מתכון לאצ'מה גיאורגית – הסודות של המטבח הגיאורגי

לאורך השנים, אם יש משהו שכל אחד מאיתנו מכיר זה את הכוח של האוכל המסורתי. מדובר באוכל אשר נושאות עימן זיכרונות, שמחות ומפגשים משפחתיים. אחד מהמאכלים הגיאורגיים שהופך כל ארוחה לחוויה בלתי נשכחת הוא האצ'מה – פשטידת גבינות מדהימה, מושלמת שתגרום לכם ללקק את האצבעות!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 45 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: 8 מנות

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את האצ'מה הממכרת, תזדקקו לחומרים פשוטים וזמינים, שברובם תוכלו למצוא במטבח או בסופר הקרוב. לשם כך, הנה הרשימה המלאה:

• 500 גרם קמח חיטה
• 1 כפית מלח
• 7 גרם שמרי תרבות יבש
• 300 מ"ל מים פושרים
• 100 מ"ל שמן זית
• 400 גרם גבינת פטה או גבינת מוצרלה (יפה שהגבינה נמסה!)
• 200 גרם גבינת מוצרלה
• 2 ביצים
• חופן פטרוזיליה קצוצה (אופציונלי)

אפשרויות חלופיות

אם אתם מחפשים גרסה טבעונית של האצ'מה, תוכלו להמיר את הגבינות בגבינת קשיו או גבינת סויה. כמו כן, אם אתם נמנעים מגלוטן, ניתן להשתמש בקמח תפו”א או קמח אורז.

שלבי ההכנה

כעת כשהכנתם את כל החומרים, הגיע הזמן להכין את המנה המשגעת!

1. לערבב את הקמח והמלח בקערה גדולה.
2. לזלף את השמרים על הקמח ולהוסיף את המים הפושרים בהדרגה.
3. ללוש את הבצק במשך כ-10 דקות עד שיתקבל בצק רך וגמיש.
4. להוסיף את שמן הזית וללוש לתוך הבצק.
5. להניח את הבצק בקערה מכוסה במגבת ולהתפיח במשך 30 דקות במקום חמים.
6. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-8 כדורים שווים.
7. לשטח כל כדור לדיסק דק בעובי של כ-1 ס"מ.
8. למלא את הדיסק בגבינות והפטרוזיליה הקצוצה (אם מוסיפים).
9. לקפל את הדיסק כך שיתקבל כיסון ולחוץ על הקצוות.
10. לחמם מחבת עם מעט שמן על חום בינוני.
11. לטגן את הכיסונים עד שהם משחים משני הצדדים.
12. למלא אוצר גבינות נוספים מעל כל כיסון, מאגרי גבינות זה דבר אגדי!
13. לבשל עוד 5 דקות עד שהגבינה נמסה והמחבת מתמלאת בניחוחות מעלפים!

והרגע המרגש מגיע! ברגע שהאצ'מה מוכנה, אתם מבינים שזה הזמן לטעום – ואיזה טעם משגע יש לזה!

תוספות ושדרוגים אפשריים

הצנעו את הלב! יש כל כך הרבה אפשרויות לשדרג את המנה הזו! אתם יכולים להוסיף לתוך הכיסונים גם בצל מטוגן, או טחינה לפני ההגשה. אם אתם אוהבים מתוק, תוכלו לשים מעל את האצ'מה רוטב דבש עם אגוזי לוז קלויים.

שאלות ותשובות

האם ניתן להכין את האצ'מה לפני ההגשה?
כן, אפשר להכין את האצ'מה קודם ולהקפיא. לשם כך, הקפיאו את הכיסונים בלי לטגן ורק לאחר מכן טגנו אותם ישירות מההקפאה.

מה הגבינה הכי מומלצת לשימוש?
שילוב של גבינת מוצרלה ופטה יביא לתוצאה מושלמת, אבל אפשר גם לשחק עם גבינות אחרות.

כמה זמן יש לאפות את האצ'מה?
לא אפים את האצ'מה כמו פשטידה, אלא מטגנים במעבדה – זאת הדרך המושלמת להביא לפריכות נימוחה!

מה אפשר להשאיר שלא ייזיק לגבינה?
אם יש לכם גבינות ישנות במקרר, זה הזמן להוציא אתן, גבינות רכות נפלאות ידעו לגרום לכך שהמנה תהיה משגעת!

אילו סלטים ניתן להגיש לצד האצ'מה?
סלט טאבולה או סלט ירקות קל יכולים להתאים בהחלט. זה מרענן את הארוחה ומוסיף צבע לשולחן!

האם יש עונתיות למאכלים גיאורגיים?
האצ'מה מושלמת בעונת החורף, אבל ניתן להכינה גם בקיץ. זהו מאכל גמיש!

איך ניתן לשדרג את הטעם בפשטידה?
נוכל להוסיף תבלינים כמו כמון או בהרט לתוך הבצק – שתהיה זו חגיגה של טעמים!

האם אפשר להכין בגרסה ללא גלוטן?
בוודאי, כמו שציינו קודם, להמיר את הקמח בקמחים ללא גלוטן.

האם האצ'מה מתאימה לילדים?
בהחלט! הטריק הוא לשחק עם הגבינות והטעמים. ילדים אוהבים גבינה!

איזה שמן כדאי להשתמש?
שמן זית הוא הטוב ביותר כאן, אבל שמן שומשום או שמן קנולה יפעלו גם הם היטב.

אז יאללה, השאירו את האצ'מה שלכם בתנור, וצאו להעביר את המתכון הזה לחברים שלכם! הם יעריכו את זה ובסוף, אולי גם יזמינו אתכם לארוחת ערב.