בצק עלים טבעוני: המתכון המושלם שלכם!

האם אי פעם דמיינתם לעצמכם את הרגע שבו אתם חותכים פיסת בצק עלים, והיא נפרסת מולכם כמו חלום ומתרקמת, משגרת ריח מדהים של קמח וחמאה טבעונית, ומפיחה בכם את ההרגשה שאתם בגן עדן של קונדיטוריה? הכנת בצק עלים עלולה להיראות מאיימת, אבל עם המתכון המדהים הזה – זה כבר לא ככה! אם אתם רוצים לרגש את ההורים, החברים או סתם את עצמכם, הגעתם למקום הנכון. הבצק הזה הוא לא רק בריא, הוא גם משגע!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן אידוי: 60 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מנות: מספיק ל-8 מנות

הבצק המושלם הזה יכול לשמש כבסיס למגוון מתכונים – מאפים מתוקים כמו קרואסונים עד למאפים מלוחים כמו פשטידות. השארו איתנו, כי ברגע שתכינו אותו, תהיו בטוחים שתמצאו את עצמכם מלקקים את השפתיים!

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם קמח לבן (אפשר גם קמח מלא למי שאוהב את הבריאות)
• 250 מ"ל מים קרים
• 200 גרם מרגרינה טבעונית (בתחום הזה יש מבחר! מרגרינה עם פחות שומן, או כזו ללא מלח)
• 1 כפית מלח
• 2 כפות חומץ תפוחים (הוא מוסיף פריכות למאפה)

שימו לב – אם רוצים טוויסט, ניתן להחמיא לבצק הזה גם עם קמח כוסמין או קמח חומוס, ולהעשיר את הטעם! כשתהיה לכם הפעם הראשונה עם הבצק הזה, תגלו כמה הוא קל לתפעול!

שלבי ההכנה

הבה נחליף לגישה חסרת לחץ. כל שלב כאן הוא קריטי, אבל גם מהנה!

1. נניח את הקמח במסננת לתוך קערה גדולה. נוסיף את המלח.
2. נעשה חור קטן במרכז ונוסיף את המים הקרים וחומץ התפוחים. נתחיל לערבב עם מזלג עד שהחומרים יתמזגו לכדי בצק.
3. נוציא את הבצק מהקערה ונלוש אותו בידיים עד שהתערובת תהיה חלקה ונעימה.
4. נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונהפוך אותו לכותונת רוח למסע של כ-20 דקות במקרר. זה הזמן שלו לפתח את הטעמים!
5. בעזרת מערוך, נרדד את הבצק לגובה של כ-0.5 ס"מ על משטח מקומח.
6. נמרח את המרגרינה הטבעונית על שני שלישים מהבצק – לא צריך חסכנות, כמו בסבתא!
7. נקפל את הבצק בצורה משולשת – קפל מעל, קפל מתחת, כדי שכל הטעמים יתלכדו יחד.
8. נרדד שוב את הבצק למשולש ואז נעטוף אותו שוב ונחזיר למקרר לעוד 20 דקות.
9. נחזור על תהליך הרידוד והקיפול כ-4 פעמים נוספות. בסוף השלב הזה, תיהנו מבצק עלים מאוד קל, אך עדיין גמיש.
10. לאחר שכבר ביצעתם די הרבה לחיצות ותוספות, הבצק שלכם מוכן לצורות ולאפים השונים!

אם תרצו לגרסה טבעונית, אני ממליץ להשתמש במרגרינה ממקור צמחי שנמכרת כיום בכל סופר.

שדרוגים ותוספות אפשריים

לכל מי שמעוניין להוסיף ערך למאפה, אפשר לשלב את הבצק הזה עם תוספות שונות. אפשר למשל למלא אותו בגבינות טבעוניות, ירקות קלויים, או עשבי תיבול. אפשר גם להוסיף פירורי שקדים או קוקוס לתוספת מתוקה.

והכי חשוב – אל תהססו לשים מלח גס מעל לפני האפייה, זה מוסיף קראנצ'יות מדהימה!

שאלות ותשובות

מה ניתן לעשות עם בצק העלים הזה?
תשובה: הבצק הזה מתאים למגוון רחב של מתכונים – מהמאפים המתוקים כמו קרואסונים ועד למאפים מלוחים כמו פשטידות.

האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
תשובה: כן! קמחים שונים כמו קמח כוסמין או קמח חומוס יכולים לתת טוויסט מעניין לבצק.

מה השפעת המלח על הבצק?
תשובה: המלח מוסיף טעם ומשפר את מרקם הבצק. הוא עוזר לאזן את הטעמים וגורם לבצק להיות יותר מורכב ובעל טעם עמוק.

האם אפשר להקפיא את הבצק?
תשובה: בהחלט! אם בכל זאת נשאר לכם מהבצק, אתם יכולים להקפיא אותו. פשוט עטפו אותו היטב בניילון נצמד כדי לאפשר לו לשמור על טריותו.

איך אני יודע שהבצק מוכן?
תשובה: בצק עלים מוכן כשמרגיש לכם אלסטי וגמיש, ולא דביק. הוא אמור להיות קל לרידוד.

האם יש גירסה ללא גלוטן?
תשובה: ניתן לעשות ניסיונות עם קמחים ללא גלוטן, אך מומלץ לחפש מתכונים שמיועדים במיוחד לכך, כיוון שגלוטן עושה לבצק עלים פלאים.

האם ניתן להשתמש בבצק למאפים פירותיים?
תשובה: כמובן! שאבו את היצירתיות שבתוככם ותוסיפו את הפירות האהובים עליכם – תותים, תפוחים, ואפילו מפזרים קינמון.

איך אני שומר על פריכות הבצק?
תשובה: חשוב מאוד לא לאפות בקצב גבוה. טמפרטורי התנור כוללים חום גבוה ואפשר גם לשים קוביות קרח בתחתית התנור כדי לייצר אדים, מה שמקנה לפריכות.

כמה זמן הבצק מחזיק במקרר?
תשובה: הבצק יכול להחזיק במקרר עד 3 ימים, אבל אם אתם רוצים להאריך את חיי המדף שלו, עדיף להקפיא.

מה הערך התזונתי של הבצק?
תשובה: זה תלוי במרגרינה שבה תבחרו להשתמש ובסוג הקמח. לרוב, ביס אחד יחשוב על טעמים, לא על קלוריות – תהנו מכל נשיכה!

בצק העלים הזה הוא מתכון מדהים! אם הצלחתם עם המתכון, אל תשכחו לשתף עם כולם ברשתות החברתיות ולספר להם על הניסיון שלכם! עד הפעם הבאה בישול מהנה!