"`html

אסאדו במעשנת – טיול בטעמים לאור השמש

דמיינו את הריח המדהים של בשר איכותי ששוכב על המעשנה, כשהענפי עץ יכולים לספר את הסיפור של יום חם ושטוף שמש. אסאדו, אחת המנה האגדית של המטבח הארגנטינאי, מקבלת טוויסט דיסקרטי על ידי השימוש במעשנת – זו הדרך מענגת והכי טעים שיש להכין תבשיל שמתהדר בטעמים עזים ובניחוחות משגעים. כל ביס של אסאדו שנעשה במעשנה נמס בפה והופך למנה ממכרת שבכל אחד מסביב לשולחן ירצה לקחת עוד ועוד. לאורחים שלכם צפויה חוויה קולינרית שלא תשכחו זמן רב! בואו נגלה איך להכין את האסאדו המושלם שיזכה אתכם בשבחים אינסופיים.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 8 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מנות: 6-8 אנשים

המרכיבים הדרושים

כעת, לאחר שכבשנו את לבנו בריח הממכר, הגיע הזמן לדון במרכיבים שיגרמו לאסאדו הזה להיות באמת אגדי.

• 1.5 ק"ג פרוסות בשר אסאדו
• 4 כפות מלח גס
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 1 כף כמון
• 1 כף קימל
• ½ כוס שמן זית
• 1 בצל קצוץ דק
• 1 שן שום כתושה
• ½ כוס חומץ בלסמי
• פחמים טובים לעישון – אפשר להשתמש בגרגרים של עץ פרי כמו תפוח או שזיף עבור טעמים נוספים

מרכיבים חלופיים

למי שמעדיף ייצור בריאותי או טבעוני, ניתן להמיר את הבשר באפות כגון טופו או סייטן. התוצאה תהיה מתכון בריא, שדווקא קצת שונה מהמוכר, אך עדיין מציע טעמים מגוונים ומרעננים.

שלבי ההכנה

עכשיו הגענו לחלק החשוב – שלב ההכנה. כל צעד הוא קריטי בהגעה לתוצאה מושלמת.

1. מניחים את פרוסות הבשר בתבנית שטוחה.
2. מפזרים מעל את המלח הגס, פפריקה, כמון וקימל.
3. בוחשים היטב כך שהבשר יתמזג עם התבלינים.
4. מוסיפים את השום, בצל, ושמן זית, ומערבבים היטב.
5. יוצרים חור קטן בבשר ומוזגים פנימה את החומץ הבלסמי.
6. משרים את הבשר במרינדה למשך שעה לפחות, עדיף ללילה שלם.
7. בזמן ההשריה, מכינים את המעשנה – ממלאים את הבסיס בפחמים שהודלקו בלהבה.
8. מניחים את הגרגרים של העץ עבור העישון.
9. כשהעשן מתחיל לעלות, מכניסים את הבשר בעדינות למעשנה.
10. מבשלים על חום נמוך במשך 6-8 שעות, הופכים את הבשר מדי שעתיים.
11. כשהבשר מתהדר בצבע חום כהה ונותן ריח משגע, הוציאו אותו מהמעשנה.
12. מניחים לו לנוח כ-15 דקות לפני החיתוך.

תוספות או שדרוגים אפשריים

אם אתם רוצים לגוון במנה שלכם, יש לא מעט תוספות שיכולות לקחת את האסאדו שלכם למקום אחר. לדוגמה:

• תוספת של ירקות קלויים – תפוחי אדמה, גזר או בננה מתוקה עשויים להיות משגעים לצד הבשר.
• הרוטב שאתם רוטבים לסלט יכול להוות שימוש טעים מרענן.
• אפשר להכין צ'ימיצ'ורי ביתי לקישוט מעל – טחינה של פטרוזיליה, שום, חומץ ושמן יכולה ללוות את המנה בצורה נפלאה.
• ניחוח של ליים טרי יכול לקחת את המנה בעוד קפיצה טעמים.

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין אסאדו שלא במעשנה?
אם אין לכם מעשנה בבית, אפשר בהחלט להשתמש בגריל. הבישול ידרוש קצת יותר תשומת לב, אבל התוצאה תקרב אתכם לאסאדו המושלם.

כמה זמן משחימים בשר במעושנה?
בדרך כלל כ-6-8 שעות, אך חשוב לעקוב אחרי הבשר ולהתאים את הזמן בהתאם לדקות השחמה של הבצק.

מה ההבדל בין אסאדו לגולש?
אסאדו נמצא ביריעה של כל בשר צלוי, גולש הוא תבשיל בשר חריף עם ירקות. הבישול שונה מאוד, אך כל אחד מהם טעים בדרכו.

איזה רוטב מומלץ על אסאדו?
רוטב צ'ימיצ'ורי הולך נהדר עם האסאדו, אבל ייתכן שתרצו גם לשדרגו עם איזו פלפלון חריף.

איך יודעת שהאסאדו מוכן?
הבשר אמור להיות רך מאוד, שצבעו חום כהה בעל נוכחות, וניחוח שמפתה את כל החושים.

אפשר למצוא אסאדו בדרכים אחרות?
בוודאי, יש מגוון מתכונים שניתן לנסות עם גריל אבן או מצנם. כל דבר שיעניק עשן יכול לקחת את המנה שלכם לשלב הבא.

מדוע חשוב לחכות שהאסאדו ינוח לאחר הבישול?
ההמתנה חיונית כדי לאפשר למיצים במנה להתפשט מחדש בבשר. הקווים הבאים יאפשרו לבשר להיות טעים יותר!

האם יש רוטב דל קלוריות לאסאדו?
כמובן! ניתן להכין מותג ביוגורט או רוטב מתוק על בסיס פרי.

מה גובה הטמפרטורה במעשנה?
שמרו על טמפרטורה בין 100 ל-120 מעלות צלזיוס. זה יהפוך את הבשר לרך מאוד עם ניחוחות עזים.

ממה צריך להיזהר כשמכינים אסאדו?
יש להיזהר עם תיבול יתר – אז מהנסיון שלי, השתדלו לאזן בין טעמים כדי לקבל את השילוב המושלם!

אז אחרי שאתם מבינים כמה הכנת אסאדו במעשנה יכולה להיות מהנה, אני ממליץ לכם לנסות את המתכון הזה. תהליך ההכנה מרגש ויוצא עם תוצאה מדהימה שאותם תוכלו לשתף עם חברים ומשפחה. שיהיה בתיאבון, אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות כדי שגם אחרים יהנו מהמנה המופלאה הזאת!

"`