

מה לעשות אם המרק יצא מלוח מדי?
אפשר להוסיף מעט מים כדי לדלל את המלח וכמותו.

מה אפשר להגיש לצד הבויאבז חוץ מלחם?
אפשר להגיש עם אורז לבן או קינואה כתוספת.

האם חייבים להשתמש ביין לבן?
היין נותן טעם מיוחד, אבל אפשר להשתמש בציר ירקות, ציר עוף או אפילו מים כתחליף.

מה תחליף ידידותי לגלוטן לאוהבי המרק הזה?
המצוינים להשתמש בלחם ללא גלוטן או פשוט להימנע מהלחם ולהנות מהמרק כמו שהוא.

מה עושים אם יש אלרגיה לפירות ים?
ניתן להחסיר את פירות הים ולהכין את הבויאבז עם דגים בלבד ואף להוסיף כמה ירקות לפי העדפה אישית.

איך לשמור את השאריות?
שומרים במקרר בכלי אטום למשך עשרה ימים. כשהיא מקפיאים, ניתן לשמור עד שלושה חודשים.

איך להמנע מלבשל יתר על המידה את פירות הים?
להוסיף אותם בשלבים הסופיים ולבשל עד שהם נהיים ורודים בלבד.

זהו, חברים. מתכון הבויאבז הכי טעים שיש, מכין אתכם לארוחה עליזה ומלאת חיים. שתפו את המתכון ברשתות החברתיות והפיצו לחברים! מעדיפים ללקק את האצבעות, לא מועוד? תסעו לנמל הקרוב ותביאו את הדגים הכי טריים שיש!