האם ידעתם שכבד עוף יכול להיות השילוב המושלם בין טעם משגע ובריאות גורמה?

לפני כמה שנים, הייתי במטבח של סבתא שלי ורק חיכיתי להריח את הריח המטריף שנודף מהמחבת. היא מתמחה במתכונים שעושים לכולנו נוסטלגיה, והפעם אני הולך לחלוק איתכם את המתכון האגדי שלה לכבד עוף במחבת. תארו לעצמכם מנת כבד עוף מושלם, רך ונמס בפה, שמתפוצץ בטעמים של עשבים טריים ושום מכל עבר. אוכל שהכי טעים שיש – מבטיח לכם, אתם הולכים להתאהב במתכון הזה מחדש בכל פעם שתכינו אותו!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: 40 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק לכמות של 4 אנשים

הכנת כבד עוף בבית יכולה להיות מעשה אומנות. זהו מתכון קל יחסית, אך דורש תשומת לב לפרטים. אם הדברים יעשו נכון, התוצאה תהיה מעלפת, ממש ללקק את האצבעות.

—

הרכיבים הדרושים

כדי להתחיל, נאסוף את כל המרכיבים הדרושים לנו.

• 500 גרם כבד עוף טרי ונקי
• 3 כפות שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 בצלים בינוני חתוך לרצועות דקות
• 1 כף סוכר חום
• 1/2 כוס יין אדום או מרק עוף (לבחירתכם)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה טרייה

טיפ: אם אתם רוצים להכין גרסה טבעונית למתכון, תוכלו להשתמש בטופו רך במקום כבד העוף וברוטב סויה במקום יין אדום או מרק עוף. ככה גם דאגנו שלא יהיו מרכיבי בשר וגם היה אחלה טעם!

—

שלבי ההכנה

הכנת כבד עוף דורשת תכנון והתקדמות בשלבים, אז בואו נתחיל במסע!

נתחיל בחימום מחבת גדולה על אש גבוהה. נוסיף שמן זית ונחכה עד שיתחמם.
נוסיף לכיוון השמן החם את השום ונטגן עד שייריח ויתחיל להזהיב. כאן מתחילים להרגיש את הארומה של השום לעשות לנו חור בלב!
נוסיף את הבצלים ונבשל אותם עד שהם הופכים לצבע זהב ורך. סבתא שלי תמיד אמרה שבלי בצל, אין מרקם.
נניח בזהירות את כבד העוף בתוך המחבת. זה הרגע הקסום שבו כבד העוף מתחיל לפתח צבע וניחוח מטריף.
נוסיף סוכר חום ונתן לו להתמוסס עם הבצל והשום. הסוכר נותן מאפיין מתוק ומתיישב מעלף!
נשפוך פנימה את היין או מרק העוף, ונביא לרתיחה. כשהוא מתאדה, הכבד יתחיל להתמלא בטעמים נוספים ומדהימים.
נטבל במלח ופלפל ונקשיב לרעש הזה של הטיגון – פשוט ממכר!
נמשיך לבשל עוד 3-4 דקות עד שהכבד נימוח ויפה.
נקשט בפטרוזיליה קצוצה מעל – פשוט מוסיף לצבעונות ולרעננות.
הכבד שלנו מוכן! עכשיו אפשר להפוך אותו למנה מרכזית שהכי טעים שיש!

—

פשש, תראו איזה יופי, הגענו לסוף תהליך ההכנה של הכבד עוף הממכר. לפני שנפרד, יש לנו עוד כמה טיפים על תוספות ושדרוגים שאפשר להחיל.

תוספות: אפשר להוסיף כרפס קצוץ דק למנה לקבלת מרקם מרענן נוסף. נסו גם להגיש את הכבד על מצע של אורז לבן רך, או אפילו פירה בטטה. השתלבותם של הטעמים פשוט משגעת!

—

שאלות ותשובות

האם אפשר להקפיא את הכבד עוף לאחר ההכנה?
כן, אפשר להקפיא. הקפד לעטוף היטב בניילון נצמד ולהכניס לתוך שקית הרמטית. בטמפרטורה הנכונה, הכבד יחזיק כמה חודשים.

מהי הדרך הטובה ביותר להפשיר כבד עוף?
הדרך הטובה ביותר היא להוציא מהמקפיא ולהניח במקרר לערב שלם. זה שומר על המרקם והרכות.

האם ניתן להשתמש בכבד הודו במקום כבד עוף?
בהחלט! אפשר להחליף בין הכבדים, אבל כדאי לזכור שכבדי הודו יותר חזקים בטעמם, אז תתאימו את התבלינים בהתאם.

יש דרך להוסיף חריפות למנה?
אם רוצים להוסיף חריפות למנה, אפשר להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ בתחילת הבישול עם השום והבצל. זה ייתן את הבום שאתם מחפשים!

האם אפשר להוסיף עלי תבלין נוספים?
עלים כמו רוזמרין או תימין יכולים להוסיף עומק יותר ארומתי למתכון. רק תשתדלו לא לשים יותר מדי כדי שלא ישתלט על הטעמים האחרים.

האם אפשר להשתמש בשמן קנולה במקום שמן זית?
כן, אבל שמן זית נותן פרופיל טעמים עשיר יותר שמחמיא לכבד העוף בצורה מושלמת.

האם יש דרך להפוך את המנה לעוד יותר דלת פחמימות?
כן. אפשר להימנע משימוש בסוכר חום ולהחליף אותו בממתק טבעי כמו דבש, אבל בכמות קטנה יותר. זה עדיין יוסיף מתיקות מדהימה בלי הרבה קלוריות.

האם המתכון מתאים לילדים?
בהחלט, זהו מתכון שאני מכין לילדים שלי, והם פשוט מתים על זה! אם רוצים להפחית את החוזק של היין, אפשר להשתמש במרק עוף בלבד.

האם זה טוב ליום למחרת?
אוי, בטח שכן! הטעמים נהיים יותר מתועבים ואחידים כשהמנה נחה ללילה במקרר. רק לחמם על מחבת לפני ההגשה.

מה עושים אם אין יין או מרק עוף?
אם אין יין או מרק עוף, אפשר להשתמש במים ולתבל קצת יותר עם מלח ופלפל. אבל חשוב לזכור שהיין או מרק עוף מוסיפים הרבה לעומק הטעמים.

—

אם נהנתם מהמתכון ורוצים שנמשיך לחלוק עוד את הכרטיסים הקולינריים האלה, אל תשכחו לשתף! ניפגש בטעם הבא!