האם יש משהו טוב יותר מריח של אמפנדס טריים שיצאו מהתנור? אם אתם אוהבים מאפים במילוי עשיר ומרגש, המתכון הזה הוא בשבילכם. אמפנדס פטריות עם רוטב שמנת שום יגרום לכל אחד להתאהב, בזכות השילוב של בצק פריך ומילוי פטריות עסיסי ועשיר בטעמים. המנה הזו מתאימה לאירוח, לארוחת ערב משפחתית או פשוט לפינוק עצמי.

זמן הכנת המתכון (סה"כ: שעה ו-30 דקות). רמת קושי של המתכון: בינוני. מספיק ל-6-8 אנשים

• זמן הכנה: 45 דקות
• זמן בישול: 45 דקות
• סה"כ זמן: שעה ו-30 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: 6-8

הרכיבים הדרושים:

לבצק האמפנדס:

• 3 כוסות קמח
• 1 כפית מלח
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1 ביצה
• 1/4 כוס מים קרים (לפי הצורך)

למילוי הפטריות:

• 500 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, קצוצות דק
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 100 גרם גבינת פטה מפוררת (אופציונלי)

לרוטב שמנת שום:

• 1 כוס שמנת מתוקה
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 כף חמאה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• חופן עירית קצוצה (לקישוט)

שלבי ההכנה:

הכנת הבצק:

1. נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח והמלח.
2. נוסיף את החמאה הקרובה ונעבוד עם קצות האצבעות או במעבד מזון עד שהתערובת הופכת לפירורים קטנים.
3. נוסיף את הביצה ונערבב עד שהבצק מתחיל להתגבש. אם הבצק יבש מדי, נוסיף מים קרים בהדרגה, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתגבש.
4. נעצב את הבצק לכדור, נעטוף בניילון נצמד ונניח במקרר לפחות לחצי שעה.

הכנת המילוי:

1. בזמן שהבצק מתקרר, נחמם שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית.
2. נוסיף את הבצל הקצוץ ונבשל עד שהוא מתרכך ושקוף.
3. נוסיף את השום הכתוש ונערבב לעוד דקה.
4. נוסיף את הפטריות הקצוצות ונבשל עד שהן משחררות את הנוזלים ומתבשלות לחלוטין, כ-10 דקות.
5. נתבל במלח ופלפל לפי הטעם ונוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה.
6. אם רוצים, נוסיף את גבינת הפטה המפוררת ונערבב היטב. נסיר מהאש ונניח להתקרר.

הכנת האמפנדס:

1. נחמם תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. נרדד את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-3 מ"מ.
3. נחתוך עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ בעזרת כוס גדולה או חותכן עוגיות.
4. נניח כף מהמילוי במרכז כל עיגול בצק, נקפל לחצי ונלחץ היטב על הקצוות בעזרת מזלג כדי לסגור.
5. נסדר את האמפנדס על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. נאפה בתנור שחומם מראש כ-20-25 דקות, עד שהאמפנדס זהובים ופריכים.

הכנת רוטב השמנת שום:

1. במחבת קטנה, נמיס את החמאה על אש בינונית.
2. נוסיף את השום הכתוש ונבשל עד שהוא מתחיל להזהיב.
3. נוסיף את השמנת המתוקה, מלח ופלפל, ונבשל על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך, כ-10 דקות.
4. נסיר מהאש ונפזר את העירית הקצוצה לקישוט.

יתרונות תזונתיים של המתכון:

• פטריות – מקור מצוין לנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים כמו סלניום ונחושת.
• גבינה – מספקת חלבון וסידן חיוניים.
• בצק בעבודת יד – מאפשר שליטה על מרכיבי הבצק, ללא חומרים משמרים.

תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון:

• הוספת ירקות – ניתן להוסיף למילוי ירקות נוספים כמו תרד, פלפלים או קישואים.
• גרסה טבעונית – להחליף את החמאה והשמנת בשמן קוקוס וחלב קוקוס, ולהשתמש בגבינה טבעונית.
• תבלינים נוספים – להוסיף תבלינים כמו טימין, מרווה או אגוז מוסקט למילוי הפטריות.

שאלות ותשובות:

האם אפשר להכין את האמפנדס מראש? בהחלט! ניתן להכין את האמפנדס ולשמור במקרר עד 2 ימים לפני האפייה, או להקפיא אותם לפני האפייה ולהוציא כשצריכים.

איך לשמור את האמפנדס לאחר האפייה? ניתן לשמור את האמפנדס במקרר עד 5 ימים, או להקפיא ולחמם מחדש בתנור.

האם אפשר להשתמש בבצק מוכן? כן, ניתן להשתמש בבצק מוכן כדי לחסוך זמן, אך הבצק הביתי נותן תוצאה טובה יותר.

האם אפשר להחליף את הפטריות בסוג אחר? כן, אפשר להשתמש בכל סוג פטריות שאתם אוהבים או לשלב בין סוגים שונים.

האם אפשר להוסיף בשר למילוי? כן, אפשר להוסיף בשר טחון או עוף מבושל למילוי לקבלת אמפנדס בשריים.

מה אפשר לשים במקום שמנת ברוטב? אפשר להשתמש ביוגורט או חלב קוקוס לרוטב קליל יותר.

האם אפשר להכין את הרוטב ללא שום? כן, אך השום מוסיף טעם עשיר וארומה מיוחדת לרוטב.

האם המנה מתאימה לילדים? כן, המנה מתאימה לילדים, במיוחד אם מקפידים על מילוי פחות חריף.

האם אפשר להוסיף גבינה למילוי? כן, גבינות כמו מוצרלה, פרמזן או צ'דר יוסיפו טעם עשיר למילוי.

האם אפשר להכין אמפנדס קטנים יותר? כן, ניתן להכין אמפנדס קטנים יותר לאירוח קליל יותר או כתוספת לארוחה.

אם אהבתם את המתכון, נשמח אם תשתפו אותו ברשתות החברתיות ותפיצו לחברים. בתיאבון!