אני חייב לשתף אתכם במשהו מדהים – הצלחה מוחלטת במטבח זה משהו שלא יצא לי לחוות הרבה לאחרונה. אבל לאחרונה, בזכות מתכון צרפתי מסורתי, הצלחתי להכין את צלי הבקר המעלף הזה. וכל הטעימה הראשונה הזו? כמו לגלות את השקיעה הכי יפה שהייתה לכם בחיים. הטעמים מתפרצים בפה כמו זיקוקים בערב חג. וזה לא נגמר שם – הריחות שנפלטו מהתנור הצליחו למשוך אפילו את החתול של השכנים!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי, וכמות מנות

• זמן הכנה כולל: 4 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 6 אנשים רעבים במיוחד

אני יודע מה אתם חושבים. "עוד צלי בקר? באמת?" אבל תנו לי לספר לכם, הצלי הזה הוא לא סתם עוד נתח בשר חסר חיים שיושב בצלחת. זהו ה-צלי. צלי שמזכיר לנו זיכרונות נעימים מבית של סבתא, איפה שהטעם היה כל כך עוצמתי, עד שנשכח מכל דאגות היום-יום.

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג נתח בקר, רצוי כף או כתף (ממליץ להתייעץ עם הקצב שלכם – הם יודעים מה טוב!)
• 2 כפות שמן זית
• 3 גזרים, קצוצים למקלות
• 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
• 3 שיני שום, כתושות (או יותר אם אתם חובבי שום כמוני!)
• 500 גרם תפוחי אדמה קטנים
• 1 כוס יין אדום יבש (סבתא אמרה תמיד – יין שמכינים איתו, גם שותים איתו)
• 2 כוסות ציר בקר (אם נאמן במיוחד, אפשר להשתמש בציר תוצרת בית)
• 3 עלי דפנה
• 1 כף טימין יבש
• 2 כפות קמח (לקבלת מרקם עבה יותר)
• מלח ופלפל, לפי הטעם

שלבי ההכנה

אז עכשיו מגיע החלק הכיפי באמת – בואו נתחיל לבשל!

אין דבר יותר משמח מלהכין צלי בקר בתנור. ההכנה פשוטה, התוצאה משגעת, והכי חשוב – זהו מתכון שיזכו בזכותו להרבה מחמאות!

### שלבי ההכנה:

1. תחילה, נחמם את התנור לגריל בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
2. במחבת גדולה ונוחה (זה זמן טוב לשלוף את המחבת שמתקבלת בירושה ולא יודעים מה לעשות איתה!), נחמם את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה.
3. נוסיף את נתח הבקר ונקציף אותו מכל צדדיו עד שהוא מקבל צבע חום יפה ומפתה – כמו הקראש הסודי שלך בהכנה לקיץ.
4. נוציא את הבשר מן המחבת ונניח בצד.
5. באותה מחבת נחמם את הבצל והשום על אש בינונית עד שהם מתרככים ומשגעים את האף שלנו בריחותיהם העמוקים.
6. נוסיף את הגזר ותפוחי האדמה, ונערבב היטב.
7. ברגע שכל הירקות נחמדים ורכים, נחזיר את הנתח למחבת ונוסיף את הקמח. נערבב היטב עד שהכל מקבל ציפוי דק.
8. נוסיף את היין האדום וניתן לכל העסק להצטמצם לכדי חצי – לערך 5-7 דקות.
9. כעת, מגיע הזמן להוסיף את ציר הבקר, עלי הדפנה והטימין.
10. נביא לרתיחה קלה ואז נעביר לתוך תבנית שמתאימה לשימוש בתנור – או לחלופין, נשפוך הכול לתוך סיר כבד עם מכסה שמכנס לחורף עם כל הבגדים שלו.
11. נכסה ונכניס לתנור למשך 3 שעות.

כן, זה זמן לא מועט, אבל חיוניים לנו לכל מנת הכיף הזה שיקרה בתנור ויפתח את הטעמים כמו כשפותחים בקבוק יין ששכחו במרתף שנים רבות.

אפשרויות לגרסה טבעונית או ללא גלוטן

רוצים להיות טובים גם לטבעונים שבינינו? במקום נתח הבקר, אפשר להשתמש בפטריות פורטבלו – הן בשרניות ופריכות, וישאירו לנו את אותה תחושת עושר וטעם מיוחד. מעבר לכך, את הקמח הרגיל ניתן להחליף בקמח תירס או קמח אורז כדי לשמור על מנה נטולת גלוטן.

תוספות או שדרוגים

• אפשר להוסיף ירקות שורש נוספים כמו סלרי ושורש פטרוזיליה.
• אוהבים טעמים מורכבים? נסו להוסיף מדלון של סוכר חום בשלב ירקות השורש כדי להוסיף קרמליות עדינה.
• הוספת עשבי תיבול בחיים לא הזיקה – רוזמרין, טרגון או אורגנו יתרמו המון.

שאלות ותשובות

האם אפשר להחליף את היין האדום במיץ ענבים?

כן, אבל חשוב לדעת שמיץ ענבים הוא הרבה יותר מתוק מיין אדום, ולכן התוצאה תהיה מתוקה מדי לטעמי. אם בכל זאת מחליטים להשתמש במיץ ענבים, ניתן להוסיף חומץ בלסמי כדי לאזן.

אני לא אוהב לאכול תפוחי אדמה, מה אפשר לשים במקום?

אפשר להחליף את תפוחי האדמה בצורה מצוינת עם בטטות קצוצות או אפילו שעועית ירוקה חגיגית. המטרה היא ליצור מגוון טעמים ומרקמים, כך שלא ירגישו שמשהו חורק.

האם אפשר להקפיא את הצלי?

בהחלט! הצלי מחזיק מעמד יפה במקפיא עד כחודש. חשוב לעטוף היטב כדי לשמור על הטריות והריח.

איזה תיבול נוסף אפשר להוסיף?

בהחלט! אפשר להוסיף פלפל צ'ילי שיעניק לצלי שלך טוויסט פיקנטי. אם אתם מעדיפים טעמים חמוצים, ניתן להוסיף מעט עלי נענע.

האם אפשר להוסיף ירקות ירוקים לצלי?

כן, ובשימחה! אבל כדאי להוסיף אותם בשעה האחרונה של הבישול בלבד – כדי לשמור על הירקות רעננים ולא רכים מדי.

באיזו טכניקת חיתוך כדאי להשתמש?

כדאי לחתוך את הבקר לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ. כך הבשר ישמור על רכותו וגם יספוג את הטעמים בצורה מושלמת.

כמה זמן מראש אפשר להכין את הצלי?
אפשר להכין אותו יום קודם ולחמם שוב כאשר המנה מגישה. מזל שהצלי מתומס בצורה יפה וניתן להתחמם באיטיות בתנור.

מה ניתן לשים במקום טימין אם אין?

אין מה לדאוג! אפשר להשתמש ברוזמרין טרי או יבש במקום הטימין. אם יש לכם מרווה בזמינות, היא גם תשתלב נהדר.

מה הכי מתאים להגיש לצד הצלי הזה?

אני מציע להגיש לצד הצלי פירה קטיפתי של תפוחי אדמה או פולנטה רכה. ניגוב רוטב הצלי על פני כל ביס יהיה חוויה בשמיים.

האם יכולים להכין את הצלי הזה עם בשר מסוג אחר?

בהחלט יכול. צלי בקר ניתן להחליף בצלי עגל או אפילו בתרנגולת גדולה. הטעמים יהיו שונים, אבל התוצאה עדיין תהיה מפנקת ונפלאה!

אם הגעתם עד כאן, אתם חייבים לנסות את המתכון הזה ולהפזר בכל מקום את הניסיון האגדי שלכם! שתפו את המתכון ברשתהחברתיות ותנו לחברים שלכם ללקק את האצבעות. לא תתאכזבו – תבטיחו!